Maioneza , hollandaise și prajiturile de salată de la Caesar conțin ouă crude care pot transporta bacterii de salmonella . Ouăle pasteurizate sunt mai sigure, dar dacă nu găsiți un magazin care le vinde ?
Pasteurizarea este un proces în care alimentele sunt încălzite la 140 F, uciderea bacteriilor dăunătoare . Gălbenușurile de ou ar începe în mod normal să gătească la 140 ° F, dar puteți utiliza un cuptor cu microunde pentru a pasteuriza galbenusurile de ou fără a le găti, astfel încât acestea să poată fi folosite în condiții de siguranță în maioneza și alte preparate care necesită gălbenușuri de ou crud.
Procesul funcționează prin adăugarea de acid la gălbenușurile de ou - fie sub formă de suc de lămâie sau oțet. Adăugarea acidului ridică temperatura la care se gătește gălbenușurile de ou, astfel încât să le putem încălzi la 140 F, ucigând bacteriile, dar fără a găti oul.
Cum să pasteurizeze ouăle în cuptorul cu microunde
Pasteurizarea ouălor în cuptorul cu microunde este un proces simplu, care durează doar cinci minute. Asigurați-vă că ați adunat toate ingredientele înainte de timp și notați această avertizare importantă: Veți avea nevoie de nu mai puțin de trei șuruburi curate pentru a utiliza această procedură. (Furtunurile curate sunt bine, de asemenea.) Trei whisks separate (sau furci) sunt esențiale pentru procesul de pasteurizare.
Ingredientele necesare pentru pasteurizarea ouălor în cuptorul cu microunde
- 2 oua proaspete
- 1 lingură de suc de lămâie (sau oțet de vin alb)
- 2 linguri de apă
- Cutie de sticlă cu microunde
- Folie de plastic
- 3 șuruburi sau furci curate (acest lucru este important)
- Cuptor cu microunde
Cum să pasteurizeze ouăle în cuptorul cu microunde
- Separați două ouă și colectați gălbenușele într-un bol de sticlă cu microunde. Răsuciți gălbenușul cu grijă folosind prima dintre cele trei șuruburi curate.
- Adăugați 1 lingură de suc de lamaie și amestecați din nou.
- Adăugați 2 linguri de apă și amestecați din nou. Etanșați vasul cu înveliș din plastic și puneți-l în cuptorul cu microunde. NOTĂ: Împărțiți miscarea curentă și nu o utilizați din nou. Urmărește-ți următoarele două șuturi, pe măsură ce le vei folosi în succesiune rapidă.
- Se încălzește amestecul de ou la înălțime până când suprafața începe să crească. Odată ce vedeți acest lucru, gătiți încă 8 secunde, apoi scoateți imediat vasul de la cuptorul cu microunde, scoateți folia de plastic și scoateți gălbenușele viguros cu o șlefuită curată.
- Întoarceți imediat vasul la cuptorul cu microunde și încălziți-l din nou până când suprafața începe să crească. Continuați timp de încă 8 secunde, apoi îndepărtați-o și împingeți-o puternic cu cea de-a treia făină curată, până când amestecul este neted și cremoasă.
Aceste gălbenușuri de ou sunt acum în siguranță la utilizarea în maioneză sau în alte preparate din ouă brute.
Sfaturi pentru succes
- Această rețetă poate fi ușor de crescut. De exemplu, puteți crește numărul de gălbenușuri la trei. Trebuie doar să măriți timpii de preparare la 10 secunde din momentul în care suprafața ouălor începe să crească.
- Trei whisks (sau furci) sunt absolut esențiale. Nu încercați să spălați și să uscați același lucru și să-l reutilizați. Va dura prea mult și temperatura ouălor va cădea prea repede. Nu încercați niciodată să utilizați o mătase nespălată pentru al doilea sau al treilea whiskings. Miscarea necurată va contamina amestecul de ouă și va învinge întregul scop al procesului de pasteurizare.