Cunoașteți originalul inovator al fuziunii asiatice
Chef Susanna Foo este unul dintre inovatorii originali ai Asian Fusion - combinând ingredientele tradiționale chinezești cu tehnicile clasice de preparare franceză.
Copilăria: de la Mongolia până la Taiwan
Susanna Foo sa născut în Mongolia Interioară și și-a petrecut copilăria timpurie în provincia Shanxi din nordul Chinei. Tatăl ei era general în armata lui Chiang Kai-shek care lupta împotriva lui Mao Tse-tung. Susanna și familia ei au scăpat în Taiwan, unde și-a terminat copilăria crescândă în Taipei.
Venind în America
Susanna a venit în Statele Unite în 1967 pentru a-și câștiga titlul de Master of Arts în știința bibliotecii de la Universitatea din Pittsburgh. În 1979, Susanna sa mutat în Philadelphia împreună cu soțul ei, E-Hsin, care sa născut în China, să se alăture afacerii sale cu restaurantul familiei sale. Curând după aceea, a deschis cel de-al doilea restaurant al familiei, Hu-Nan din Philadelphia.
Carieră culinară
Susanna a obținut pentru prima oară iubirea de hrană de la tatăl ei. Tatăl ei a participat la o internat în anii 1920 și a răsfățat cu unele dintre cele mai bune alimente. Deseori îi spunea lui Susanna amintirile lui plăcute despre preparatele rafinate de miel și rață și elaborarea bucătăriilor imperiale. Bucătăria din copilarie a lui Susanna era una dintre produsele proaspete și carnea pe care mama o avea să o achiziționeze de la magazinele și agricultorii locali.
Susanna a învățat gătitul în stil Hunan de la soacra ei, Wan-Chow Foo, și de la chinezul Chao Su, de la varul ei din nordul Chinei. Susanna și-a întâlnit mentorul și profesorul, întârzierea lui Jacob Rosenthal, fondatorul Institutului Culinar al Americii, în timp ce era la Hu-Nan.
Rosenthal a învățat gătitul în stil francez și a încurajat-o să ia un curs la CIA.
În 1987, Susanna și E-Hsin și-au deschis propriul restaurant, în bucătăria chineză Susanna Foo, din Philadelphia. Susanna și restaurantul ei au câștigat recunoașterea națională pentru fuziunea ei cu preparate din bucătăria chineză și franceză. Susanna folosește ingrediente din întreaga lume și îi place întotdeauna să folosească cele mai proaspete disponibile.
Susanna Foo are, de asemenea, un restaurant nou, Suilan, în Borgata Hotel & Casino din Atlantic City. Restaurantul Susanna Foo din Philadelphia și-a închis porțile în iunie 2015.
Carte de bucate
Chef Susanna Foo a scris două cărți de bucate:
- Susanna Foo Bucătăria chineză: Arome fabuloase și rețete inovatoare ale celui mai fin chinezesc din America de Nord (Houghton Mifflin Company 1995)
- Susanna Foo Inspirație proaspătă: Noi abordări ale bucătăriei chinezești (Compania Houghton Mifflin 2005)
Premii
- Barbati si cei mai buni bucatari din lume
- 1996 Premiul James Beard - Cea mai bună carte de bucate internațională Susanna Foo Bucătăria chineză: Flavorii delicioase și rețete inovatoare ale celor mai buni chinezi din America de Nord
- 1997 Premiul James Beard - Cel mai bun bucătar mid-atlantic
- Top bucătar chinez din SUA, USA Today
- Cel mai bun restaurant nou, suburban
- Philadelphia Style Magazine
- Best of Philly®, revista Philadelphia
- Cel mai bun din linia principală , linia principală de azi
- Silver Spoon Award, revista Food Arts
- Robert Mondavi
- Premiul culinar al excelenței
- Cel mai bun chef, regiunea Mid-Atlantic
- Fundația James Beard
- Best of Philly: Hall of Fame, revista Philadelphia
- Unul dintre cei 10 noi bucătari ai Americii
- Revista pentru alimente și vin
- Cea mai bună carte din bucătăria asiatică în engleză
- Inspirații proaspete 2004
- Gourmend International Cookbook Award 2004
- Premiul internațional pentru carte de bucătărie
- Susanna Foo Chineză Cuisine 1996
- Fundația James Beard