- Utilizați un vas mare și înalt. Gatiti mereu pastele intr-o oala mare si una care este inalta si adanca, mai degraba decat larga si superficiala, mai ales pentru firele lungi. Pentru o jumătate de kilogram de paste făinoase, utilizați o oală care poate conține cel puțin 6-8 litri de apă.
- Multa apa. Utilizați multă apă - pastele ar trebui să poată înota liber în vas. Umpleți oala puțin mai mult de trei sferturi umplut cu apă rece (în general, apa rece de la robinet are un gust mai bun decât apa caldă de la robinet, deoarece apa caldă preia mai multe reziduuri din conducte).
- O mulțime de sare. Aduceți apa la fiert, apoi adăugați sare - 2 linguri de sare pentru fiecare galon de apă. Pastele de apă sunt sărate după ce apa ajunge la fierbere pentru a împiedica preluarea unui gust metalic ușor. Utilizarea sare de mare ajută de asemenea la evitarea acestei situații. Gustați apa după ce o sare - ar trebui să aibă gust sărat. Nu udați apa - aceasta este doar o risipă de ulei și are de asemenea efectul dăunător de a crea o pată pe suprafața apei, ceea ce nu face nimic pentru paste.
- Aduceți-o înapoi la fierbere. Aduceți apa sărată până la fierbere, adăugați pastele, amestecați imediat și aduceți-o la o temperatură de fierbere secundă. Este posibil să aveți nevoie să acoperiți vasul până la jumătate pentru a obține cel de-al doilea fiert complet, dar scoateți capacul de îndată ce a fost atinsă cea de-a doua boilă, astfel încât pastele să nu abureze și să devină muschi. Pastele rănite de gătit în apă încet-fierbinți vor deveni mânjite și vor avea tendința să se aglomereze. Gatiti paste proaspete in timpul necesar pentru a ajunge la cel de-al doilea fiert; nu-l suprascrie. Pastele uscate durează mai mult, în funcție de grosime și formă.
- Nu clătiți. Nu clătiți niciodată pastele după gătit, cu excepția cazului în care folosiți pastele pentru o salată rece. Amidonul lăsat pe suprafața pastelor contribuie cu aromă și ajută sosul să adere. Pur și simplu, scurgeți-vă într-un ciocan solid și aruncați cu puțin ulei de măsline extra virgin dacă nu îl utilizați imediat. Mai multe paste delicate, cum ar fi ravioli sau lasagna, trebuie să fie ridicate din apă cu un filtru mare, plat, astfel încât pastele să nu se rupă.
- Salvați lichidul de gătit . Respectați întotdeauna cel puțin o jumătate de cești de apă de gătit. Vă recomand să scufundați o ceașcă de măsurare în apă înainte de ao elimina, de obicei economisesc până la 2 cești (doar pentru caz!). Apa de paste ambele slăbește sosul astfel încât să poată acoperi pastele și să contribuie cu amidon care ajută sosul să se agațe mai bine. În cazul în care sosul dvs. este prea gros, puteți utiliza, de asemenea, rezervat de apă pentru a subțire afară.
- Faceți-l al dente . Începeți să testați pastele un minut sau două înainte de ora indicată pe ambalaj pentru a vă asigura că nu depășește. Pastele ar trebui să ofere o anumită rezistență atunci când o mușcați, dar nu trebuie să fie în interior alb sau dur. Nu-l arunca la perete, asta face doar o mizerie.
- Aruncați-l cu sos fierbinte. Amintiți-vă că pastele dvs. vor continua să gătească atunci când îl adăugați la sosul fierbinte și aruncați-le împreună, așa că nu lăsați-l în tigaie mai mult decât este necesar pentru a vă căsători împreună cu pastele și sosul și încălziți-le pe amândouă.
- Serviti-o cu salata! O parte din motivul pentru care pastele obțin un astfel de rap în SUA este că nu putem rezista porțiunilor mari. Se plătește pentru a lua un indiciu din lista de jucării italiene și a mânca un curs de salată și legume înainte de a ajunge la paste și, probabil, o carne, un pește sau un mic desert după aceea, pentru a avea ceva pentru a salva loc. O ceașcă de paste gătite este o cantitate suficientă pe persoană. Un kilogram de paste serveste 4 ca un curs principal sau 6 ca un prim curs.