Secretele unei bucătării mexicane

O mulțime de oameni norocoși învață să pregătească mâncăruri delicioase de casă de la membrii familiei lor mai în vârstă, dar cum rămâne cu restul dintre noi, cei care nu se întâmplă să aibă o bunică mexicană? Consiliere solidă pentru salvare! Următoarele sfaturi și trucuri vă vor ajuta să concentrați eforturile în mod eficient asupra preparării alimentelor aromate, care este mai autentic mexican și mai ușor de pregătit.

• 01 din 10

  Profitați de toate Cilantro

  Utilizați întotdeauna cilantro proaspăt , care, din fericire, este ușor de găsit în zilele noastre în majoritatea supermarketurilor. Cilantro uscat poate fi găsit adesea în secțiunea de condimente a magazinului, dar trebuie doar să o aliniați complet; are foarte puțin (dacă este cazul) aromă și nu merită să se ocupe.

  Când utilizați cilantro, nu îndepărtați cu grijă toate frunzele mici de cilantru individuale din tulpinile lor; este plictisitor și inutil. Tender cilantro tulpini conțin o aromă mare, și bucătari mexicani aproape întotdeauna folosiți tulpini și frunze împreună! Lop off și aruncați rădăcinile și orice tulpini tari, apoi tăiați și utilizați restul. Ca și în cazul oricărei plante proaspete, tăiați cilantrul chiar înainte de al folosi.

• 02 din 10

  Utilizați o mulțime de suc de tei-mereu proaspăt stoarse!

  În felul în care strălucesc atât de multe arome, sucul de lime ar putea fi considerat pe bună dreptate un "nectar al zeilor". Mexicanii strânge var pe mâncăruri dulci și savuroase îngroșate: carne la grătar, fructe, salate de legume, supe, băuturi și tacos de toate felurile - și chips-uri de cartof! Sucul de tei face ca totul să se înmulțească prin echilibrarea și scoaterea aromei, așa că folosește-l liber.

  Există o "captură", totuși: asigurați-vă că sucul de lime este proaspăt stors . Produsele îmbuteliate, în timp ce sunt foarte convenabile, nu au pumnul necesar. Mențineți mexicanul / limesele cheie în frigider ca o bază (cum ar fi cele de țelină, sare sau ouă), obțineți-vă o soluție eficientă, ușor de utilizat, cu storcătoare de calciu și sunteți în afaceri! (Afacerea superioară de aromatizare, care este.)

  Mai multe despre limesurile mexicane (de asemenea cunoscute ca limes key)

• 03 din 10

  Aromă cu untură de porc real

  O multime de oameni au fost crescuti sa se gandeasca la untura de porc ca unul din acele ingrediente incomplet de moda veche, pe care nici o persoana moderna cu constiinta de sanatate nu ar merge aproape. Sarele începe să-și recapete respectabilitatea, deoarece nutriționiștii regândesc și bucătarii își redescoperă proprietățile. Lucrul este că, pur și simplu nu puteți să bateți carne de porc pentru aromă în multe feluri de mâncare, mexican și altfel.

  Trebuie să fie o carne de porc de bună calitate , totuși. Dați drumul de untură hidrogenată, aproape fără aromă, care seamănă cu scurtarea legumelor prelucrate. Obțineți o adevărată untură de porc natural, de la un fermier, măcelar sau piață de specialitate. Veți fi bucuroși că ați făcut-o!

  Făina de porc natural se menține bine în congelator timp de câteva luni, iar dacă îl îngheți în plăci groase de ½- până la 3 cm (pe un zip-top plasat pe lateral), puteți rupe cantitatea mică de care veți avea nevoie fiecare rețetă.

  Totuși, dacă aveți tot ceea ce aveți acces, este "untură" comercială prea slabă sau - dacă nu mâncați carne de porc - săriți-o. În majoritatea rețetelor, puteți înlocui uleiul vegetal pentru untură (deși rezultatele vor varia).

• 04 din 10

  Reciclați resturile de salsa, sos sau moli

  Mâncarea autentică mexicană este, în mare măsură, cu privire la sosuri: salsa pentru mâncare cu chipsuri, sosuri îmbuteliate pentru stropiri pe gustări, sosuri de gătit și moli pentru mâncăruri coapte, sosuri de masă pentru condimentarea zilnică. Dacă sfârșesc cu sos rămas după masă, nu îndrăzni să-l arunci! Chiar dacă felul de mâncare este în întregime dispărut, acest sos suplimentar vă va aduce bucurie din nou când se adaugă la supă, se adaugă orez sau ouă, se amestecă într-o tocană zilnică sau se utilizează (ca atare sau în amestec cu alte ingrediente) scufunda sau răspândi.

  Se depozitează sosul rămas acoperit bine în frigider; pe măsură ce găsiți modalități de a profita de toate acele gusturi în următoarele câteva zile, veți fi atât de bucuroși că ați păstrat-o!

• 05 din 10

  Creșteți aroma cu prăjirea uscată

  Multe rețete mexicane includ un pas care implică prăjirea roșiilor, chiles, tomatillos , ceapă, cuișoare de usturoi sau alte ingrediente pe un comal sau într-o tigaie de la căldură joasă la medie. Aceasta se numește prăjire uscată deoarece nu implică ulei sau alte grăsimi. Deși este un pas suplimentar în pregătirea produselor alimentare, merită efortul; curățarea uscată adaugă o complexitate de aromă care nu poate fi obținută altfel.

  Prăjirea chilelor uscate trebuie făcută cu toată atenția, deoarece ardeii pot arde repede. (Aruncați chilele arse, deoarece acestea pot face ca felul de mâncare să fie amar.) Roșiile, tomatillosul și ceapa, totuși, pot fi uscate prăjite în același timp cu ce faci alte alimente preparate - asigurați-vă că le întoarceți ocazional, să fie rumenite sau ușor arse pe toate părțile.

  Alte ingrediente, cum ar fi fructele cu coajă lemnoasă, semințele și mirodenii întregi, sunt, de asemenea, uneori prăjite pe un comal sau o tigaie, iar acest lucru le aduce cele mai bune arome ale lor. Aromele minunate care apar din acest proces sunt, de asemenea, un stimulare reală și naturală a dispoziției.

• 06 din 10

  Lasă aromele să vorbească

  O mulțime de mâncăruri comerciale "mexicane" sunt servite sub formă de brânză topită și / sau smântână. Deși o cantitate modestă a acestor ingrediente poate adăuga cu siguranță zing la un fel de mâncare, prea mult suflă celelalte arome și transformă o fel de mâncare altfel interesantă în ceva practic fără gust. Du-te la filosofia "mai puțin este mai mult" atunci când folosești aceste garnituri. Prea multă cremă și brânză topită poate foarte ușor să oprească singurele arome pe care sperăm să le cânte!

  O prescripție similară se aplică chimenului de condimente . Câinul chimic este utilizat frecvent în feluri de mâncare Tex-Mex, însă în Mexic în sine, întreaga cantitate de sămânță de chimen este mult mai frecvent folosită. (De asemenea, este adesea prăjită înainte de a fi adăugată la felul de mâncare; vezi nota de mai sus despre prăjirea uscată.) Cuminul are o aromă puternică și poate depăși cu ușurință orice alt ingredient; utilizați-l cu meticulozitate.

• 07 din 10

  Nu lupta cu Piloncillo

  Piloncillo , un agent de îndulcire creat prin turnarea sucului de trestie de zahăr nerafinat în matrițe și uscarea acestuia, este obișnuit în întreaga Americă tropicală din America Latină, deși se numește și în afara Mexicului. Trebuie să fie mai aromat decât zahărul alb sau maro și conține mult mai multe substanțe nutritive - piloncillo este un ingredient discret în multe feluri de mâncare mexicane.

  Singura problemă este că piloncillo, fie în formă de bloc sau con, este dens și foarte greu. Nu, vreau să spun foarte tare, ca și în cazul în care nu-ar fi fost pentru diamante - aceasta ar fi cea mai grea substanță - cunoscută la om. Ca și în podeaua cu ciocanul pe un beton nu se va sparge nici măcar greu. Crede-mă, oamenii au încercat.

  Pentru a găti cu aceste lucruri, trebuie să fii mai inteligent decât piloncillo; adică să-ți folosești creierul, nu brațul tău. Piloncillo se dizolvă relativ ușor în apă fierbinte, motiv pentru care fabricarea unui sirop cu această substanță este de obicei unul dintre primii pași într-o rețetă care o cheamă. Dacă, dintr-un motiv oarecare, într-adevăr aveți nevoie de ea uscat, grâu piloncillo este, de obicei, mult mai ușor decât lovind-o.

  Încercați să folosiți piloncillo original atunci când este solicitat. Dacă este pur și simplu imposibil să achiziționați unde locuiți, înlocuiți zahărul brun închis în orice rețetă care solicită piloncillo și adăugați o linguriță de melasă per kilogram de zahăr; acest lucru nu va gusta exact ca articolul real, dar veti fi facut o aproximare foarte acceptabila.

• 08 din 10

  Faceți cea mai mare parte a fasolei gătite la domiciliu

  În timp ce folosiți fasolea conservată este foarte convenabilă (asigurați-vă că ați clătit bine fasolea înainte de a folosi, pentru a obține aroma "conservată"), gătitul la domiciliu este mult mai delicios.

  Fasolea durează destul timp pentru a găti, totuși, așa că are sens să meargă mare. Gatiti dublu sau triplu ceea ce credeti ca aveti nevoie, apoi inghetati resturile. Data viitoare când aveți nevoie de fasole mexicană, le veți avea la dispoziție în cel mai scurt timp!

  Și vă rog, vă rugăm să nu încălcați regulile cardinale ale fasolei fierte: Niciodată să nu renunțați niciodată la rația de fasole rămasă! Există atât de multă aromă în lichidul care poate fi adăugat la supe și tocană încât ar trebui să fie considerat o crimă pentru al arunca.

  6 sfaturi pentru gatirea fasolei mari

• 09 din 10

  Evitați lacrimile în timp ce tăiați ceapa

  Mâncarea mexicană folosește o mulțime de cepe, iar majoritatea sunt tăiate sau tăiate. Folclorul și știința au contribuit atât la cunoașterea noastră de ce plângem atunci când tăiem ceapa, cât și la cele două tehnici pentru a evita aceste lacrimi. Ceea ce funcționează pentru unii oameni nu este pentru alții. Se amestecă și se potrivesc unele dintre următoarele pentru a găsi propria metodă eficientă:

  • Refrigerati ceapa inainte de a le taia.
  • Utilizați un cuțit foarte ascuțit pentru a evita zdrobirea bucăților de ceapă (care eliberează mai multă substanță iritantă în aer).
  • Tăiați ceapa pe sobă, sub ventilația extractorului.
  • Tăiați ceapa de lângă chiuvetă. Rotiți robinetul, cu apă rece pe toată perioada de tăiere sau tăiere.
  • Se taie ceapa lângă o lumânare aprinsă. Focul va arde multe dintre gazele ofensatoare care provoacă lacrimi.

• 10 din 10

  Utilizați grija atunci când lucrați cu Chiles

  Ardeii din Chile nu sunt fierbinți numai de limbă, ci și de pe piele și membranele mucoasei. Deși piquancy-ul de piper poate varia foarte mult în funcție de tipul de chilă și de condițiile de creștere, este întotdeauna cel mai bine să eroare pe partea de prudență.

  Atunci când tăiați chile proaspete, purtați mănuși de plastic sau faceți o grijă deosebită pentru a minimiza contactul dintre mâini și carnea interioară a piperului (inclusiv venele și semințele). Nu atingeți fața, părul sau ochii. Spălați-vă bine mâinile cu apă fierbinte și săpun pentru a elimina cât mai mult capsaicina (uleiul din ardei care provoacă condimentul), dar continuați să evitați să vă atingeți ochii sau orice alt loc sensibil până când sunteți siguri că toată substanța arsă plecat.

  Când gătiți cu chile, nu vă lăsați niciodată capul peste oală; vaporii sau vaporii vă pot arde fața și ochii. Veți uita probabil acest sfat - dar sperăm doar o singură dată.

  6 moduri de a face un piper din Chile mai puțin picant

  Cum să gătești cu ardei fierbinți fără a fi ars

  Tipuri de chile verzi (sau proaspete)

  Bucătăria autentică mexicană - fierbinte sau nu?