Laptele de lapte este un tip de lapte fermentat, folosit pentru a fi un produs de uz casnic. Butașii de lapte nu sunt la fel de răspândiți cum au fost odinioară, dar sunt încă numiți în multe rețete. Din păcate, dacă nu gătiți adesea, probabil că nu doriți să cumpărați un întreg lămâie de zare doar pentru o rețetă, dar din fericire puteți utiliza una dintre aceste substituții convenabile pentru a obține rezultate similare. În timp ce unele dintre substituții ar putea adăuga un indiciu de aromă pe care să nu-l doriți în felul tău, în cea mai mare parte, nu vei observa diferența.
Untul adaugă elementul acid la rețete
Cel mai important lucru de luat în considerare atunci când se prepară un substitut pentru zară este acidul. Acidul lactic din zară este responsabil pentru aroma sa caracteristică, textura și puterea de înmuiere . Indiferent de înlocuitor pe care îl utilizați, acesta trebuie să conțină o componentă acidă.
Primele trei sugestii pot fi făcute fără vegan sau fără lapte, prin substituirea cu lapte de soia sau alte alternative de lapte care nu sunt lactate.
Lapte sau lapte de soia și suc de lămâie
- 1 cană de lapte sau lapte de soia
- 1 lingura de suc de lamaie
Se amestecă laptele și sucul de lămâie. Lăsați amestecul să stea timp de 5 minute înainte de utilizare. Sucul de lamaie furnizează elementul acid. Cu toate acestea, acesta dă o aromă ușoară de lamaie, care poate sau nu poate fi dorită.
Lapte sau lapte de soia și oțet
- 1 cană de lapte sau lapte de soia
- 1 oțet de ou (alb, cidru de mere sau oțet de orez)
Se amestecă laptele cu oțet. Lăsați amestecul să stea timp de 5 minute înainte de utilizare.
Oțetul furnizează elementul acid. În acest caz, puteți alege dintr-o varietate de tipuri diferite de oțet, fiecare cu aroma proprie. Aroma de oțet trebuie eliminată prin încălzirea în vase gătite.
Lapte sau lapte de soia și cremă de tartru
- 1 cană de lapte sau lapte de soia
- 1/2 cremă de tartă de lingură
Se adaugă crema de tartru în lapte și se amestecă bine pentru a se dizolva crema de tartru.
Ce este această pulbere? Este o pulbere cristalină albă, inodoră, bitartrat de potasiu. Este unul dintre ingredientele cheie ale pulverizatorului de copt, unde furnizează acidul care permite sifonului de copt în pulberea de copt să producă dioxid de carbon, gazul care face ca aluatul sau aluatul să crească. Este produs în mod natural în fermentația strugurilor, așa că nu vă faceți griji că adăugați niște chimice nefiresc.
Lapte și iaurt
- 1/4 cana lapte
- 3/4 ceașcă de iaurt simplu
Împingeți împreună laptele și iaurtul până când nu mai rămân nicio bucată. Iaurtul, ca laptele de zară, are o cultură activă care produce aciditate și tartură. Cu această metodă, vă udați iaurtul. Aroma va fi un pic diferită de zară, dar va furniza acidul pe care îl face laptele. Ar trebui să existe puțină diferență în aroma sau textura unui articol gătit făcut din acesta.
Lapte și smântână
- 1/4 cana lapte
- 3/4 ceasca de smantana
Împingeți împreună laptele și smântâna până când nu mai rămân nicio bucată. Smântână este făcută și prin adăugarea de bacterii probiotice producătoare de acid lactic în produsele lactate. În acest fel, este foarte asemănătoare cu zaretul, dar este făcută din smântână cu cel puțin 18% grăsime de unt, în timp ce zară este făcută din lapte cu mai puțin grăsime de unt. În această substituție, udați smântână cu lapte.
Ar trebui să aibă încă suficientă aciditate pentru a produce efectele dorite în gătitul pe care l-ar face laptele.