Această brânză moale, care se scurge, nu este întotdeauna ușor de găsit în magazinele de brânză. Este numit oficial Stracchino di Crescenza, dar de multe ori doar Crescenza pe scurt.
Crescenza este o brânză moale din lapte de vacă italiană cu o crustă foarte subțire, moale naturală (încurajată de o baie scurtă în saramură). Crescenza are o aromă tartă, fructată și proaspătă.
Cine face Crescenza?
Stracchino di Crescenza (strah-KEE-noh dee kreh-SHEN-zha) a fost realizat pentru prima dată în regiunea italiană din Lombardia, în special în Valea Po. "Stracca" înseamnă obosită, o referire la vacile obosite care se înalță în sus și în jos pe Alpii care au fost dați în lapte pentru a face Stracchino di Crescenza. Se credea că vacile obosite și bine exersate au dat lapte foarte bogat, cu un conținut ridicat de grăsimi din unt, perfect pentru a face Crescenza.
Brânza a fost făcută în mod tradițional cu lapte crud, dar majoritatea versiunilor acum (în special în SUA) sunt făcute cu lapte pasteurizat.
Astăzi, pe lângă producătorii italieni, în Statele Unite există câțiva producători de brânză care fac Crescenza. Printre acestea se numără Fermele Bellwether, BelGioioso și Compania Mozzarella .
Crescenza poate fi făcută și acasă: rețeta Crescenza din culturile pentru sănătate
Cu ce seamănă?
Crescenza se face în plăci care variază în dimensiune și sunt de obicei în formă de pătrat. Brânza are o grosime de 1 până la 2 centimetri și are o crustă foarte subțire, cremă, care nu se califică deloc ca o crustă. Aproape conține brânza care se scurge. Pasta din Crescenza este cremoasă și poate fi ușor cauciucată.
Crescenza vândută în magazine este adesea ambalată în vid, deoarece este singura modalitate de a conține brânza moale pentru transport și / sau distribuție.
Ce tipuri de brânză sunt similare cu Crescenza?
Teleme și TaleggioCum ar trebui să mănânc?
Crescenza poate fi răspândită pe pâine și servită cu salam sau fructe proaspete. Aroma ușoară, ușor acră are, de asemenea, un gust plăcut pentru fructele și mâncărurile de fructe. Crescenza poate fi luată pe polenta caldă, folosită pe pizza sau aruncată cu paste făinoase. Stracchino di Crescenza se combină bine cu vin alb de fructe.
Rețete Crescenza
- Crescenza caldă cu usturoi prăjit, praz și cimbru
- Maple Nut Nuts-date date cu Crescenza
- Dinozaurul Kale & Crescenza Gratin
- Crescenza Cappelletti cu porumb alb și miere amară
- Crostini din Figs, Crescenza și Prosciutto