Runda superioară, runda de fund și ochiul rotund
Rândul de carne de vită este o tăietură primară mare constând în principal din piciorul din spate și din furia animalului.
Fripturile și fripturile din runda de carne de vită pot fi dure deoarece acești muschi au o mulțime de exerciții fizice. De asemenea, sunt foarte slabi, deoarece cea mai mare parte a grăsimii de pe o vaca de vită este depusă în fața animalului.
În cele din urmă, deoarece runda de carne de vită cuprinde piciorul, șoldul și genunchiul, acesta conține o mulțime de tendoane, ligamente, cartilaj și alte țesuturi conjunctive , care pot fi mestecate dacă nu sunt gătite corespunzător.
Carne de vită: ieftine și hrănitoare
Pe partea plus, acestea sunt reduceri ieftine, care sunt la fel de hrănitoare ca și bomboane de carne de vită sau friptură de carne de vită, ceea ce face că carnea de vită este o modalitate foarte economică de a alimenta o familie sau orice alt grup de oameni flămânzi.
În ceea ce privește problemele de duritate și așa mai departe, aveți noroc. Deoarece fraza cheie de mai sus este "dacă nu este gătit corect". Dacă utilizați tehnica de gătit corectă, nu există nici o bucată de carne dură .
Există în principiu trei părți la runda de carne de vită: rundă de sus, rundă de jos, și articulație sau vârful.
The Knuckle (cunoscut sub numele de "Sfat sfecla")
Gărgărița este o grămadă de mușchi din coapsă, care rulează de-a lungul frontului piciorului de la șold până la genunchi.
Cei trei mușchi principali ai articulației sunt cvadriceps femoris, uneori numit doar articulația; centrul rectus femoris sau articulație; și laturile laterale sau laterale.
Dacă vedeți vreodată ceva numit vârf de lămâie, ghiciți ce?
E bătutul. Și nu este din sirloin, este din rundă. Apelarea la un vârf de lămâie nu-l face mai bland, deși ar putea costa ceva mai mult.
Un picior întreg poate fi făcut în fripturi și fripturi, dar există un șuvoi de țesut conjunctiv care susține acești mușchi împreună.
Dacă cineva mi-a dat o friptură de friptură, aș fi probabil să-l îndoiesc , pentru că aceste cusături de țesut conjunctiv ar fi prea înșelătoare altfel.
Apropo, există o altă bucată de carne, care uneori merge prin vârful de sirloin, și este de fapt clapeta de sirloin, care este de fapt de la carnea de vită de primăvară . Chiflele de sticlă sunt mai degrabă ca friptura de fustă , deși, deci este complet diferită de cea a articulației.
Runda superioară: bună pentru prepararea cărnii de vită
Runda superioară provine din interiorul piciorului și este, prin urmare, uneori numită în interior. În forma sa de vânzare cu amănuntul, ea constă, de obicei, din două mușchi, semimembranos și adductor.
Din punct de vedere comparativ, runda superioară este mai multă licitație decît cea inferioară, dar la acest capăt al carcasei de carne de vită, cuvîntul "licitație" are un înțeles mult mai diferit decât în jurul coastei sau coapsei scurte.
Pentru că este greu și slab, truc cu rundă de sus este că vrei să gătești rar mediu și apoi să-l tăiați subțire. Acest lucru îl face ideal pentru sandwich-urile de carne de vită.
Dar, chiar dacă îl serviți ca o friptură, este o idee bună să o tăiați subțire, cu grâu , astfel încât să fie mai ușor să mestecați. Și nu uita de sos.
Pentru a obține o friptură medie rară, bună, din partea superioară a ruloului, veți dori să o porniți la o temperatură ridicată pentru a rupe exteriorul și apoi să o micșorați astfel încât să gătească încet restul drumului.
Dacă faci acest lucru bine, vei termina cu o friptură roșie, uniformă, medie, rară, fără secțiuni gri în jurul marginilor.
Unii oameni chiar friptură rotundă de sus folosind o tehnică similară cu metoda cuptorului închis pentru gătit prime rib .
Top Steak-uri rotunde: Da sau nu?
Veți vedea, de asemenea, câteodată fripturi rotunde, iar cea mai bună modalitate de a face față acestor situații este să le tăiați manual cu un ciocan de carne sau cu un alt mecanizator mecanic. De fapt, sunt destul de bune pentru friptura elvețiană .
Marinarea va adãuga aroma (care nu are fripturi rotunde, deoarece sunt atât de slabe), dar marinarea nu scade carnea .
În caz contrar, dacă căutați o fripă economică, gătită în mod tradițional , sireturile ar putea fi o alegere mai bună.
Runda superioară este, de asemenea, folosită uneori pentru a face brânzeturile din Londra, ceea ce implică practic marinarea unei plăci groase de carne de vită, gratindu-l rapid peste căldura ridicată și apoi tăiindu-l subțire împotriva cerealelor.
Și cea mai importantă parte este să-i tăiați subțire pe grâu. În caz contrar, grila de sus a rundă este de gând să vă puneți maxilarul la încercare.
Un al treilea mușchi din runda superioară, gracilisul sau capacul rotund superior, este uneori folosit pentru a amesteca carnea de prăjit, fajitas și așa mai departe. Și dacă vedeți vreodată ceva numit tăiat Santa Fe, este capul rotund superior. Este similar cu o friptura de flanc . Într-o zi voi scrie un articol despre tendința de a numi fripturi după toate aceste locuri de cowboy-sondare în sud-vestul SUA
Runda inferioară și ochiul rotund
Pe cealaltă parte a piciorului se află runda de fund (uneori numită rundă în afară, pentru că este din afara piciorului) și ochiul rotund. Dacă ați văzut vreodată ceva numit friptură friptură, era în partea de jos.
Ochiul rotund este o altă alegere decentă pentru prăjire, cu toate avertismentele discutate mai sus. Ochiul roșilor rotunzi este cel mai bine tăiat subțire, și fac sandwich-uri bune.
Deși nu le mai vedeți, frigea rotundă cu oase de modă veche este pur și simplu o tăietură groasă, roșie dreaptă peste osul femurului. Veți vedea o secțiune transversală a osului în el, împreună cu secțiunile tuturor celorlalți mușchi din jurul lui. Acestea sunt decente pentru fabricarea prăjiturii de oală și sunt comparabile cu fripturile cu braț de carne de vită (care, probabil, nu mai văd prea mult).
În cele din urmă, osul femurului este un os excelent al măduvei, iar articulațiile au o mulțime de cartilaje pe ele, făcându-le ideale pentru a face stoc de carne de vită .