În timp ce nu sunt cele mai spice (ca și în "cele mai fierbinți") alimente din lume - există bucătăria asiatică și cea africană care ar putea câștiga acest titlu - mâncarea mexicană este renumită pentru spiciness. Mexicul a fost, la urma urmei, leagănul domesticirii ardeilor chili , iar sute de soiuri proaspete și uscate sunt cultivate și folosite în țară.
Înțelegerea mirodeniilor și aromelor
Capsaicinoidele sunt compușii naturali prezenți în ardei care produc senzația de căldură.
Pungența unui chile special este evaluată în unitățile Scoville . Ardeii de ardei nu conțin capsaicină, așa că evaluează 0 pe scara Scoville. (De asemenea, nu sunt consumate în mod obișnuit în Mexic.) Chabile Habanero, care conțin o mulțime de capsaicină, ceas în aproximativ 300.000 de unități Scoville și sunt unul dintre cele mai fierbinți ardei folosiți în bucătăria mexicană. Jalapeños (la circa 5.000 de Scovilles) și poblanos (la aproximativ 2.000) sunt câteva dintre chilele cele mai utilizate de bucătari în Mexic.
Chiles, cu toate acestea, nu sunt doar despre căldură; aroma piperului este, de asemenea, de mare importanță. Multe feluri de mâncare necesită chile foarte specifice, deoarece acestea sunt cele care "merg" cu alte ingrediente particulare pentru a face felul în care este vorba. Aroma strălucitoare și proaspătă a unui jalapeño proaspăt este foarte diferită, după toate, de fumatul unui piper chipot, chiar dacă scorurile lor Scoville sunt similare.
Bucurați-vă de alimente picante este un obicei învățat
Nimeni nu se naște căutând arome pictate, și chiar și în Mexic, chile nu este în general oferită copiilor și copiilor foarte mici.
Puțin câte puțin, cu toate acestea, ardeii picanți sunt introduși în alimentația copiilor până când aceștia pot mânca aceeași hrană cu adolescenții și adulții. Chiar și așa, vor exista întotdeauna câțiva oameni originari din Mexic care își duc toată viața fără să se încălzească într-adevăr căldura piperului.
Spice în feluri de mâncare mexicane
Nu toate felurile de mâncare mexicane sunt fierbinți - nu printr-o lovitură lungă!
Tarifele obișnuite de zi cu zi, cum ar fi carnea la grătar, carnea de prăjit, carnea de porc sau carnea de pui, supele, orezul și fasolea sunt, de obicei, complet capsaicine, așteptând să fie garnisite sau nu la gustul fiecărei mese cu masă fierbinte de casă sosuri , sosuri îmbuteliate sau alte condimente pe bază de chili.
Alte alimente autentice de zi cu zi și cele festive care se încadrează în această categorie, de obicei nu sunt fierbinți, paste făcute în sos de roșii (servit ca un prim curs), pește prăjit, flautas sau tacos dorados , salpicón (salată cu carne tocată), albondigón ), creveți de usturoi, cochinita pibil , atole , buñuelos , fructe înghețate și salată de Crăciun .
Influența europeană
Bucătăria mexicană a fost puternic influențată de gătitul francez în timpul secolelor XIX și începutul secolului XX , iar multe dintre aceste mâncăruri așa-numite "franțuzește" nu conțin de obicei ardei. Câteva exemple ar fi supele de cremă; Sosuri de cremă pentru carne și paste; șuncă, ton sau crosă de cartof; și crepuri dulci și sărate, muse și pâine.
Există, desigur, o mulțime de alimente originare din Spania și care sunt acum populare în versiuni în toată America Latină, inclusiv în Mexic, care nu conțin ardei, cum ar fi churros, flan și chicharrón (carne de porc prăjită).
Picadillo și empanadas , care au o mare varietate de umpluturi, în funcție de regiunea în care sunt fabricate, sunt adesea lipsite de chili.
Un mic Spice sau o mulțime de Spice?
Multe alte feluri de mâncare autentice mexicane variază foarte mult în cantitatea de capsaicină prezentă, în funcție de cine face gătitul și pentru cine. Cactus salata, tamales, carne de pui sau carne de porc intr-un sos de fructe (cum ar fi suc de portocale sau prune), esquites (porumb de la stiuca ), si ceviche sunt cateva exemple. Există câteva trucuri bine cunoscute folosite de unii bucătari pentru a diminua spicinessul preparatelor în care chilele sunt ingredientul principal și acestea sunt adesea folosite cu umplute poblano sau jalapeño chiles și rajas (fâșii de chilă poblano, adesea într-o cremă sos).
Și apoi există feluri de mâncare extreme, cele care sunt de obicei destinate a fi fierbinți, cum ar fi Camarones a la diabla , chilorio , tortas ahogadas (un tip de sandwich îmbibat în sos chile, popular în Guadalajara ) și sosul de masă chil habanero, care este, de obicei, servit alături de cochinita pibil .
Cu toate acestea, felurile de mâncare care conțin destul de multe ardei piquanți pot fi adesea "tonificate" într-o anumită masă pentru o anumită cină, cu adăugarea de cremă dulce sau acră sau prin mâncare împreună cu alimente delicate, cum ar fi orezul și fasolea.
Linia de fund
Bucătăria mexicană se poate bucura de toată lumea. Cei care preferă biletul ușor vor găsi multe pentru a savura atât în rețetele de pe acest site web, cât și în cărțile de bucate, indiferent dacă intenționează sau nu să devină treptat mai obișnuiți cu ardeii chili. Oamenii care pot stomac în bucătăriile picante vor avea, desigur, o zi de fân cu mâncare mexicană, desigur, în timp ce cei care sunt iubitorii de ardei iute ar fi putut să adauge mai mult capsaicină în dieta lor prin adăugarea de sosuri și condimente pe bază de chili. Nu există nici o scuză bună să nu ai mexican!