Dacă doriți să încercați gratar de porc tras tradițional în stil Carolina, atunci aceasta este reteta pentru tine!
Ce ai nevoie
- De la 5 până la 6 kilograme de porc dezosat de porc (2,2 până la 2,7 kg)
- Pentru Rub:
- 2 linguri / 30 ml paprika
- 2 linguri / 30 ml de sare
- 1 lingură / 15 ml piper negru (pământ)
- 2 lingurițe / 10 ml piper pe bază de cayenne (sol)
- Pentru Baste:
- 1 1/2 cești / 360 ml oțet de cidru
- 1/2 ceasca / 120 ml whisky Bourbon
- 1 cană / 240 ml apă
- 2 linguri / 30 ml melase
- 1 lingură / 15 ml sare
- 4 Ardei Chipotle chilot (tocată mărunt)
- 1 lingură / 15 ml fulgi de ardei roșu
- 1 lingură / 15 ml piper negru
- 1 lingurita / 5 ml piper de cayenne (sol)
Cum se face
1. Într-un bol mic de amestecare, combinați toate ingredientele de frecare. Coaceți umărul de porc cu condimente și acoperiți cu folie de plastic. Refrigerati 8 la 24 de ore.
2. Grila de preîncălzire pentru căldură medie. Puneți umărul de porc pe grătar și permiteți să fumați folosind chipsuri de hickory. Asigurați-vă că așchiile de lemn sunt înmuiate și drenate înainte de utilizare. Adăugați cărbuni și așchii de lemn, dacă este necesar, pentru a menține temperatura la mediu, sau 200 la 225 grade F / 95 până la 110 grade Celsius.
3. Umpleți umărul de porc timp de 5 până la 6 ore sau până când temperatura internă ajunge la 185 de grade F / 85 grade C. Utilizați bate la fiecare 20 de minute în timpul ultimelor ore de gătire. Amintiți-vă să fierbeți orice rest de sos basting înainte de al folosi pe carnea de porc mărunțită.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 846 |
| Grăsime totală | 46 g |
| Grăsime saturată | 17 g |
| Grasime nesaturata | 21 g |
| Colesterol | 296 mg |
| Sodiu | 3,026 mg |
| Carbohidrați | 11 g |
| Fibre dietetice | 2 g |
| Proteină | 82 g |