Etichetele marocane care combină carnea și legumele fac minunate mese cu un singur fel de mâncare pentru a vă oferi la mese de familie sau când vă distrați ocazional. Acestea pot fi fierte lent pe aragaz, sau preparate în interior și apoi fierte în afara de cărbune pentru mese în curtea din spate sau la excursii de plajă și picnicuri.
Stilul de berbec, cum ar fi acesta, se remarcă nu numai prin condimente, ci și prin prezentarea ingredientelor. Legumele sunt aranjate cu atenție în mod conic în jurul cărnii de vită sau de miel, ascunzând complet carnea într-o manieră artistică și apetisantă.
Deși multe dintre rețetele de tagine de pe acest site includ instrucțiuni pentru preparate alternative într-o oală sau o mașină de gătit sub presiune, acesta este cel mai bine gătit lent în vasul tradițional de lut sau ceramică din care își ia numele. Condimentele de mai jos sunt ideale atunci când se utilizează cartofii ca ingredient dominant, dar alte legume sunt adăugate pentru culoarea și aroma completă. Aici recomandăm morcovii și dovleceii, dar oricare dintre acestea poate fi înlocuit cu mazăre proaspătă, fasole verde, roșii tăiate, napi sau alte legume pe care le aveți la dispoziție.
Lămâia și măslinele conservate sunt adăugiri clasice și adaugă o aromă distinctivă și o oarecare sare, dar pot fi omise dacă nu le aveți la îndemână. Reglați sarea corespunzător. Dacă utilizați pui în loc de carne roșie, consultați sfaturile de mai jos.
Tagina servește atât ca vas de gătit, cât și ca vas de servire; dineri se adună și se mâncă din partea lor a taginei folosind pâinea marocană ( khobz ) în locul unui ustensil.
Ce ai nevoie
- 1 carne de vită (sau miel, tăiat în bucăți de 2 "până la 3")
- 1/4 până la 1/3 cană de ulei de măsline
- 1 ceapa medie (felii)
- 1 ceapa medie (tocat fin)
- 3 - 4 cuișori usturoi (tocat sau presat)
- 3 - 4 cartofi mici (sau mediu, triunghi în lungime)
- 3 până la 4 morcovi medii (înjumătăți sau divizați pe lungime)
- Opțional: 4 dovlecei mici (întregi sau pot folosi alte legume)
- 1 piper mic (orice culoare, tăiat în benzi sau inele)
- 1 patrunjel mic (si / sau cilantro, legat intr-un buchet)
- Opțional: 1 mic jalapeno sau ardei iute
- 1 mică lamaie conservată (tăiată)
- 1 măsline (verde sau roșu / violet)
- Pentru condimente:
- 1 sare de lingurita (sau gust)
- 1 lingurita de ghimbir
- 1/2 linguriță piper negru
- 1/2 lingurita de turmeric
- 1/2 linguriță de ardei gras
- 1/2 linguriță de chimen
- Opțional: 1/4 linguriță de piper de cayenne
- Opțional: fire de șofran de 1 vârf
Cum se face
1. Turnați uleiul de măsline în baza unui tagin. Aranjați inelele de ceapă în partea de jos și împrăștiați ceapa tocată și usturoiul deasupra. Aranjați carnea, cu o parte în jos, într-o movilă aflată în centrul taginei. (Cu cât este mai înalt mound-ul, cu atât este mai conic aranjamentul tău de legume.)
2. Combinați condimentele într-un bol mic. Presărați puțin mai puțin de jumătate din condimentele peste carne și ceapă.
3. Așezați legumele pregătite într-un castron mare. Adăugați condimentele rămase și aruncați pentru a acoperi legumele uniform. Aranjați legumele într-o formă conică în jurul cărnii.
4. Aranjați fâșiile de ardei în centru și de sus cu buchet de pătrunjel și apoi cu ardeiul jalapeno, Garniți tagina cu sferturile de lamaie și măslinele conservate.
5. Adăugați 2 1/2 căni de apă în vasul gol și răsuciți pentru a clăti condimentele reziduale. Adăugați apa în tagină, acoperiți și plasați tagina pe cărbune mediu într-un brazier sau pe aragaz peste căldură medie. (Rețineți că utilizarea unui difuzor sub tagin este necesară dacă se utilizează lut sau ceramică pe o sobă electrică și se recomandă și pentru alte surse de căldură.)
6. Lăsați taginea să ajungă la foc. (Acest lucru poate dura mult timp, aproximativ 20 de minute; fiti atenti in a simti nevoia de crestere a caldurii.) Dupa fierbere, continuati sa gatiti cu mancarul la foc mediu pana cand carnea si legumele sunt foarte delicate si sosul este redus , până la 3 ore pentru carnea de vită și până la 4 ore pentru miel.
7. În timp ce tagina se gătește, puteți verifica nivelul lichidelor ocazional și adăugați puțină apă după cum este necesar, dar, altfel, încercați să nu deranjați tagina. Stați alertați pentru mirosul de orice arsură și reduceți căldura, dacă este necesar, pentru a evita comprimarea ingredientelor și / sau crăparea taginei. (Este însă normal ca unele dintre ceapa de bază să ardă și să adere la fundul taginei, pe măsură ce acestea caramelizează și se reduc.)
8. Scoateți tagina gătită din căldură și serviți-o.
Va rămâne cald în timp ce este acoperit timp de 30 de minute.
Sfaturi pentru gătit Tageri Berber cu pui
Dacă doriți să folosiți carnea de pui în loc de miel sau de carne de vită, puteți lăsa sau elimina pielea; aranjați partea din carne de pui (sau partea din piele) în sus. Sugestiile de gatire vor ramane, in esenta, aceleasi, cu exceptia faptului ca ar trebui sa reduceti apa la 1 1/2 cani si sa reduceti timpul de preparare la 2 ore sau pana cand se va efectua testul vegetarian. Pentru a compensa timpul de gătit mai scurt, ar putea fi util să folosiți cartofi mai mici și morcovi și să preparați legume cum ar fi mazărea și fasolea verde înainte de a le adăuga la tagine.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 673 |
| Grăsime totală | 39 g |
| Grăsime saturată | 12 g |
| Grasime nesaturata | 21 g |
| Colesterol | 106 mg |
| Sodiu | 747 mg |
| Carbohidrați | 50 g |
| Fibre dietetice | 9 g |
| Proteină | 35 g |