Totul despre oțetul de orez din China

by Liv Wan

Rice a jucat întotdeauna un rol important în bucătăria și cultura chineză . Orezul a fost folosit în bucătăria chineză de mii de ani, iar bucătarii au inventat multe modalități de a folosi orezul. Una dintre cele mai importante invenții ale sale este oțetul de orez. Chinezii folosesc orez pentru a produce oțet timp de cel puțin 3000 de ani.

Varietate nesfârșită de oțet de orez din China

O excursie prin orice magazin alimentar sau supermarket din Asia / China va dezvălui rapid cât de complexă este lumea oțetului de orez din cele mai vechi timpuri.

Există mai multe tipuri de bază de oțet de orez din China, împreună cu soiuri îndulcite care conțin totul, de la zahăr la ghimbir, coaja de portocale sau cuișoare pentru aroma adăugată. Puteți folosi diferite tipuri de oțet de orez pentru a pregăti diferite feluri de alimente în bucătăria chineză. Unele dintre soiurile îndulcite sau aromate pot face chiar și o băutură de vară delicioasă.

Oțeturi regionale din orez

Variațiile suplimentare rezultă din regiunea în care sunt produse, adesea cu modificări ale aromei și culorii. Unele dintre cele mai cunoscute oțeturi regionale de orez sunt:

Shanxi Oțet în vârstă

Oțetul Shanxi în vârstă este o oțetură tradițională chineză tradițională care datează de 3000 de ani. Este fabricat din diferite tipuri de cereale, cum ar fi orezul, sorgul, orzul, tărâțele și pleava. Este fermentat folosind tehnici de fermentare în stare solidă. Culoarea oțetului în vârstă Shanxi este maro-roșcat închis, în timp ce aroma sa este dulce, acru și ușor dulce.

Zinjiang Oțet

Zhenjiang oțet (oțet chinklang) este o oțet negru pe bază de orez, produs în principal în orașul Zhenjiang din provincia Jiangsu din China. Originea oțetului Zhenjiang poate fi urmărită până la cel puțin 1400 de ani î.en și legată de perioada dinastiei Xia. Legenda spune că, în timpul dinastiei Xia, un vinificator a fost beat și a simțit foarte însetat, astfel încât a avut câteva sâni de apă de la un rezervor de vinuri și a fost surprins de cât de delicios este apa.

Apa a avut un gust dulce-acru, și așa a fost descoperit oțetul Zhenjiang.

Diferența dintre vinul de orez și oțetul de orez

Bucurat de chinezi pentru mai mult de 4.000 de ani, vinul de orez se face printr-un proces de fermentare care implică drojdie care transformă zaharurile din orezul coajă în alcool. La prepararea oțetului de orez, procesul de fermentație merge cu un pas mai departe, adăugând bacterii pentru a transforma alcoolul într-un acid. Este destul de ușor să confundăm cele două, deoarece adesea stau alături la magazinul alimentar asiatic / chinez.

Tipuri de oțet de orez

Oțet negru de orez

Oțetul de orez negru este foarte popular în sudul Chinei, unde se face oțet de chicklang (oțet Zhenjiang), cel mai bun din oțetul de orez negru.
În mod obișnuit, oțetul de orez din orez este fabricat din orez de orez sau de orez dulce, deși poate fi folosit mei sau sorg. În culoarea închisă, are un gust aproape adânc de fum.
Aroma oțetului negru este mai moale și mai dulce decât celelalte două tipuri de oțet.
Procesul îmbătrânit dă și oțetului negru un parfum robust și unic. Unii o numesc oțet balsamic chinezesc. Dacă nu puteți găsi oțet negru chinezesc pentru o rețetă, puteți, de fapt, oțet balsamic substrat.

Oțet roșu de orez

Aceasta este o altă oțet care are culoare închisă, dar este mai ușor decât oțetul de orez negru.

Gustul său are o combinație intrigantă de tartă și dulce.
Oțetul de orez roșu poate fi folosit ca un înlocuitor al oțetului negru prin adăugarea unui pic de zahăr. Se face, de asemenea, un sos delicios de imersare, și îl puteți folosi și în tăițe, supe și mâncăruri de fructe de mare.

Oțet alb de orez

Acesta este un lichid incolor, mai mare în conținutul de oțet și mai asemănător cu aroma oțetului regulat.
Ea este încă mai puțin acidă și mai blândă decât aroma oțetului de vin alb. Există, de asemenea, un indiciu de dulceață care provine din orezul lipicios.
Conținutul mai mare de oțet al oțetului de orez alb face ca acesta să fie cea mai bună alegere pentru feluri de mâncare dulci-acre cantonezice și pentru decaparea legumelor. În general funcționează bine în cartofi prăjiți.

Creați-vă reclama

Nu credeți că trebuie să vă limitați utilizarea oțetului de orez la preparatele chinezești. Câștigătorii creativi au folosit-o pentru a arăta totul, de la coaste coapte până la rumegus.

Câteva linguri de oțet tart de orez adaugă o lovitură răutăcioasă la salata de salată, iar otetul japonez de orez este unul dintre ingredientele secrete din orezul de sushi.