Acidul este cheia pentru a cunoaște ce alimente sunt sigure pentru fiecare tehnică
Dacă utilizați metoda corectă de conservare pentru tipul de mâncare pe care doriți să îl păstrați, veți păstra fericit și în siguranță borcane de mâncare delicioasă pentru cămară. Cu toate acestea, dacă nu corespundeți metodei alimentare și a metodei de conservare, lucrurile ar putea deveni înfricoșătoare (gândiți botulismul). Din fericire, este foarte ușor să obțineți acest drept și să vă aruncați într-o conservare absolut sigură, fără îngrijorare ... odată ce înțelegeți două lucruri simple.
Primul lucru de înțeles este că există două tipuri diferite de conserve.
Unul este conservarea băii de apă fierbinte , care nu necesită echipament special dincolo de borcanele de conserve. Celălalt este conservarea sub presiune , care necesită o piesă de echipament foarte specializată numită canner de presiune (nu, nu este același lucru cu un aragaz sub presiune ).
Baie de apă fierbinte
O baie de apă fierbinte este pur și simplu o oală mare (puteți folosi un vas de stoc) cu un suport în partea de jos. Buteliile de conservare umplute cu alimente și cu capace speciale de conservare securizate sunt complet imersate în apă fiartă pentru o perioadă de timp specificată în rețeta de conserve. După prelucrare, pe măsură ce borcanele se răcesc, se formează o garnitură de vid. O baie de apă fierbinte poate încălzi mâncarea numai la temperatura apei fierbinți.
Repararea presiunii
Un caner de presiune este un echipament de mare capacitate cu un orificiu de aerisire, un manometru și cleme cu șurub. Este capabil să încălzească mâncarea din borcane la o temperatură mai mare decât temperatura apei fierbinți.
Cel de-al doilea lucru de înțeles este care alimente pot fi procesate în condiții de siguranță prin care metodă.
Iată regula principală: toate alimentele cu conținut scăzut de acizi alcaline trebuie să fie procesate într-un canistru de presiune, nu într- o baie de apă fierbinte. Ce inseamna asta? Aceasta înseamnă că orice legume neambalate , inclusiv stocurile de supă de legume și toate produsele de origine animală, nu pot fi transformate în siguranță într-o baie de apă fierbinte . Ai nevoie de un canner de presiune pentru ei.
Motivul pentru aceasta este că, deși bacteriile botulice sunt ucise la temperatura apei fierbinți, sporii de botulism pot supraviețui acelei temperaturi. Sporii pot fi eliminați de temperaturile mai fierbinți decât apa fiartă, care necesită o presiune de presiune sau prin crearea unui pH extrem (ca în cazul alimentelor cu murături de oțet și a conservelor dulci).
Alimente acide și neacide
Legumele în apă netedă sau ușor sărată și produsele de origine animală au un pH destul de neutru sau ușor alcalin. Deoarece cannerul de presiune creează temperaturi mai calde decât apa clocotită, poate fi utilizată pentru a procesa aceste alimente non-acizi.
Toate alimentele acide - fructe, legume murate, conserve de zahăr și roșii cu puțină aciditate (suc de lămâie, oțet sau acid citric ) - pot fi transformate în siguranță într-o baie de apă fierbinte. În conservarea băii de apă fierbinte, este aciditatea ingredientelor la fel de mult ca și căldura procesării care păstrează în siguranță alimentele.
Există încă un lucru despre conservarea care confundă uneori oamenii, și acesta este cuvântul "conserve" în sine. Pentru început, de obicei nu folosim cutii , ca în cutii metalice, pentru conservarea alimentelor la domiciliu. Folosim borcanele de sticlă, fapt care a determinat unii entuziaști să numească procesul "jarring". Însă mișcarea îmi amintește de ceva care este o suflu dur sau brusc, așa că voi continua să folosesc cuvântul de conservare, chiar dacă nu este strict precis.