Aici este un tart frumos și delicios făcut cu ganache de ciocolată bogat în zestre și zmeură proaspătă. Folosim o sablie pâte pentru crusta de tartă care are o textură de butter, friabilă, aproape ca o prăjitură.
Retipărită cu permisiunea de la Deserturi de Michel Roux (Wiley 2011).
Ce ai nevoie
- 9 1 / 2oz. / 280g pâte sablée (recipe urmează)
- 1 2/3 cupe / 200g zmeură proaspătă proaspătă (sau înghețate, dezghețate și bine drenate), înjumătățite dacă este mare
- ganache:
- Generos 1 cană / 250 ml smântână cremă
- 7oz./200g ciocolată semisustre de bună calitate, 70% substanțe solide de cacao (de preferință Valrhona), tăiate în bucăți
- 1oz / 25g glucoză lichidă
- 4 linguri / 50g unt, tăiate în bucăți mici
- Pâte Sablée:
- Generoase 1 3/4 cesti / 250g faina pentru toate destinatiile, cernuta
- Scant 1 ceasca / unt de 200g, taiata in bucati mici, usor moale
- 1 cană / 100g zahăr cofetar, cernut
- Vârf de cuțit de sare
- 2 gălbenușuri de ou
Cum se face
Pe un contor ușor alunecat, rostogoliți aluatul într-un cerc cu grosimea de 1 / 16-1 / 8 inchi (2-3 mm) și utilizați pentru a alinia un inel de tart 8 1/2-inch (22 cm) (2,5 cm), așezat pe o foaie de bucătărie Chill timp de 20 de minute.
Preîncălziți cuptorul la 375 ° F / 190 ° C. Împingeți ușor baza de aluat cu o furculiță. Liniați coaja de patiserie cu hârtie cerată, umpleți cu boabe de coacere și coaceți "orb" timp de 20 de minute. Scoateți hârtia și fasolea, coborâți setarea cuptorului la 350 ° F / 180 ° C și coaceți timp de 5 minute.
Transferați-l într-un raft de sârmă, lăsați-l până se răcește suficient, apoi ridicați inelul.
Odată rece, aranjați zmeura în coaja de patiserie, apăsând-o ușor cu vârful degetelor, astfel încât să rămână ușor pe bază.
Pentru ganache, aduceți încet crema la fiert într-o tigaie la foc mediu. Îndepărtați-l de la căldură și adăugați ciocolata, folosind un balon pentru a le amesteca, apoi adăugați glucoza. Odată ce amestecul este neted, încorporați untul puțin câte puțin.
Se toarnă ganache peste zmeură pentru a umple coaja de patiserie. Lăsați să se răcească, apoi răciți tortul în frigider timp de cel puțin 2 ore, înainte de servire.
Utilizați un cuțit foarte ascuțit înmuiat în apă clocotită pentru a tăia tartă în felii, ștergând cuțitul între fiecare felie. Serviți frig, dar nu direct de la frigider.
Pâte Sablée
Înmuiți făina într-o movilă de pe tejghea și fă un fântână. Puneți untul, zahărul de cofetărie și sarea.
Cu vârful degetelor, amestecați și cremați untul cu zahăr și sare, apoi adăugați gălbenușurile de ou și le faceți delicat cu vârful degetelor. Puțin câte puțin, trageți făina în centru și amestecați delicat amestecul cu degetele până când aveți un aluat omogen.
Folosind palma mâinii, împingeți aluatul de 3 sau 4 ori până când este complet neted. Rotiți-l într-o minge, înfășurați în folie de plastic și răciți-l până când este gata de utilizare.
Dacă este bine înfășurat, acest aluat delicios, plăcut dulce va păstra în frigider timp de până la o săptămână sau în congelator timp de până la 3 luni.