Cum sa faci bomboane de migdale - Pasta de migdale marocane cu miere

01 din 09

Migdalele Briouats

Pentru o versiune printabilă de o pagină, consultați această rețetă de migdale Briouat.

Dulciurile marocane ilustrate mai sus sunt doar una dintre numeroasele varietăți de brioșe , o cofetărie făcută prin înfășurarea unui umplut cu aluat subțire și apoi prăjire. Umpluturile pot fi savuroase sau dulci.

În versiunea populară Almond Briouat, produsele de patiserie sunt umplute cu pastă de migdale proaspete, aromată cu apă de flori portocalii și scorțișoară. După prăjit, produsele de patiserie sunt apoi date cu o scurgere scurtă în miere fierbinte pentru aromă și dulceață. Migdalele de briu sunt servite în mod obișnuit atât la ocazii speciale, cât și la ore de ceai ocazional.

Următoarele fotografii arată cum se pot face cookie-urile după această rețetă clasică de bomboane de migdale. Ele sunt de obicei făcute într-o cantitate mare, astfel încât s-ar putea să doriți să reduceți rețeta la jumătate. Puteți găsi un set suplimentar de mâini în bucătărie pentru a fi de ajutor.

02 din 09

Blanch și Peel de migdale

Veți începe cu 1 kg de migdale brute. Înainte de timp, blanch și coaja de migdale - puneți-le în apă clocotită timp de un minut sau două, le scurgeți, și apoi pop migdalele fierbinți din piei lor. Răspândiți migdalele într-un singur strat pe un prosop și lăsați să se usuce. Păstrați migdalele răcite și uscate într-un recipient acoperit în frigider până când sunteți gata să continuați.

În Maroc, puteți găsi migdale regulate ( luz roumi ) preambalate în supermarketuri, similare celor prezentate mai sus. Deși vor funcționa bine în această rețetă, mulți marocani favorizează cele mai mici (migdale tradiționale sau organice) pentru rețete de patiserie. Cultivate în munții Atlas și apreciate pentru aroma lor superioară, ele pot fi cumpărate la souk sau la magazinele de condimente și nuci.

03 din 09

Puneți jumătate din migdale

Împărțiți migdalele în două porții. Veți fierbe doar jumătate din migdale pentru rețeta briouat.

Când sunteți gata să se prăjească, încălziți aproximativ 1/4 "de ulei vegetal într-o tigaie adâncă pe foc mediu .Topi jumătate din migdalele blancate în loturi, amestecând constant, până la lumină până la maro auriu medie. Fiecare lot ar trebui să dureze 5 minute sau mai mult, asigurând că uleiul nu este prea fierbinte Nu lăsați migdalele să devină mai întunecate, deoarece vor continua să se coloreze odată ce au fost îndepărtate din ulei Transferați migdalele într-un filtru sau o tavă căptușită cu prosoape de hârtie și lăsați să se răcească.

04 din 09

Strângeți migdalele cu zahărul

Când migdalele prăjite s-au răcit, sunteți gata să faceți pasta de migdale. Se măsoară 400 g (1 3/4 cană) de zahăr granulat.

Într-un procesor de alimente, se macină migdalele prăjite cu aproximativ jumătate din zahăr până când migdalele formează o pastă umedă. Repetați procesul cu migdalele blanzi și cu zahărul rămas.

05 din 09

Amestecați și frământați pasta de migdale

Într-un castron mare sau pe o tavă, folosiți-vă mâinile pentru a frământa și amestecați migdalele cu:

• 1/2 linguriță de scorțișoară
• 1/8 linguriță de sare
• 1/8 linguriță de masă sau pulbere de gumă arabică
• 125 g (1/2 ceasca) de unt nesărat, înmuiați
• 80 ml (1/3 ceașcă) de apă portocalie

Pasta rezultată trebuie să fie suficient de umedă pentru ambalare și modelare.

În ziua în care făceam fotografiile, am găsit că migdalele noastre sunt mai uscate decât în ​​mod normal - au rămas un pic pulbere chiar și după ce au fost pământuite timp îndelungat în procesor. În mod normal, dacă sunt procesate suficient de mult, migdalele își eliberează uleiurile naturale și încep să se transforme într-o pastă. Am compensat uscarea în pasta noastră, amestecând puțin mai mult unt și apă de flori portocalii decât rețeta cerută și apoi readucerea amestecului la procesorul de alimente în loturi pentru a măcea puțin mai ușor. Puteti incerca aceeasi tehnica daca va simtiti ca si migdalele dumneavoastra nu s-au procesat la fel de usor si usor cum v-ati dori.

06 din 09

Roluri de bile de migdale pastă și Fold de Briouats

Formați toată pasta de migdale în bile. Am făcut-o cu privire la dimensiunea cireșelor, care este o umplutură adecvată pentru un briuat triunghiular de dimensiuni mici de 5 cm. Poți să-ți faci mai mare dacă vrei.

Închideți bilele de pastă de migdale în fâșii de război de 5 cm (foaie de aluat poate fi folosită ca înlocuitor) și îndoiți-o într-o formă triunghiulară. (Bilele mai mari vor necesita benzi mai largi de aluat.) Apăsați ușor umplutura pentru a completa forma când îndoiți. (Rețineți că veți folosi aproximativ 1,25 kg de război.)

Acest tutorial va arata tehnica de pliere briouat daca nu sunteti familiarizat cu aceasta. Aveți grijă ca aluatul să închidă complet pastele de migdale în această etapă, iar al doilea să se asigure că uleiul fierbinte nu va intra în contact cu umplutura în timpul prăjirii.

07 din 09

Puneți brioții

Pe căldură medie, încălziți 1/4 "până la 1/2" de ulei într-o tigaie adâncă. În același timp, încălziți 1 kg de miere amestecată cu 1 lingură de apă de flori portocalii într-o oală largă sau oa doua tigaie adâncă. Scoateți mierea de la căldură atunci când este destul de fierbinte și devine ușor spumă pe partea de sus.

Se prăjește briatul în șarje în uleiul fierbinte, se amestecă ușor și se întoarce de mai multe ori, până se aprinde maro auriu. În medie, acest lucru durează aproximativ 5 până la 7 minute. Cu o lingură cu crestătură, transferați produsele de patiserie prajite direct de la ulei la miere caldă.

08 din 09

Îmbrățișați patiserii în miere

Sortați primul lot de produse de patiserie în miere caldă în timp ce prăjiți al doilea lot de brioșe. Încercați să păstrați brioșele scufundate prin împingerea ușoară pe ele. Atunci când următorul lot de brioșe este aproape gata să fie scos din ulei, transferați cele care au fost înmuierea în miere într-un filtru.

În timp ce lucrați cu restul de brioșe, volumul de miere va scădea, deoarece este absorbit de produse de patiserie. Veți găsi că, în loc să scufundați produsele de patiserie, va trebui să le întoarceți de mai multe ori pentru a vă asigura că sunt acoperite în timp ce se înmoaie. În cazul în care mierea în cele din urmă pare să se răcească și se îngroașă, încălziți-o din nou pentru al subțiri. De asemenea, puteți adăuga mai multă miere în pot, dacă vă este mai ușor să lucrați în acest fel.

09 din 09

Lăsați briouții să se răcească

După ce briouatele s-au drenat câteva minute, transferați-le într-o tavă sau tavă pentru a termina răcirea. Lăsați-le o oră sau mai mult să se răcească bine înainte de depozitare.

Brioșele pot fi ținute într-un recipient bine etanșat la temperatura camerei timp de o lună sau în congelator timp de câteva luni. Dacă depozitați în congelator, așezați o foaie de folie de plastic între straturi, pentru a face mai ușor să îndepărtați numai cât mai multe cookie-uri de care aveți nevoie.

Salvați mierea răcită pentru a face mai multe brioute de migdale, chebakia , sau pentru a face un sirop de miere și unt pentru msemen , meloui sau beghrir .