Fructe și legume grecești și cele mai bune sezoane ale acestora
La fel ca majoritatea bucătăriilor, gătitul tradițional grecesc se bazează pe ceea ce se află în sezon la vremea respectivă. Mesele sunt planificate adesea în ultimul moment, în funcție de fructele sau legumele care par irresisabile pe piață.
Distincția dintre produsele sezoniere este adesea pierdută în lumea de astăzi a refrigerării și a fructelor și legumelor cultivate în sere, dar totul devine coaptă într-un anumit sezon - un moment în care este gata să mănânce fără ajutorul altcuiva decât al Mamei Naturii.
Fructele și legumele sunt doar mai bune atât din perspectivă nutrițională cât și din punct de vedere al gustului în acest moment. Iată ce veți găsi pe piețele fermierului nostru grec în fiecare anotimp.
Lunile de iarnă
Morcovi, păstrăv și cartofi se coacă în frigul din decembrie, la fel ca broccoli, varză de Bruxelles, sfecla, varză, conopidă, telina, șerbet, cicoare, mărar, rădăcină de fenicul, praz, patrunjel, rutabaga, romane și spanac. Toate aceste legume pot rămâne în prim plan în majoritatea lunilor ianuarie și februarie. Adăugați anghinare în lista de legume care coacă în februarie, precum și endive și rutabaga.
Fructele care au atins vârful în ianuarie includ merele, avocado, clementine, grapefruit, lămâi, măsline, portocale și tangerine, iar pereții încep să înceapă mai devreme în decembrie. Din punct de vedere tehnic, un avocado - cum ar fi rosul - este un fruct, deși mulți consideră că ambele sunt legume. În ceea ce privește măslinele, acest lucru este un pic dificil. Ei sunt pe deplin maturi în ianuarie, dar adesea sunt recoltați încă din octombrie, în timp ce sunt încă verzi.
Merele nu mai sunt cele mai bune în luna februarie decât dacă au fost refrigerate dintr-o recoltă din octombrie.
Migdalele, castanele și nucile sunt în sezon în ianuarie și februarie, cu smochine uscate și alune care fac un debut mai devreme în decembrie.
Primăvară
Sparanghelul alb și verde, precum și mazărea, ajung la cel mai înalt nivel ca și februarie, în martie.
În caz contrar, toate fructele și legumele care au coace în lunile de iarnă sunt încă bune.
Același lucru este valabil și pentru luna aprilie, însă alte câteva legume sunt acum pregătite pentru o recoltă optimă, incluzând boabe largi (sau fava ), dovlecel și ceapă verde. Aprila marchează sfârșitul sezonului pentru rutabaga.
Sparanghelul și broccolile ajung la sfârșitul primului lor sezon din luna mai. Frunzele de fenicul - spre deosebire de rădăcinile de fenicul - se maturizează acum, la fel ca și boabele verzi, ridichii, ardeii, vlita (sau amarantul Palmer) și niște castraveți imature, vinete și pepeni. Mai este și sezonul de fructe de pădure: sunt disponibile fructe proaspete, suculente, zmeură și căpșuni. Loquats, portocalele Valenciei și caisele sunt coapte în luna mai, iar fisticul de pe insula Aegina ajung în primăvara lor și în această lună.
Bounty of Summer
Iunie este cel mai bun moment pentru castraveti, vinete, fasole, usturoi, ceapa verde, patrunjel, mazăre, ardei, cartofi, ridichi, spanac, roșii și lilita. Zucchini este încă bună. Acvilă, cirese, pepene verde și pere se fac scena.
Vino în iulie, okra, squashul de vară, smochinele, nectarinele și piersicile ating vârful lor, iar prunele se coacă la sfârșitul lunilor de vară din august.
Recoltarea toamnei
Deși toamna este sezonul tradițional de recoltare în SUA, este tocmai opusul în Grecia - cel puțin la începutul toamnei.
O mare parte din recompensa de la sfârșitul iernii și începutul primelor luni sa încheiat până în septembrie, deși veți găsi în continuare vinete, okra, ceapă rădăcină, cartofi, purslane, roșii și dovlecei disponibile la punctul lor cel mai ciudat în această lună. Mere, smochine, struguri, pepeni și prune rămân și în sezon. Nucile sunt încă bune, la fel și fisticul de la Aegina.
Situația revine din nou în octombrie, deși este sfârșitul sezonului pentru vlita. Castraveții încep să se coacă din nou, la fel ca și mararul, endive, frunzele de fenicul și rădăcinile de fenicul, fasole - fasole proaspătă și uscată - ceapă rădăcină, ardei, ridichi, romaine, rutabagas, roșii, dovlecei, mere și struguri. Unele fructe sunt cele mai bune la acest moment al anului, inclusiv mere, struguri, kiwi, persimmons, măsline verzi, gutui și rodii.
Până în decembrie, o mare parte din recompensa pe care o puteți aștepta în ianuarie începe deja să ajungă la vârf.