Chiles este o mâncăruri mexicane și poate fi datată încă din Aztecii și Mayanii, unde au fost o parte importantă din dieta lor, alături de roșii, porumb și squash. O mulțime de surse de hrană disponibile nu aveau multă aromă, așa că au adăugat chile pentru a le ajuta să le facă sezon. Au mâncat chile cu aproape fiecare masă, chiar adăugându-le în cacao pentru a face o băutură cu ciocolată în Chile.
Ce ai nevoie
- Verde Chiles așa cum a fost solicitat în rețeta dumneavoastră, cum ar fi poblano, Hatch, Anaheim, California sau alt chile verde local.
- Chiles-ul ar trebui să fie de dimensiuni mari, de aproximativ patru până la nouă centimetri lungime. (Puteți, de asemenea, să frigeți chile mici, cum ar fi jalapeno sau serrano, dar ele sunt mai bune în cantități mai mici pentru salsa și alte arome.)
Cum se face
Sursa de caldura
- Începeți prin pregătirea sursei dvs. de căldură. Veți avea nevoie de ceva extrem de fierbinte pentru a încărca chilele cu.
- O flacără deschisă, cum ar fi un grătar, este cea mai bună, dar puteți, de asemenea, să le coaceți într-o tigaie fierbinte sau sub o pui de carne.
- Răsuciți căldura și începeți să coaceți chilele prin rotirea lor frecventă peste sursa de căldură. Roast-le până când pielii sunt înnegrite și bulverse.
- Piei nu trebuie să fie negre solide, doar înnegrite în zone și restul pielii ar trebui să pară slăbite și rumenite.
- Ar trebui să dureze aproximativ 10 minute pe o flacără deschisă sau într-o pui de carne și 15-20 de minute dacă le frigeți într-o tigaie.
Aburirea Chiles (opțional)
- Odată ce pielea este complet arsă, îndepărtați chilele de la sursa de căldură și într-un castron.
- Acoperiți castronul în mod liber, astfel încât chilele fierte fierbinți să creeze un abur. Puteți acoperi vasul cu folie de aluminiu, un capac sau un prosop de farfurie.
- Lăsați chilele abur timp de aproximativ 10 minute. Acest lucru vă ajută să slăbiți și mai mult piei, dar acest pas poate fi ignorat dacă timpul este esențial.
Pregătiți Chiles
- Când chilele s-au răcit suficient încât să le puteți atinge, începeți să vă curățați pielea. Pielea trebuie să se desprindă cu ușurință, dar dacă este încăpățânată, puteți să o rulați sub apă caldă în timp ce exfoliați.
- Acest lucru va elimina unele dintre uleiurile aromate chiles și ar trebui să se facă numai dacă pielea este foarte greu de îndepărtat.
- Dacă folosiți chilele verzi pentru rellenos (chile umplute), folosiți un cuțit pentru a tăia o fantă de 2 inci din tulpină și în jos și utilizați o lingură pentru a scoate cu atenție semințele. Chiles rumenite lacrima foarte ușor astfel încât merge încet și să vă faceți timp.
- Dacă utilizați chilele pentru orice altceva, puteți tăia porțiunea de tulpină și apoi puteți răsturna chilele rămase pe toată partea și deschideți-o.
- Utilizați o lingură pentru a răsturna semințele. Aruncați semințele și tulpinile și folosiți chile verde prăjit în rețeta dumneavoastră.
informatii suplimentare
Toate chiles încep verde, iar atunci când se maturează, schimbă culoarea în galben, portocaliu, roșu sau purpuriu. Ciornele verzi sunt selectate imediat ce ajung la dimensiunea lor maximă, dar înainte de a începe să schimbe culoarea.
Acestea sunt de obicei prăjite înainte de a le folosi în rețete pentru a conferi o aromă de fum, precum și pentru a le înmoaie și a face pielea ușor de îndepărtat. Chiles-urile verzi se pot taia si se folosesc ca topping pentru feluri de mancare mexicane, cum ar fi tacos si enchiladas, sau mai des folosite in supele mexicane ( posole, chile verde ) sau in salsa ( salsa verde. )