Motiv poblano autentic este un sos sofisticat cu arome complexe, iar reteta bucatarului Efrain Cuevas este una dintre cele mai bune pe care le veti incerca. Mole poblano este puțin consumatoare de timp, dar această rețetă merită. Sosul este delicios cu puiul, dar este din această lume cu rață și prepeliță. Se amestecă într-un pic de oțet de vin roșu și este un sos incredibil pentru vânatul sălbatic. Reteta este asigurata de chef Efrain Cuevas.
Ce ai nevoie
- 12 Ancho chiles
- 12 chile pasilla
- 1 cană de stafide
- 1 tortilla
- 1/4 cană
- masa
- 1/2 cană de fistic
- 1/2 cup de pepita
- 1/4 cana de seminte de susan
- 1 lingura de chimen (sol)
- 1 lingurita de cuișoare (sol)
- 1 lingurita scortisoara (sol)
- 2 linguri de pudră de cacao
- 1 comprimat de ciocolată (mexican)
- 1/4 ceasca de usturoi
- 2 linguri de piper negru
- 1/4 cană de zahăr brun
- 2 sare de lingură
- 1/4 ceasca de ulei vegetal
Cum se face
- Încălziți uleiul vegetal într-o oală de stoc până când începe să fumeze. Puneți chilele în ulei fierbinte în mai puțin de câteva secunde, evitați să le ardeți sau să le prăjiți prea întunecate. Scoateți chilele din ulei, apoi adăugați usturoiul și stafidele. Saut usturoiul și stafidele (cu agitare) timp de 1 până la 2 minute, apoi scoateți vasul din căldură și lăsați-l deoparte.
- Așezați chilele într-o cratiță cu apă pentru a le acoperi. Se încălzește la fierbere, apoi se coboară căldura până se fierbe. Coborâți un capac sau o placă mică, cu o greutate pe ea pentru a păstra chilele scufundate în timpul procesului de gătire. Simțiți chilele timp de încă 20 de minute, apoi îndepărtați-le de căldură.
- Scurgeți și îndepărtați tulpinile și semințele. Așezați chilele în loturi în blender cu suficientă apă proaspătă pentru a acoperi plus 2 inci mai mult. Adăugați stafidele și usturoiul la blender și piure cu chilele la viteză redusă timp de 30 de secunde, apoi amestecați la mare până la uniformă. (Acest lucru poate dura câteva minute, cu adaosuri incrementale de apă până când piureul este neted și cremos.)
- Turnați chihlimbarul într-o sită de plasă până la jumătate umplut. Folosind o spatula flexibila, scrapeti interiorul sifonului pentru a misca sosul. S-ar putea să trebuiască să smulgeți sita pentru a scoate tot sosul, dar aveți grijă să nu aruncați semințe și piei în sos.
- Preîncălziți cuptorul la 325 ° F. Așezați fisticul, pepita (semințele de dovleac) și susanul pe o foaie de copt și pâine prăjită în cuptor timp de 8 până la 10 minute, până când aroma semințelor a fost eliberată. Aveți grijă să nu ardeți semințele, sau sosul va fi amar. Lăsați-i să se răcească.
- Se mănâncă bine amestecul de semințe într-o mașină de măcinat cu cafea / condimente în loturi mici. Combinați într-un blender amestecul de semințe de pământ cu 1 cană de apă, 1 cană de piure de chilă, tortilla, chimen, cățel, scorțișoară și masă. Amestecați la viteză mică, apoi la mare viteză până când este netedă. Adăugați încet restul chihlimbarului din chilă și continuați să amestecați până când este lină.
- În vasul de stoc cu ulei, reîncălziți uleiul, apoi adăugați amestecul de chilă, zahăr brun, scorțișoară, ciocolată mexicană și pudră de cacao. Aduceți-o într-o toamnă, amestecând bine cu o măturică pentru a se combina. Continuați să fierbeți la căldură scăzută timp de 20 de minute, apoi gustați. Sau fierbeti mai mult pentru un mol mai gros. Adăugați sare la gust.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 1331 |
| Grăsime totală | 57 g |
| Grăsime saturată | 15 g |
| Grasime nesaturata | 23 g |
| Colesterol | 2 mg |
| Sodiu | 4,892 mg |
| Carbohidrați | 190 g |
| Fibre dietetice | 32 g |
| Proteină | 33 g |