Friptura de lamaie, uneori numită lama superioară, este o friptură tăiată de la un mușchi în tăietura primordială a mandrinei , în special la mușchiul superior (sau infraroșu ). Tăierea inițială a mandrinei poate fi împărțită în două secțiuni: rola de prindere și gâtul umărului . Clopotul de umăr este un lucru masiv, constând dintr-o multitudine de mușchi îmbinate împreună cu diferite bucăți de sâni și membrană. Trei din cei cinci mușchi sunt utilizați pentru fripturi și fripturi, și anume lama superioară, centrul umărului și umărul.
Odată la un moment dat, măcelarii ar fi pur și simplu tăiați peste bucata de umerii mandrinei pentru a face fripturi de chuck. În zilele noastre, este mult mai des întâlnit să distrugeți bucățile și să le împărțiți în mușchii lor individuali, fiecare dintre care poate fi comercializat ca un nou tip de friptura. Astfel, friptura lamă apare acum în departamentele de carne din supermarket.
Noțiuni de bază despre o friptura de lama
Fripturile de lamă sunt făcute prin tăierea directă peste mușchiul superior al lamei, care este, de fapt, destul de delicat. Problema este că există o cusătură de țesut conjunctiv care trece prin centrul ei, ceea ce înseamnă că fiecare secțiune de friptura are o bucată din această bandă dură de chrete chiar în mijloc. Pe partea strălucitoare, există o aromă de carne de vită într-o friptură de lamă și este relativ ieftină.
Cel mai bun mod de a găti friptura de lamaie
Este posibil să fi văzut fripturi de lame de vită la supermarket, învelite în acele pachete de celofan, cu etichete care spun: "Mare pentru gratar!" Dar din cauza acelei benzi de carne, friptura de lama este de fapt teribilă pentru grătar.
Dacă gătiți-l pe un grătar, acea bucată de chreta se va strânge ca o bandă groasă de cauciuc, și asta este exact ceea ce se va simți în gură atunci când încercați să-l mestecați. (Apropo, acesta este unul din motivele pentru care este atât de important să găsești un măcelar bun .)
Singura modalitate de a rupe țesutul conjunctiv dur în mijlocul unei fripturi de lamă este să-l gătiți încet, cu căldură umedă - cu alte cuvinte, prin înmuierea acestuia .
Îndrăzniți-l timp de o oră și vă va plăcea.
Rotiți steakul de lamă în fierul plat
Un alt mod de a face față acestei benzi de chrete este să-l eliminați. Și, de fapt, exact așa se produc fripturile de fier . Fripturile de fier sunt făcute din exact același mușchi de lame superioare, mai degrabă decât să le tăiați în cruce și să lăsăm o bucată de chreta în fiecare friptură, sunt tăiate în lungime. Cusătura de chrep se sfârșește prin a intra în grămada de resturi (ceea ce înseamnă o carne de vită). Astfel, aceeași bucată de carne produce două fripturi complet diferite.
Plăcile de fier plat sunt mai scumpe - atât pentru că sunt în mod obiectiv mai de dorit, cât și datorită muncii suplimentare necesare pentru a le produce. Totuși, spre deosebire de fripturile de lamă, fripturile de fier plat sunt foarte bune pentru grătar .