Rețetă Easy Chicken Consommé

Un consomme de pui clară și profund de aur este încântător nu numai să te uiți, dar aroma este divină.

Această rețetă ușoară utilizează puiul și carcasele rămase din cina duminicală. Dacă nu aveți carcasă, utilizați câteva picioare și aripi de pui.

Există niște supe de pui luminoase și stocuri acolo ca o supă scoică tradițională scoică-leekie, dar niciuna nu are aceeași adâncime de aromă ca și consommé.

Ce ai nevoie

• 1 carcasă de pui gătită (pielea și grăsimea îndepărtate)
• 1 ceapă medie (piele pe jumătate, pe jumătate)
• 1 morcov mare (spalat si tocat)
• 1 tulpină de telina (spălată și mărunțită)
• 1 cățel de usturoi (pe piele)
• Puțini mici proaspeți de tarhon
• Pătrunjel plin de frunze mari (frunze și tulpini)
• 1 frunză de dafin
• 3 alburi mari de ou
• Opțional: 2 până la 3 picături Buchet de bucătărie (sau alt lichid de rumenire)
• Sare si piper

Cum se face

1. Într-un inventar mare sau o cratiță suficient de mare pentru a ține carcasa și toate legumele, puneți carcasa, ceapa, morcovul, țelina, usturoiul, tarragonul, patrunjelul și frunza de dafin. Acoperiți cu apă rece și aduceți-i într-o fierbere blândă.
2. Simmer la o fierbere ușoară timp de 1 1/2 până la 2 ore. Dacă apa începe să se fiure, adăugați mai mult, deoarece ingredientele trebuie acoperite cu apă.
3. Gustați stocul după timpul de gătire alocat. Ar trebui să aibă o aromă bună de pui și un indiciu de fundal al legumelor și ierburilor. Dacă nu, gătiți mai mult timp.

1. Împingeți materialul printr-un șuviu mare, aruncați solidele și întoarceți lichidul în tava. Se aduce înapoi la fierbere și se reduce cu aproximativ 1/4.
2. Lăsați lichidul să se răcească, apoi puneți-l în frigider timp de 1 oră. Îndepărtați orice grăsime de pe suprafață, apoi adăugați albușurile de ou și amestecați bine.
3. Aduceți lichidul la fierbere care se mișcă tot timpul. Dacă doriți o consommé mai întunecată, adăugați buchetul de bucătărie opțional. Se usucă ușor, fără agitare, timp de 15 minute până când albusurile de ou formează o crustă pe suprafață.
4. Liniați o sită cu o bucată de mușchi curat, neutilizat sau un prosop de ceai, care a fost spălat în apă curată (a se vedea nota de mai jos). Scoateți ușor crusta în sită și apoi lăsați lent lichidul peste crustă, lăsându-i timp ca lichidul să treacă prin crustă și sită înainte de a adăuga mai mult. NU PUTEȚI PIERDEREA STOCULUI PRIN (se va face consomme tulbure).
5. Întoarceți lichidul limpede în tigaie și reîncălziți la fierbere, dar nu la fierbere. Această supă este cel mai bine servită cald până la fierbinte (nu fierbere), deoarece intensifică aroma. Rece consommés nu sunt la fel de gustoase.
6. Dacă nu serviți imediat consomme, răciți supa și răciți-l până când este necesar.
7. Reîncălziți supa la fierbere, dar nu la fierbere și împărțiți-vă între șase plăci de supă fierbinți, garniți după cum doriți și serviți imediat.

Notă: Din cauza aromei delicate a acestei supă, muslin sau un prosop de ceai spălat în detergent va trece gustul pe consommé. Utilizați întotdeauna o nouă bucată de mușlin dacă puteți.

Reguli nutriționale (pe servire)
calorii	388
Grăsime totală	15 g
Grăsime saturată	5 g
Grasime nesaturata	6 g
Colesterol	73 mg
Sodiu	1,616 mg
Carbohidrați	30 g
Fibre dietetice	3 g
Proteină	32 g

(Informațiile nutriționale despre rețetele noastre se calculează folosind o bază de date despre ingrediente și ar trebui considerate o estimare. Rezultatele individuale pot varia.)