Echivalente de diferite soiuri de drojdie
Atunci când coaceți pâine sau anumite prăjituri, rețetele vor cere o anumită cantitate de drojdie - dar poate că nu este tipul pe care îl aveți în cămară. Drojdie vine în două forme: proaspete, ca prăjituri sau blocuri comprimate și uscate, care este sub formă de granule deshidratate. Drojdie uscată este vândută în câteva varietăți diferite, inclusiv instant, masina de paine, și creștere rapidă. Există, de asemenea, un starter de drojdie (care ajută la creșterea drojdii sau la restabilirea drojdiei latente), burete (un amestec de făină, apă și drojdie adesea folosit pentru pâine prăjită ) și biga.
Biga este folosit în coacerea italiană, în special pentru tipuri de pâine cu multe găuri, cum ar fi ciabatta.
Drojdia proaspătă este cea mai des utilizată de brutarii profesioniști, în timp ce drojdia uscată este pentru bucătarul de casă. Dar ce versiune de drojdie uscată este cea mai bună pentru a fi la îndemână? Deoarece nimeni nu păstrează șase soiuri diferite de drojdie în bucătărie, această diagramă de conversație la îndemână vă va ajuta să înlocuiți tipul de drojdie pe care o aveți în cămară pentru ceea ce este numit în rețeta dumneavoastră. Indiferent dacă rețeta enumeră drojdia în funcție de volum, greutate sau de numărul de plicuri, această diagramă vă acoperă!
Diversitatea varietăților de drojdii
1 pachet (plic) de drojdie uscată activă este egală cu: | |
Unitate | Cantitate |
Greutate | 1/4 oz. |
Volum | 2 1/4 linguriță. |
Drojdie instant | 1 plic sau 1/4 oz. sau 2 1/4 linguriță. |
Mașină de pâine cu drojdie | 1 plic sau 1/4 oz. sau 2 1/4 linguriță. |
Drojdia rapidă | 1 plic sau 1/4 oz. sau 2 1/4 linguriță. |
Drojdie proaspătă | 1 (0,6 oz.) Tort sau 1/3 tort (2 oz.) |
Yeast Starter, Burete, Biga | 1 ceașcă |
Sfaturi pentru utilizarea drojdiei
Mulți oameni găsesc utilizarea drojdiei intimidante - știind dacă este încă activă, obținând temperatura corectă a apei, indiferent dacă se adaugă zahăr sau nu. Dar drojdia nu trebuie să fie înfricoșătoare. Urmând câteva sfaturi, puteți deveni confortabil încorporând drojdie în coacerea ta.
- Stocarea drojdiei - nu vă faceți griji dacă plicul dvs. de drojdie a trecut latente. Prin depozitarea drojdiei în congelator, veți avea drojdie activă pentru multe luni viitoare.
- Temperatura apei - pentru a activa drojdia, trebuie să adăugați "apă călduță". Nu trebuie să fie o temperatură specifică, simțiți-vă ușor cald, ca temperatura camerei. După adăugarea apei, lăsați-o să stea timp de un minut sau so, apoi se amestecă cu o furculiță până la netezime.
- Adăugarea de zahăr - adăugând un vârf de dulciuri poate fi considerată oarecum o poveste a soțiilor, deoarece nu ajută creșterea aluatului. Dar va provoca bule dacă drojdia este încă activă, deci dacă întrebați dacă drojdia a expirat sau nu, acesta este un test bun.
- Temperatura potrivită pentru creșterea drojdiei necesită o temperatură între 70 F și 80 F pentru a reproduce, deci dacă bucătăria dvs. este mai rece decât asta, puteți pune aluatul într-un cuptor încălzit anterior care a fost oprit. Dacă casa este prea caldă, un cuptor rece poate fi locul potrivit. Asigurați-vă că nu expuneți aluatul la temperaturi sub 50 F, ca atunci când drojdia merge la stagnare.
- Anumite ingrediente cresc lent - dacă aluatul conține ouă, lapte, grăsime sau sare, timpul de creștere va fi încetinit. Un aluat simplu de făină și apă va crește mai repede.