Cârnații balcanici cunoscuți sub numele de cevapi, cevaps sau cevapcici și-au găsit drumul în Europa de Est prin intermediul Imperiului otoman, care le-a adus din culturile arabe din jurul Persiei.
Astăzi, există diferite variante ale acestui cârnaț proaspăt, nemodificat în Croația, Serbia, Bosnia-Herțegovina și Macedonia. Unii folosesc carnea de porc și mielul, alții folosesc carnea de porc, mielul și carnea de vită ca în această rețetă, iar altele omite carnea de porc în întregime. Dacă ceva este consecvent, este că ele sunt formate manual și nu umplute în carcase, iar amestecul de carne are mult și multă usturoi.
Inițial, au fost șifonate și grilate peste un foc deschis. În zilele noastre, cei mai mulți bucătari gratar, prajit sau tigaie le prăjiți. Ei fac prajituri mari și sandvișuri pe paie lepinje .
Ce ai nevoie
- 1 liră sterlină
- pui de carne de vită
- 1/2 carate de porc măcinat
- 1/2 lb miez măcinat
- 1 cățel de usturoi (sau mai mult ca gust, tocat fin)
- 1/2 ceapă ceapă (tocat fin)
- 1 sare de lingurita (sau mai mult la gust)
- Garnitură: ceapă fin tăiată
Cum se face
- Într-un castron mare, amestecați carnea de vită, carnea de porc, mielul, usturoiul, 1/2 ceașcă de ceapă tocată și sarea până când se combină bine.
- Pentru a vă asigura că condimentele dvs. sunt doar corecte, faceți un mic pat și se prăjește pentru a testa gustul. Adăugați mai mult usturoi, sare sau ceapă pentru a vă potrivi gustului.
- Refrigerați amestecul de carne, în mod ideal peste noapte, înainte de formare.
- Pentru a face cârnații cu mâna, rotiți amestecul de carne într-un cilindru lung, de 3/4 inch. Tăiați legături la intervale de 4 inch. Dacă preferați, puteți utiliza un extruder de cârnați fără o carcasă atașată.
- Se pune cârnații pe o placă acoperită cu folie din plastic, se acoperă cu folie de plastic și se răcește timp de o oră pentru a se fixa. Acum pot fi gătite.
- Fierbeți cevapcici pe un grătar de cărbune sau într-un grătar de pui de găină încălzit acoperit cu spray de gătit la 4 până la 6 centimetri de flacără, timp de 4 minute pe fiecare parte sau până când nu mai este roz în mijloc. Sau pot fi prajite într-o tigaie mare acoperită cu pulverizator de gătit pe căldură mare pentru un total de aproximativ 8 minute, întorcându-se frecvent pentru a se rupe toate laturile.
- Serviți cu ceapă crudă tocată , salată de cartofi sârbă și pâine cu pogacha .
Notă: Aceste cârnați pot fi înghețate după ce sunt formate prin aranjarea lor pe o placă de tabletă cu căptușeală pergament, distanțată bine. Atunci când sunt complet înghețate, transferați-le într-o pungă de congelare cu fermoar. Pentru a utiliza, îndepărtați cât mai multe sau mai puține din punga de congelator după cum doriți. Acestea pot fi dezghețate și fierte sau gătite în timp ce sunt înghețate pentru un efect bun.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 403 |
| Grăsime totală | 21 g |
| Grăsime saturată | 8 g |
| Grasime nesaturata | 9 g |
| Colesterol | 135 mg |
| Sodiu | 509 mg |
| Carbohidrați | 9 g |
| Fibre dietetice | 1 g |
| Proteină | 43 g |