Chadol baegi, o bucată de BBQ coreeană, este o piept de carne de vită rasă subțire. Spre deosebire de ceilalți favoriți din carne coreene care au lovit grătarul, pieptul nu este marinat. Se gătește rapid pe grătar și se înmoaie într-un sos de ulei de susan, sare și piper. Puteți cumpăra pieptul tăiat subțire pe piețele coreene. Puteți, de asemenea, măcelarul să vă radă pieptul pentru tine.
În restaurante, este, de obicei, servit cu frunze de salată pentru ssam și cu salată de scallion (pa muchim).
Ce ai nevoie
- carne de vită (tăiată subțire)
- Pentru Sosul de Dipping:
- ulei de susan la gust
- sare la gust
- piper după gust
- Pentru Salata de Scallion:
- 10 scalioane, spălate cu vârfuri tăiate
- 2 linguri. ulei de susan
- 2 linguri.
- otet de orez
- 2 lingurițe. kochukaru (gochukaru, fulgi de ardei iute)
- 1/4 de linguriță. sare
Cum se face
Pentru Salata de Scallion
- Tăiați carapacele în benzi foarte subțiri sau le radeți.
- Împingeți împreună ulei de susan, oțet, ardei i sare.
- Aruncați cu scalioane pentru a le combina.
- Puteți, de asemenea, să adăugați frunze roșii sub formă de felii subțiri sau salată verde de frunze la această salată, dacă doriți.
Pentru bratele coreean BBQ
- Grăturește rapid pieptul ras și serviți cu salată de scallion și sos de ulei de susan cu sare și piper.
Semințe de susan în ficțiune
Scheherazade a fost prima persoană care a dat puterile suprasuperate de susan când a ținut califa arabă strălucită timp de o mie și o singură noapte cu povestile ei de intrigi și aventuri. Deoarece șuncă de susan se deschide ușor la cea mai mică atingere când sunt coapte, Scheherazade a oferit lui Ali Baba cu cuvintele magice "Open Sesame", pentru a deschide imediat peștera, un tâlhar, într-o poveste interesantă despre "Ali Baba și cei patruzeci de hoți .“
Istorie
Semințele de susan sunt considerate unul dintre cele mai vechi condimente și atât de atrăgătoare încât au devenit parte integrantă a bucătăriilor variate din India, Sumer, Egipt și Anatolia, unde au fost cultivate. Istoricii cred că patria de origine a seminței de susan este subcontinentul indian. Cea de-a 11 ediție a lui Britannica își plasează solul nativ în arhipelagul indian; o zonă numită odată Spice Islands.
Un gust de dulce, delicios Halvah, o mâncare de susan și miere de origine levantină și veți înțelege cu ușurință atracția pe care semințele de susan le-a ținut culturilor din Orientul Mijlociu antic. Culturile vechi care locuiau în Anatolia, numită astăzi Turcia, au fost presate semințe de susan și folosind ulei de susan aproximativ 900 BC.
Înainte de aprecierea semințelor de susan pentru capacitatea lor de a adăuga aromă de nuci bogată sau de a alimenta alimentele, acestea au fost folosite numai pentru ulei sau vin. Asirienii pretind că dețin cele mai vechi înregistrări pentru scriere, după ce au lăsat tabletele de piatră ca dovadă. Unul din comprimate descrie o legendă despre zeii asirieni care au băut vinul de susan într-o seară, apoi au creat pământul în ziua următoare.
Sărbătorile arheologice din Orientul Mijlociu au evidențiat utilizarea uleiului de susan datând din anul 3000 î.en, cu mult înainte de vremea lui Hristos. Persia și India cultivaseră, de asemenea, această mică comoară pentru uleiul său.
Uleiul de sezam a fost baza ideală pentru realizarea de parfumuri exotice, o practică care datează de la Babilonieni circa 2100 la 689 î.en. Babilonienii au folosit de asemenea ulei pentru gătit, prăjituri de susan și medicamente. Și ei au făcut vin din susan și chiar au perfecționat o brandy care folosea semințe de susan. Din punct de vedere medical, uleiul de susan a jucat un rol important ca antidot la mușcătura șopârlei reperate.
Chinezii au folosit petrolul nu numai ca o sursă de lumină, ci și pentru a crea funingine, din care și-au făcut cerneala superioară în urmă cu peste 5000 de ani. Operele de artă caligrafice antice chinezești care utilizează cerneală de tip stick provenită din ulei de susan pot să existe în muzee.
Înregistrările palatului Regelui Nebuchadnezzar din Egipt, din secolul al VI-lea î.Hr., au fost păstrate cu grijă pe tablete de lut. Una dintre mențiuni menționează o achiziție de ulei de susan. Înregistrările arată că egiptenii au prescris susanul ca medicament în jurul anului 1500 î.Hr. și au folosit petrolul ca purificare ceremonială. Istoricii, cum ar fi Theophrast din secolul al IV-lea, menționează că semințele de susan au fost cultivate în Egipt. În aceeași perioadă, Africa a cultivat și semințele de susan în Etiopia, Sudan și ceea ce a fost odată Tanganika.
Adesea audem expresia "nimic nou sub soare", referindu-ne la ceea ce tindem să recunoaștem ca o idee nouă, doar pentru a descoperi că a fost făcut mult timp înainte.
Prăjirea semințelor de susan pe pâine înainte de a le coace, se simte probabil ca o inovație culinară din secolul al XX-lea, dar istoria arată că nu este. Mormintele vechi ale unor nobili egipteni importanți au fost decorați cu picturi colorate. Un mormânt, care datează de 4.000 de ani, conține o scenă de brutar care stropi semințele de susan în aluatul său. Dioscorides, istoric CE de la primul secol, ne spune că brutarii sicilieni au stropit cu nerăbdare semințele de susan pe pâine cu secole în urmă.
Europenii au întâlnit semințele de susan atunci când au fost importate din India în timpul secolului I CE. Chiar și călătorul venețian, Marco Polo, a fost luat de aroma remarcabilă de ulei de susan pe care la gustat în Abyssinia, proclamându-l cel mai bun gust vreodată.