Dijon mustard este sosul de muștar tangios care a apărut în regiunea Dijon din Franța în 1856. Dar nu trebuie să fii francez să-ți biciuiți propria muștar în stil Dijon. Dintre numeroasele varietăți de muștar disponibile, ingredientul distinct din muștarul originar din Dijon a fost verjuice, un suc acidic, obținut din struguri presați, necuveniți. Astăzi, majoritatea muștarurilor în stil Dijon folosesc vin alb în locul verzuicului tradițional.
În această rețetă de muștar în stil Dijon, pasta de muștar fierbinte de muștar este gătită și infuzată cu ceapă, șobolan, usturoi și, desigur, vin alb uscat. Ceea ce are cu adevărat această rețetă o notch este utilizarea de boabe de ienupăr și suc de lămâie. Nu este greu să-ți faci acasă muștarul în stil Dijon, iar din moment ce durează 6 luni, ne îndoim că te vei întoarce la mărcile vechi cumpărate de magazin.
Ce ai nevoie
- 3/4 cana praf de muștar fierbinte
- 1/4 cana de apa (foarte rece)
- 1 oțet cidru de oțet
- 1 cană de vin alb uscat
- 1/2 ceașcă de ceapă galbenă (tocată)
- 1/4 ceasca de ceapa (tocata)
- 3 linguri de usturoi (tocat)
- 1 frunză de dafin
- 2 lingurite de piper negru
- 4 boabe de ienupăr
- 2 linguri suc de lămâie (rece)
- 2 lingurițe de sare (kosher)
- 2 lingurițe de zahăr
Cum se face
- Într-un castron amestecați împreună praf de muștar și apă pentru a face o pastă. Pus deoparte.
- Într-o cratiță combinați oțet, vin, ceapă, șobolani , usturoi , frunze de dafin, boabe de piper și boabe de ienupăr și aduceți amestecul într-o fierbere peste căldură moderată. Simmer amestecul până când se reduce cu două treimi. Apoi amestecați tulpina, acoperiți și răciți.
- Se amestecă oțetul răcit cu oțet în pasta de muștar. Se adaugă sucul de lamaie, sarea și zahărul și se amestecă pentru a se combina. Lăsați amestecul să stea timp de cel puțin 20 de minute.
- Transferați amestecul de muștar într-o cratiță, aduceți-l la foc mic și încălziți-l timp de 15 minute. Apoi scoateți din căldură și lăsați-l să se răcească.
- Transferați într-un vas steril și etanșați bine. Depuneți muștar sigilat pe un raft întunecat și răcit timp de cel puțin o lună sau până la 6 săptămâni pentru a permite aromelor să se infuzeze înainte de utilizare.
Muștarul dvs. de muștar în stil Dijon se va înmoaie cu vârsta. Mustardul trebuie să fie înghețat o dată deschis și va păstra timp de 6 luni.
Nota lui Cook
Când vine vorba de a găsi un vin alb uscat pentru această rețetă, puteți folosi orice ai la îndemână. Ne place să folosim vinuri albe clare, cum ar fi un Sauvignon blanc, un pinot grigio sau un chardonnay neacoperit. Pinot grigios tind să fie cel mai natural dintre aceste trei tipuri, dar toate funcționează frumos.
Reteta Sursa: Sara Moulton Cooks at Home de Sara Moulton (Bantam Dell Pub.)
Retipărită cu permisiune.
Sara Moulton a fost gazda serii de televiziune populară Network Food Network, care a difuzat în perioada 1997-2003 și a fost bucătar-șef al revistei Gourmet până când revista a încetat să mai fie publicată în 2009. Molton a continuat apoi să găzduiască secretele Sara și Sara's Weeknight Meals , ambele serii de televiziune populare pe Network Food. Această rețetă a fost publicată inițial ca pe cele 200 de rețete din cartea de bucate din 2002, Sara Moulton Cooks at Home, care a fost centrată atât pe mâncăruri simple, sofisticate, cât și pe favorite pentru copii.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 33 |
| Grăsime totală | 0 g |
| Grăsime saturată | 0 g |
| Grasime nesaturata | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodiu | 224 mg |
| Carbohidrați | 6 g |
| Fibre dietetice | 1 g |
| Proteină | 1 g |