Există multe tehnici de învățat dacă sunteți serios în a face bomboane, iar temperatura siropului este unul dintre cele mai importante aspecte. Asigurați-vă că aveți un termometru fiabil înainte de a începe. Consultați mai jos instrucțiunile pentru testarea unui termometru pentru precizie.
Diagrama temperaturii bomboane
| Fir | începe la 230 de grade | Siropul va face un fir de 2 "când este scos dintr-o lingură. |
| Minge moale | începe la 234 grade F | O cantitate mică de sirop care cade în apă răcită formează o minge, dar se aplatizează atunci când este luată cu degetele |
| Fir Ball | începe la 244 ° F | Bilele își vor menține forma și se vor aplati numai atunci când sunt presate. |
| Hard Ball | începe la 250 de grade F | Mingea este mai rigidă, dar încă pliabilă. |
| Soft Crack | începe la 270 de grade | O cantitate mică de sirop este aruncată în apă răcită, se va separa în fire care se vor îndoi când sunt ridicate. |
| Hard Crack | începe la 300 de grade F | Siropul se separă în fire dure și fragile. |
| Zahăr caramelizat | 310 F până la 338 F | Între aceste temperaturi zaharul se va transforma în aur închis, dar va deveni negru la 350 F. |
Pentru a testa termometrul pentru acuratețe, puneți-l într-o tavă de apă pe căldură mare. Aduceți apa până la fierbere viguroasă. Asigurați-vă că termometrul nu atinge partea sau fundul tăvii, lăsați-o în apă timp de 5 minute, deoarece continuă să fiarbă. Termometrul trebuie să înregistreze 212 F sau 100 C. Dacă termometrul este oprit cu câteva grade, reglați-vă corespunzător rețeta. De exemplu, dacă înregistrează 210 F și vrei să-ți gătești siropul pe scena cu minge moale sau 235 F, gătești până ajunge la 233 F.
S-ar putea sa-ti placa si
Cele mai bune praline Pecan vreodată
Crunchy, Butter Fistula Nut Nut