Brânza Queso fresco este o brânză cremoasă proaspătă (fără vârstă), produsă în mod obișnuit din lapte de vacă sau de capră. Nu este întotdeauna ușor disponibil pentru cumpărare la nord de ecuator, totuși, deoarece nu este un suport al dietei nord-americane. Dar este atât de ușor să faci acasă, nu e nici un motiv să-l cumperi.
Acest tip de brânză este fabricat din lapte încălzit care este coagulat cu un acid. Nu este nevoie de cheag sau alte ingrediente - oțetul sau sucul de lămâie va face truc. După formarea coacăzului, zerul este îndepărtat și coaja poate fi presată într-o brânză mai fermă sau utilizată într-o formă cremoasă și împrăștiată. (Tehnic, în unele locuri, queso fresco este preparat cu cheag, iar queso blanco este termenul pentru această brânză care se face cu acid).
Unul dintre avantajele pentru a face acest lucru este că vă puteți controla textura. Queso fresco coaja poate fi "presată" într-o brânză mai fermă, care poate fi tăiat, sfărâmat și chiar prăjit (această brânză nu se "topeste"). Sau puteți să-l împrăștiați cu tifon și să vă bucurați de o textura mai cremoasă și mai răspândită. Queso fresco se bucură de tot, de la arepas la cartofi până la plante și este chiar folosit în sosuri și produse de panificație .
Ce ai nevoie
- 1/2 galon întreg lapte
- 1/2 cană cremă de biciuire
- 1 ceașcă de zară
- 1 sare de lingură
- 4-5 linguri de oțet (cidru de mere sau alb distilat
- oțet )
Cum se face
- Așezați laptele, smântâna, zarelele și sarea într-o oală mare și încălziți-le la foc mediu.
- Se încălzește, se agită, până când temperatura atinge 190 grade (Fahrenheit) (sau aproape până la fierbere). Scoateți din căldură.
- Se amestecă în oțet, câte o lingură la un moment dat. Se formează coaja mică. Se amestecă ușor timp de 5 minute sau mai mult, apoi se lasă amestecul să se răcească timp de încă 10 minute.
- Liniați un coaser mare cu 2-3 straturi de tifon. Se toarnă încet amestecul de lapte în burete, lăsând zerul (lichid limpede) să se scurgă. (Poți salva zerul și folosește-l în produse de cofetărie, în loc de zară sau de iaurt sau să-l hrănești cu caprinele tale!).
- Când cea mai mare parte a zerului a fost drenată și brânza este suficient de rece pentru a se descurca, ridicați marginea cămășii și răsuciți-o, împachetând bine brânza în tavă. Stingeți zerul în exces. Așezați "sacul" de pânză peste chiuvetă (utilizați, de exemplu, un clip pentru al transporta de la robinet) și lăsați zerul să se scurgă timp de aproximativ o oră.
- În acest moment, o dată ce brânza este bine drenată, puteți stoca brânza în frigider, într-un container etanș.
- Cum să presați coaja pentru a obține o brânză mai formată: așezați o foaie de copt sau un plat cu o matriță inelară (sau o cuvă curată, cu o canelură metalică goală, cu capace îndepărtate). Coji de lingură în interiorul inelului. Acoperiți-le cu o bucată de hârtie de ceară, apoi utilizați o altă cutie sau ceva greu pentru a le apăsa. Este ideal dacă puteți găsi ceva care se va potrivi doar în circumferința inelului sau poate. O soluție este de a tăia un cerc de carton greu, care este doar mai mic decât circumferința inelului / cutiei. Așezați cercul de carton deasupra hârtiei de ceară, apoi utilizați ceva asemănător cu o cutie mai mică pentru a furniza greutatea deasupra. (Cercul de carton va ajuta la distribuirea greutății mai uniform).
- Puneți brânza în frigider și apăsați timp de 3-4 ore sau peste noapte. Îndepărtați mucegaiul și împachetați brânza cu învelișul saran sau plasați-l într-un container etanș. Păstrați brânza timp de până la o săptămână în frigider.