Drojdie este un organism cu o singură celulă, care are nevoie de hrană, căldură și umiditate pentru a prospera. El își transformă produsele alimentare (zahăr și amidon), prin fermentare, în dioxid de carbon și alcool. Este dioxidul de carbon care face ca mărfurile să se ridice. Există două tipuri de drojdii disponibile pentru vânzare. Un tip este drojdia Brewer's, o drojdie umedă folosită în principal în fabricarea berii. Celălalt tip este drojdia de baker, care este folosită ca agent de înmuiere.
Cele două tipuri de drojdie de baker sunt drojdia proaspătă sau comprimată și drojdia uscată activă.
Drojdie proaspătă sau comprimată
Acestea ar trebui achiziționate numai în cantități care vor fi utilizate rapid. Drojdia proaspătă vine în prăjituri mici și este perisabilă. Dacă nu este utilizat imediat, poate fi păstrat în frigider până la 3 zile. Un tort de drojdie proaspătă este egal cu un pachet de drojdie uscată.
Drojdie uscata
Este cel mai convenabil dintre cele două tipuri. Este granulat și vine în pachete mici de 1/4-uncie (aproximativ 2-1 / 4 lingurițe) sau pierde într-un borcan. Odată expus la aer, acesta trebuie depozitat în frigider.
Tipuri de drojdie uscată
Există două tipuri de drojdie uscată, obișnuită, iar cealaltă este Rapidă sau rapidă. Drojdia rapidă durează jumătate din timp pentru a face să crească pâinea.
Coacerea cu drojdie
Drojdie este practic utilizat în coacerea pâinii. În prepararea deserturilor, drojdia nu este cel mai popular agent de îndulcire. Nu există atât de multe rețete care necesită drojdie, cu excepția, poate , Paine de Crăciun, Roluri dulci și alții.
Cele trei branduri cele mai obișnuite de drojdie pe care le găsesc în magazinul meu sunt drojdia Fleischmann, steaua roșie și drojdia perfectă de creștere SAF.
Alți agenți de înfrățire
Cei mai des întâlniți în deserturi sunt Soda de coacere și pulberea de copt. Baking Powder creează o soluție care eliberează dioxid de carbon când este combinată cu căldură și lichide.
Coacerea Soda face același lucru când este combinată cu ingrediente acide cum ar fi zară, cacao și miere. Sucul de coacere este în făină de auto-creștere.