Zer, pronunțat (WAY) este un derivat al laptelui. Este una dintre cele două proteine majore din lapte; cealaltă este cazeina. Zerul este lichidul care este lăsat în urmă după primele etape ale procesului de fabricare a brânzei. De asemenea, este disponibil sub formă de pulbere. Zerul reprezintă 90% din volum și 50% din solidele din lapte care sunt folosite la fabricarea brânzei. Dacă sunteți intolerant la lactoză, ar trebui să evitați zerul deoarece conține lactoză.
Zerul este un produs lactat și va afecta și pe cei care au alergii la lapte.
Dacă ați coace vreodată lapte, ați asistat la o versiune necorespunzătoare a producției de brânză; zerul este componenta lichidă care se separă de particulele solide. ("Coaja și zerul" este, în esență, brânză de vaci.) Zerul este bogat în proteine și se găsește în produse lactate, shake-uri de proteine și bare, precum și alimentele procesate neschimbate ca aditiv. Este adesea prelucrat în forme mai concentrate, cum ar fi proteinele din zer, proteinele din zer, concentratul proteic din zer și hidrolizatul proteic din zer și proteina hidrolizată.
5 Utilizeaza pentru zer
Deoarece zerul este un produs secundar al fabricării brânzeturilor , acesta a fost utilizat în mai multe moduri în industria alimentară. O supraabundență a zerului a fost folosită chiar și pentru fertilizarea câmpurilor. Cea mai obișnuită utilizare a zerului este ca aditiv în multe alimente procesate. Se adaugă înghețată, budinci, biscuiți, pâine și alte produse de patiserie comerciale.
Sweet Whey: Brânzeturile care sunt făcute cu cheag , cum ar fi cheddar, mozzarella, cărămidă și Gouda, creează zer dulce, marcat de niveluri scăzute de acid și cenușă. Zerul dulce este folosit pentru a face brânzeturi moi, cum ar fi brânza de ricotta, precum și mizithra, brânzeturi de mosor și gjetost. Brânza Ricotta este folosită în principal în rețetele lasagna și ravioli.
Acid Whey ( brânză acră): Brânza cu acid, cum ar fi brânza de vaci, brânza topită și brânza Chevre au niveluri ridicate de cenușă și acid. Acidul zerului este, de asemenea, un produs secundar al iaurtului grecesc. Acidul de zer este utilizat în hrana animalelor, dar utilizarea sa este restricționată din cauza efectelor adverse asupra mediului natural și a căilor navigabile.
Proteina din zer: Unul dintre cele mai frecvente moduri în care oamenii consumă zer, este ca proteinele din zer utilizate în pulberile comerciale de proteine folosite pentru creșterile de speranță și pentru constructorii de corp. Folosit ca suplimente nutritive pentru a stimula aportul de proteine, proteinele din zer sunt de obicei folosite ca o alternativă la shake-urile bazate pe carbohidrați. Comutatorul se spune că ajută oamenii să piardă în greutate și să ardă grăsimile. Există trei tipuri de proteine din zer:
- Concentrat de proteine din zer (WPC): Acesta este cel mai puțin procesat din cele trei, conținând oriunde între 30 și 85% din proteina din zer.
- Proteina de zer izolat (WPI): Aceasta are cea mai mare concentrație de proteine din zer și are cea mai mică cantitate de carbohidrați și grăsimi ca lactoză.
- Proteina din zer proteic (WPH), denumită și proteină din zer hidrolizată: este foarte prelucrată prin faptul că trece printr-un proces care descompune enzimele astfel încât proteina să fie mai ușor digerată și mai rapidă să se digere decât alte forme de proteine din zer.