Ciupercile sunt produse alimentare cu conținut scăzut de aciditate, ceea ce înseamnă că acestea necesită un tratament special în conserve, dar acest dressing de oțet de vin alb face trucul în cel mai gustos mod posibil. Aceste ciuperci marinate folosesc ierburi italiene, usturoi zest, fulgi de ardei roșii zdrobiți și piper negru. Se rotesc direct din borcan sau se adaugă salate, plăci antipasto sau plăci de carne. Acestea sunt surprinzător de ușor de a trage împreună pentru o astfel de muscatura aroma!
Această rețetă este reprodusă cu permisiunea din cartea de conservare a mamei dvs., care nu este scrisă de Rebecca Lindamood, © 2016 Page Street Publishing.
Ce ai nevoie
- 3 kilograme / 1,4 kg ciuperci mici (buton, nu mai mult de 1 1/2 inch / 4 cm în partea cea mai largă)
- 1/2 ceasca / 120 ml suc de lamaie (îmbuteliat)
- 1 1/4 cesti / 300 ml otet de vin alb (cu 5% aciditate)
- 1 cană / 237 ml ulei de măsline (pur)
- 5 cuișoare de usturoi (ușor zdrobite și curățate)
- 1 1/2 linguriță / 8 g sare (kosher)
- 1 1/2 linguriță / 2 g oregano (uscat)
- 1 1/2 linguriță / 1 g busuioc (uscat)
- 1 linguriță fulgi de ardei roșii zdrobiți
Cum se face
Spălați cu grijă ciupercile și tăiați tulpinile astfel încât acestea să nu depășească ¼ inch (6 mm) de capacul ciupercilor. Utilizați tulpinile într-o altă rețetă. Poți tăia ciupercile mai mari în jumătate dacă vrei, dar nu este absolut necesar. Adăugați la un depozit mare din oțel inoxidabil cu suc de lamaie și acoperiți ciupercile cu apă proaspătă. Aduceți la fierbere. Când ajunge la fierbere, setați cronometrul și lăsați-l să fiarbă
5 minute.
Scurgeți ciupercile și încărcați-le în borcane de jumătate de pintă (240 ml), lăsând ½ inch (13 mm) de spațiu cap.
Într-o altă cratiță, amestecați împreună oțetul de vin alb, uleiul de măsline, cuișoarele de usturoi, sarea, oregano și frunzele de busuioc și fulgi de ardei roșii zdrobiți. Aduceți acest amestec la fierbere la căldură medie. Puneți usturoiul din brânza de fierbere și împăturiți o cârnați în și între ciupercile din fiecare borcan. Se amestecă bine oțetul și uleiul și se toarnă peste ciupercile din borcane, păstrând spațiul superior de 13 cm. Umpleți un prosop de hârtie cu oțet și folosiți-l pentru a șterge jercele curatele. Fixați capacele de borcan în poziție și strângeți corespunzător.
Utilizați clești de conservare pentru a transfera borcanele într- un recipient plin cu apă clocotită care acoperă borcanele cu 2 cm (5 cm). Puneți capacul recipientului în loc, întoarceți apa la fierbere și procedați timp de 20 de minute. Îndepărtați cu grijă borcanele într-un contor cu căptușeală pentru prosoape sau în suportul de răcire a firului și lăsați-le să se răcească complet, de preferință peste noapte, înainte de a scoate inelele, ștergeți borcanele curate și etichetați.
NECESITĂȚILE COOKULUI
- După procesare, probabil veți observa că untul și oțeta se separă în borcan. Acest lucru nu este un motiv de îngrijorare. Mereu dau borcanului meu un shake solid sau două pentru a le recombina înainte de ao deschide.
- Nu arunca pansamentul care înconjoară ciupercile! Puteți folosi acest lucru ca o salată de salate italiană de sine stătătoare sau să-l marinați cu pui sau carne de porc.
Reguli nutriționale (pe servire) | |
---|---|
calorii | 184 |
Grăsime totală | 14 g |
Grăsime saturată | 2 g |
Grasime nesaturata | 10 g |
Colesterol | 0 mg |
Sodiu | 366 mg |
Carbohidrați | 4 g |
Fibre dietetice | 1 g |
Proteină | 10 g |