Sosul alb de bază este, de asemenea, cunoscut sub numele de bechamel. Poti face si alte sosuri folosind variantele sub reteta principala. Aceasta este o rețetă standard pe care fiecare bucătar ar trebui să o cunoască. Sosul alb formează baza pentru sosuri, supe și alte rețete.
Cel mai important lucru pentru a face un sos alb este de a amesteca făina și amestecul de unt cu o sârmă. Dacă amestecați cu o lingură de lemn, sosul nu va fi niciodată complet neted. Un amestec va dizolva orice bucăți și se va asigura că sosul este cremos. Atunci când adăugați laptele, continuați să utilizați miscarea. Laptele va fi absorbit în rou și sosul se va îngroșa încet.
Dacă utilizați o mulțime de sos alb în bucătărie, puteți să-mi fac amestecul de casă albă de casă să taie colțurile și să economisiți ceva timp.
Acest sos poate fi aromat în orice fel doriți. Variantele de mai jos vă oferă termenii tehnici pentru fiecare sos.
Ce ai nevoie
- 2 linguri. unt
- 2 linguri. făină
- 1 ceasca de lapte
- Drăguță sare
- Ardei iute
Cum se face
- Într-o cratiță grea, la foc mic, topiți untul.
- Se amestecă făina cu un fir de sârmă.
- Se gateste la foc mic timp de trei minute, amestecand constant (acest amestec este numit roux).
- Nu lăsați amestecul să se rumegă.
- Treptat amestecați în lapte, amestecând constant.
- Se gateste la foc mic timp de 3-5 minute până când sosul începe să se îngroaie.
- Setează la gust.
Variații
Rețeta de mai sus face un sos tradițional alb care ar trebui să servească drept fundație solidă pentru orice masă care o cere.
În gătit, iterația este regula! Există o serie de variații ale sosului de bază alb care servesc la accentul și completarea diferitelor arome.
Sos de Veloute
Utilizați bulion de pui sau stoc de pește în loc de lapte.
Mornay Sos
Adăugați 1/2 cană de brânză rasă elvețiană, Gruyere sau Emmenthal după ce sosul se îngroațește. Scoateți din căldură și amestecați până la topire și neted.
Ceapa albă de ceapă
Gatiti 1 lingura. tocata ceapa in unt pana cand este translucida. Apoi adăugați făina și continuați cu rețeta.
Mustard White Sos
Porniți în 1-2 lingurițe. mustar preparat după ce sosul este îngroșat.
Sos maro
Când gătiți amestecul de făină și unt, amestecați în mod constant și gătiți până când amestecul începe să devină maro. Utilizați stocul de pui sau carne de vită în locul laptelui. Aceasta se numește și sos.
Sos curry
Adăugați 1-3 lingurițe. de pudră de curry (la gust) la unt și se fierbe timp de 1 minut înainte de adăugarea făinii. Continuați cu rețeta conform indicațiilor.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 472 |
| Grăsime totală | 27 g |
| Grăsime saturată | 15 g |
| Grasime nesaturata | 10 g |
| Colesterol | 67 mg |
| Sodiu | 918 mg |
| Carbohidrați | 44 g |
| Fibre dietetice | 4 g |
| Proteină | 13 g |