Definiția Bain Marie

Unul din termenii mai confuzi în gătit este "bain marie". Acest cuvânt francez descrie un ustensil de gătit și o tehnică și are un înțeles specific.

Un bain marie (sau bain-marie) este un ustensil și o tehnică de gătit. Cel mai adesea, este pur și simplu un cazan dublu. Sunt două vase; unul puțin mai mic decât celălalt, care sunt montate împreună și folosite pentru a topi ingredientele delicate pe vesela. Oală mai mare este umplută cu apă, iar oala mai mică este pusă pe partea superioară.

ingredientele sunt introduse în vasul mai mic.

Apa protejează ingredientele de căldura directă a aragazului, astfel încât mâncarea să nu se ardă, să se curățească sau să se ardă. Această metodă de gătit înconjoară alimentele cu căldură foarte ușoară.

Un bain marie este folosit pentru a topi ciocolata, pentru a face creaturi delicate, sosuri albe si pentru a gati oua si alte alimente.

Se mai numește și o baie a Mariei. Atunci când este folosit într-o rețetă, acesta este formatul: "Combinați ouăle, laptele și zahărul într-o bucată de mămăligă și gătiți peste apă abia se fierbe".

Glosar ocupat de bucătari