Aioli de casă (care este franceză pentru "maioneză de usturoi") este mai ușor să biciuiți decât credeți: pur și simplu trebuie să adăugați uleiul foarte încet la început pentru a obține emulsia oului și uleiul a început. Există două metode descrise mai jos: metoda blenderului și metoda metrajului. Metoda blenderului este mai rapidă și "mai ușoară", deoarece nu o faceți, ci se poate și separa rapid, deci urmăriți cu atenție. Metoda de amestecare poate face un pic mai mult efort, dar vă oferă cel mai mare control asupra adăugării uleiului și a texturii finale a aioli.
Utilizați aioli ca o scufundare pentru legume la grătar sau aburit, lăsați-l pe pește pur și simplu gătit sau mâncați-l cu lingura (poate că nu este o idee minunată în ceea ce privește nutriția, dar este delicioasă!). Gustul usturoiului va deveni mai puternic pe măsură ce așează aioli; Țineți cont de acest lucru dacă vreți să faceți acest lucru înainte. Acestea fiind spuse, va păstra câteva zile acoperite și răcite.
Ce ai nevoie
- 1 ou
- 1 lingura de suc de lamaie
- 1 cățel de usturoi (zdrobit sau tocat)
- 1/2 linguriță
- Mustar de stil Dijon
- 1/2 până la 3/4 cesti de ulei de măsline (sau amestec de
- ulei de măsline și ulei de canola sau vegetal)
- Sare și piper negru (proaspăt măcinat, la gust)
Cum se face
Metoda Blender:
- Rotiți oul, sucul de lamaie, usturoiul și muștarul într-un blender pentru a le combina.
- Cu un blender care rulează la o viteză mică, picurăți ușor uleiul, permițând fiecărui plus să se încorporeze în amestecul de ou înainte de a adăuga mai mult. Pe măsură ce este încorporat mai mult ulei, puteți adăuga uleiul mai repede, făcând un flux lent.
- Pe măsură ce adăugați uleiul, amestecul se va îngroșa. De fapt, este destul de nebun cum merge dintr-o combinație lichidă de ou bătut într-o raspândire cremoasă.
- Se condimentează cu sare. Dacă este foarte gros, puteți să-l subțieți puțin cu picături de suc de lămâie. Nu încercați să-l subțieți cu mai mult ulei, de fapt va deveni mai gros. Serviți imediat sau acoperiți și răciți timp de până la două zile.
Metoda Whisk:
- Într-un castron mic, amestecați împreună oul, sucul de lămâie , usturoiul și muștarul.
- Setați vasul pe un tampon de silicon sau împachetați partea inferioară a bolului într-un prosop de bucătărie pentru a ține vasul încă pe tejghea, fără a trebui să îl țineți.
- În mod constant, adăugați uleiul, picătură cu picătură, permițând fiecărei adăugări să se încorporeze în amestecul de ou înainte de a adăuga mai mult. Pe măsură ce este încorporat mai mult ulei, puteți adăuga mai mult ulei într-un flux.
- Se condimentează cu sare. Îndepărtați mai mult suc de lămâie (o picătură la un moment dat) pentru a gusta sau utilizați sucul de lamaie pentru a subțiri aioli, dacă este necesar (poate fi contra-intuitiv, dar adăugați mai mult ulei cu îngroșare, nu diluați amestecul odată ce începe se îngroașă și se adaugă prea mult ulei care va rupe amestecul). Servește imediat pe aioli sau acoperă și se răcește timp de până la două zile.
În cazul în care Aioli pauze:
În cazul în care aioli se separă și devine cremoasă și delicioasă pentru a arăta mai mult ca o combinație de ouă și ulei care este, există o modalitate ușoară de a salva ziua: începeți din nou cu un ou proaspăt și câteva linguri de ulei; odată ce obțineți emulsia de lucru, utilizați versiunea ruptă ca restul uleiului.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 370 |
| Grăsime totală | 35 g |
| Grăsime saturată | 5 g |
| Grasime nesaturata | 25 g |
| Colesterol | 52 mg |
| Sodiu | 108 mg |
| Carbohidrați | 12 g |
| Fibre dietetice | 1 g |
| Proteină | 4 g |