Friptura elvețiană este o rețetă friptură de vită, făcută în mod tradițional cu bucăți groase de carne de vită rotundă, deși puteți folosi și friptura de umăr chuck. Principalul lucru este să folosiți o bucată de carne dură , deoarece câteva ore de înmuiere lentă o va face foarte frumos.
Carne de vită, dacă nu sunteți familiarizați cu ea, este o bucată de carne de vită care vine de la piciorul din spate și furia animalului. Ca atare, devine o mulțime de exerciții fizice, ceea ce îl face dificil, deoarece cu cât exercită mai mult un mușchi, cu atât țesutul conjunctiv se dezvoltă în jurul fibrelor musculare.
Unele rețete de friptură în limba franceză fac apel la utilizarea de bucăți mai subțiri de carne, care sunt conduse printr-un cuber de carne (sau "mașină îndoită") (care este modul în care se fabrică friptura de cub ), în scopul de a-și licita. Acest tip de turnare mecanică ajută la descompunerea țesutului conjunctiv, făcând mai ușor să mestecați.
Dar acest lucru nu este absolut necesar, de vreme ce înfrângerea o va licita oricum. De asemenea, rularea cărnii prin cubar necesită tăieri mai subțiri de carne, ceea ce duce la scăderea rezultatului suculent și satisfăcător cu o friptură mai groasă.
În cele din urmă, unele rețete vă vor lăsa să dredgeți carnea în făină condimentată, înainte de a o rumeni și apoi o înăbuși, ceea ce nu face decât să marcheze făina, nu și carnea. Și brânizarea cărnii dezvoltă arome mult mai complexe decât aruncarea făinii.
Ce ai nevoie
- 2 lire sterline
- fripturi de carne de vită (5-6 uncii bucată, aproximativ 6 fripturi)
- 2 uncii de ulei de gătit
- 1 ceapă mare (decojită, înjumătățită și tăiată)
- 2 oz
- făină generală
- 1½ căni de vită sau de vită
- 1 (14,5 uncii) poate rosii cubulete (plus lichidul)
- 1 frunză de dafin
- 3 lingurite sare kosher
- 1 1/2 lingurite de piper negru proaspăt măcinat
Cum se face
- Preîncălziți cuptorul la 300 F. Uscați carnea bine cu prosoape de hârtie.
- Într-un cuptor mare din Olanda, încălziți uleiul până când aproape fumează, apoi adăugați ușor două sau trei fripturi. Ideea nu este de a supraaglomera tigaia. Maro pe o parte timp de aproximativ patru minute (vrei o crusta drăguță, întunecată), apoi flip și maro pe cealaltă parte. Puneți deoparte fripturile rumenite și repetați până când le-ați rumenit pe toate.
- Acum, adăugați ceapa la grăsimea din tigaie și gatiți-o timp de câteva minute până când se obține maro translucid și puțin auriu.
- Se amestecă făina cu o lingură de lemn și se încorporează până se formează o grosime de roux . Coborâți căldura și gătiți rouxul pentru câteva minute, amestecând frecvent, până când se obține o nuanță de culoare brun deschis. Nu lăsa să ardă!
- Acum adaugati rosiile cubulete si stocul. Gustați cu sare de kosher și piper negru proaspăt măcinat. Adăugați frunza de dafin și fierbeți sosul timp de aproximativ cinci minute sau până când începe să se îngroaie.
- Apoi, întoarceți fripturile rumenite la sos și aranjați-le astfel încât să fie acoperite de lichid. Acoperiți vasul și transferați-l în cuptor.
- Braise timp de aproximativ o oră și jumătate sau până când carnea este extrem de delicată. Serviți fiecare friptură cu o porție generoasă de sos.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 414 |
| Grăsime totală | 21 g |
| Grăsime saturată | 5 g |
| Grasime nesaturata | 9 g |
| Colesterol | 115 mg |
| Sodiu | 1,556 mg |
| Carbohidrați | 12 g |
| Fibre dietetice | 2 g |
| Proteină | 44 g |