Ce vă vine în minte atunci când vă gândiți la alimentele mexicane - fasole, orez, ardei iute? De fapt, mâncarea autentică mexicană se referă în mare parte la sosuri. Există sosuri de gătit, sosuri de masă și sosuri îmbuteliate; rareori va fi o gustare sau masă în Mexic, fără un fel de sos pe el sau cel puțin disponibil pentru el.
În ciuda sensului îngust pe care îl are în Statele Unite, cuvântul spaniol pentru orice sos este salsa .
Așa este, de la ketchup ( salsa cátsup ) sau Worcestershire ( salsa inglesa ) până la olandeză ( salsa holandesa ) la o dulce și acră asiatică ( salsa agridulce ) - toate sunt considerate salsa . Conceptul american de salsa, un amestec de tomate destinat utilizării cu chips-uri, este doar o particulă mică în universul uriaș.
Sosuri de masă mexicane
Sosurile de masă sunt acelea care, destul de logic, sunt adesea plasate pe masă pentru ca fiecare persoană să se toarne, să stropească sau să le lingueze în mâncare în cantitatea dorită. Acestea tind să fie picante, dar gradul de spiciness variază foarte mult, în funcție de tipurile de ardei folosiți la crearea lor, de alimentele destinate "țintă" și de gustul regional și personal. Salsa americană este un sos de masă - dar este doar una dintre sutele de soiuri.
Exemple de sosuri de masă includ pico de gallo și salsa verde .
Sunt incluse, de asemenea, în acest grup guacamoles, iar sosurile îmbuteliate produse în comerț (adesea colorate în culoarea roșie sau portocalie - Valentina, Búfalo și Cholula sunt câteva denumiri comerciale comune).
Deși nu chiar sub formă de sosuri, ardeii jalapeño murate și condimente similare se potrivesc de asemenea aici, pentru simplul motiv că sunt folosite în mod similar cu sosurile de masă.
Ce să le folosim?
Sosurile de masă există pentru a transforma obișnuitele în extraordinare, astfel încât să nu le subliniați doar la imersarea cipurilor.
Încercați-le pe ouăle prajite sau amestecate , mâncăruri simple, paste făinoase și brânză (de la quesadillas la mac și brânză până la sufle), hamburgerii și hot-dog-urile, cartofii prajiți sau prăjiți, supele și tocanele și tacosul.
Ce sos de masă să folosiți când?
În general, alegerea sosului de masă depinde de gustul și posibilitățile personale: fă-o pe cea care vă place cel mai mult sau pe cea pentru care se întâmplă să aveți ingredientele la îndemână. Dacă aveți de gând să aveți oaspeți, adesea are sens să pregătiți mai mult de unul (cu diferite nivele de piquancy) - unul roșu și unul verde, de exemplu, sau un guacamol cremos și o salsa de roșii picant - pentru a da oaspeților o alegere.
Există, desigur, câteva feluri de mâncare care sunt servite în mod tradițional cu un anumit sos de masă. Cochinita Pibil, de exemplu, este de obicei asociată cu un ceapă și un sos habanero, iar pastorul tacos al lui pare să meargă natural cu sosul Chile de Arbol. Acordați atenție recomandărilor de sos de masă dacă acestea sunt date într-o rețetă mexicană particulară.
Sosurile de gătit din Mexic
Sosurile de gătit sunt cele folosite pentru a face o rețetă. Principalele ingrediente ale vasului sunt de obicei puse în sos de către persoana care face mâncarea, spre deosebire de a fi presărată cu sosul de către persoana care o consumă.
Sosurile de gătit, de asemenea, tind să fie picante, deseori nu în măsura în care sosurile de masă sunt; acest lucru se întâmplă de când considerați că în general mâncați mai mult un sos de gătit decât un condiment de masă.
Unul dintre cele mai bune lucruri despre sosurile de gătit mexicane este versatilitatea lor. În timp ce există câteva sosuri de coacere care sunt foarte bine identificate cu mâncăruri specifice (de pui sau de curcan cu sos de mol, de exemplu), practic orice sos de gătit poate fi folosit în multe moduri diferite. Un exemplu: carnea de porc în sosul verde este delicioasă - cum ar fi puiul, carnea de vită, chicharronul, cârnații sau chiar ouăle în sosul verde.
Sosurile sunt adesea utile atunci când se adaptează mâncărurile tradiționale mexicane la gusturile și nevoile fiecărei situații particulare a fiecărei familii. Timp pentru a reduce consumul de carne rosie? Sosurile de gatit aproape totdeauna functioneaza la fel de bine cu puiul, pestele sau tofu.
Trebuie să economisiți bani? Un ou poate fi o sărbătoare dacă este gătit într-un sos delicios. Învață să faci doar un singur sos de gătit mexican și vei adăuga o rețetă puternică și versatilă în repertoriul tău.
Subcategorii de sosuri de gătit
- Sosurile de tomate și tomatillo sunt creații delicioase care au ca element principal unul dintre aceste ingrediente. Acestea includ, de obicei, fie ardei proaspeți sau uscați, ceapă, sare și / sau usturoi, și uneori ingrediente suplimentare. Exemple: sos ranchera , sos de veracruz .
- Moalele tind să fie sosuri relativ groase și complexe, care conțin o varietate de semințe, ierburi și mirodenii. Unele moli bine-cunoscute sunt moară poblano , mola neagră Oaxacan și moară verde .
- Adobosii mexicani sunt, în general, roșii, așa cum se fac, de obicei, cu piper uscat, cum ar fi anchile sau Chile chip. Un sos adobo poate fi un lichid în care carnea este gătită sau o pastă groasă frecată pe o bucată mare de carne, oferindu-i o piquancy fumoasă. (Termenul adobo este folosit pentru diferite tipuri de preparate din alte bucătării latino-americane.)
- Pipianele sunt sosuri relativ groase din semințe de squash sau alte semințe care sunt măcinate și fierte cu alte ingrediente.
- Sosurile de cremă au apărut în bucătăria Mexicului în secolele XIX și începutul secolului al XX- lea, o perioadă în care totul din Franța, inclusiv gătitul francez, era la modă printre clasele superioare. Sosurile de cremă și brânzeturi sunt adesea folosite în Mexic până în prezent în feluri de mâncare destinate sărbătorilor și ocaziilor speciale. Un exemplu ar fi sosul de smântână și de nuc turnat peste clasicul Chiles en Nogada.