Termenul de carne de vită corned se referă la carnea de vită care a fost conservată prin sare; este deosebit de popular în rândul anumitor grupuri etnice, în special al irlandezilor și evreilor. Forma evreiască de corned a fost, de obicei, o pregătire în care o bucată de carne de vită, în mod tradițional, pieptul , se vindecă într-o soluție de saramură împreună cu diverse condimente și apoi se fierbe încet până când carnea este delicată și aromă.
Corp de carne de vită poate fi, de asemenea, realizate din carne de vită rotund tăiat primal . Atât rundul, cât și pieptul sunt bucăți relativ dure de carne care se prepară cel mai bine prin gătirea lentă și umedă. O carne de vită bună este destul de delicată, cu o aromă delicioasă de sărat. Solul pentru prepararea cărnii de vită corn este similar cu brânza utilizată pentru prepararea muraturilor. Astfel, este corect să spunem că carnea de vită corn este, în esență, carne de vită murată.
Există riscuri pentru sănătate din carnea de vită și alte carne conservate?
Unul dintre ingredientele cheie în prepararea cărnii de vită corn este o sare de vindecare numită pulbere de prag , care conferă carnea de vită corodată culoarea roz distinctivă. Praful Praga este, de fapt, fabricat din nitrit de sodiu, o substanță care a fost sursa unor controverse. Azotatul de sodiu (precum și nitratul de sodiu) este un aditiv alimentar care ajută la prevenirea creșterii bacteriilor care provoacă alterări și otrăviri alimentare . Clinica Mayo observă că
Se crede că nitratul de sodiu vă poate deteriora vasele de sânge, făcând arterele mai susceptibile de a se întări și îngusta, ducând la boli de inimă. Nitrații pot, de asemenea, să afecteze modul în care corpul dumneavoastră utilizează zahăr, făcându-vă mai multe sanse de a dezvolta diabet.
Alte surse, însă, susțin că nitritul de sodiu este un material inofensiv care nu prezintă riscuri de sănătate negative. Acest argument arată că mai mult nitrit este ingerat prin consumul de legume, cum ar fi spanacul, țelina și salată, decât prin consumul de carne vindecată. Aceste legume conțin concentrații de azotat de sodiu de până la zece ori mai mari decât în carnea tratată.
Vinurile tratate par să reprezinte doar aproximativ 6% din totalul nitriților ingerați.
Care argument ar trebui să crezi? În 2012, Organizația Mondială a Sănătății a enumerat nitriții drept o probă cancerigenă, dar de atunci, Asociația Medicală Americană și-a atenuat oarecum avertismentele cu privire la nitriți.
Dezbaterea continuă, dar se crede că consumul moderat de carne tratată, combinată cu o dietă bogată în alimente bogate în antioxidanți, cum ar fi fructele și legumele, este probabil să fie sigură.
Carne de vită fără nitriți
Consumatorii sănătoși caută uneori carne de vită corn publicată ca fiind "fără nitriți". În realitate, aceste produse sunt de obicei murate cu ajutorul sucului de țelină. De fapt, sucul de țelină folosit ca substituent pentru prag praga poate conține până la zece ori mai mult azotat de sodiu ca o componentă naturală. Linia de jos este că veți consuma o anumită cantitate de nitrit de sodiu doar cu un tip de carne vindecată.
Utilizarea carne de vită Corned în Rețete
Indiferent dacă faceți pur și simplu sandvișuri de carne de vită sau carnea de vită și varză clasică , este important să tăiați carnea de vită cornată împotriva cerealelor. Brisket este o bucată bună de carne de vită pentru a face pentru carne de vită corned, deoarece are un conținut de grăsime frumos.
Carnea de vită, pe de altă parte, este mult mai slabă. Deci, depinde de preferința ta. Conținutul mai mare de grăsime din piept va produce o carne de vită corotită, deși o mare parte din grăsimea reală se va topi în timp ce gătește.