Aici este un tratament matasos, dulce și tangios, care face un cadou minunat, mai ales în timpul sărbătorilor de iarnă când citricele sunt în sezon. Este fantastic ca o umplutură între straturile de tort, precum și spooned peste fructe proaspete. Un mod preferat de a se bucura de cacao de lamaie este de a servi un dollop de ea pe partea de sus a cookie-uri gingersnap .
Ce ai nevoie
- 2 ouă mari plus 1 gălbenuș de ou
- 1/2 cană
- suc de lămâie proaspătă (de la 3 la 5 lămâi)
- 1/2 ceasca zahar
- 7 linguri (puțin mai puțin de 8 oz) unt
- Zest de 2 lămâi
Cum se face
- Răciți peștele de lamaie de pe două lămâi.
- Alternativ, utilizați un peelier de legume pentru a îndepărta doar partea galbenă a coajei, lăsând în urmă părțile albe amare. Impulsionați aceste benzi într-un procesor de bucătărie până când acestea sunt foarte fin măcinate.
- Tăiați lămâiele îngroșate la jumătate și stoarceți și presați sucul. Măsurați sucul. Aveți nevoie de 1/2 cană pentru a face cașul de lămâie. Dacă este necesar, adăugați sucul dintr-o lămâie suplimentară. Sfat: salvați semințele și părțile albe ale coajelor de lamaie pentru a obține pectină de citrice pentru viitoarele blocaje și jeleuri.
- Adăugați un centimetru sau două de apă în partea de jos a unui cazan dublu sau improvizați un cazan dublu prin plasarea unui castron rezistent la căldură peste vârful unui vas (puneți un centimetru de apă în vas). Aduceți apa la fierbere la foc mediu.
- În vasul termoizolant sau partea superioară a cazanului dublu, amestecați împreună cele două ouă plus cel de-al treilea gălbenuș de ou. Adăugați zahărul și untul (în bucăți mici), împreună cu sucul de lamaie și coaja.
- Se toarna până când zahărul se dizolvă complet și untul se topește complet. Treceți de la o măturică la o lingură și amestecați, foarte frecvent, până când amestecul începe să se îngroaie, aproximativ 10 minute.
- Între timp, sterilizați borcanele .
- Din momentul în care cheagul începe să se îngroașească până la sfârșit, sunteți la datorie: se amestecă non-stop până când coagul este suficient de gros pentru a acoperi spatele unei linguri. Dacă nu sunteți sigur, un test de rezervă este de a pune 1/2 linguriță de coagul pe o farfurie rece. În decurs de un minut ar trebui să se stabilească într-o consistență groasă undeva între o cremă și o budincă.
Sfaturi: amestecarea este în mod constant importantă: dacă nu veți ajunge în bucăți mici de ou amestecat în coaja de lămâie. De asemenea, dacă nu ați făcut niciodată coaja de fructe înainte, este util să știți că brânza nu va fi complet îngroșată la consistența de budincă moale pe care o doriți în timp ce este încă fierbinte. - Turnați cheagul în borcane sterilizate, lăsând spațiul capului între 1/4 și 1/2 inci. Asigurați capacul.
Cu excepția cazului în care borcanele sunt sigilate prin procesare, coacele de fructe se vor păstra numai în frigider timp de 1 până la 2 săptămâni. Pentru depozitare mai lungă, procesați borcane de 1/4 sau 1/2 pint de coji de lămâie într-o baie de apă fierbinte timp de 15 minute.
Odată ce au fost procesate, borcanele de caș de lămâie se vor păstra în frigider timp de 3 luni până se deschid (după deschidere, acestea vor dura doar 1-2 săptămâni). Suprafața brânzei în borcane sigilate se poate întuneca ușor dacă se păstrează mai mult de o lună, dar aceasta este doar o preocupare estetică, nu un pericol pentru sănătate.
Câștigătorii experimentați pot ridica o sprânceană în interogare: Chiar trebuie să înghețați borcanele sigilate, chiar dacă ați procesat într-o baie de apă fierbinte ? Da, cu coacere de fructe, tu o faci.
Lămâia de cedru poate fi de asemenea înghețată timp de până la 1 an.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 52 |
| Grăsime totală | 4 g |
| Grăsime saturată | 3 g |
| Grasime nesaturata | 1 g |
| Colesterol | 29 mg |
| Sodiu | 8 mg |
| Carbohidrați | 3 g |
| Fibre dietetice | 0 g |
| Proteină | 1 g |