Bucurați-vă de această vegetație de primăvară dincolo de sezon
Mazărea de zahăr este un traseu fantastic de primăvară, numai în sezon timp de câteva săptămâni, și suficient de dulce pentru a gusta prime. Dar dacă doriți să vă bucurați de ele dincolo de scurta lor sezon de primăvară?
Înghețarea este soluția. Dacă totuși lipiți o grămadă de mazăre de zahăr brut în congelator , cu toate acestea, veți termina cu o legume puțin usor, parțial decolorat (maroniu). Nu prea atrăgătoare! Dar dacă luați doar câteva minute pentru a blânch înainte de a îngheța , veți termina cu un tratament care este gata să mănânce imediat după ce acestea sunt dezghețate; sau pot fi încorporate cu delicatețe în cartofi prăjiți și alte mâncăruri savuroase direct de la congelator, deoarece nu este necesar să se dezghețeze mazărea de zahăr congelată înainte de gătit.
De ce Blanch?
Înghețarea este procesul de gătire a strugurii în apă clocotită și apoi înfundarea acestuia într-o baie de apă cu gheață (pentru a opri gătitul). Este un pas important când înghețarea mazărelor de zahăr, deoarece blanșirea ciorchinilor de zahăr, distruge enzimele a căror slujbă este de a descompune materia organică odată ce boabele sunt scoase din planta mamă. Deși temperaturile scăzute din interiorul congelatorului anulează bacteriile dăunătoare, ele nu distrug acele enzime. Pasul de albire are grijă de asta.
Pași pentru înghețare
Există câțiva pași pe care trebuie să îi urmați atunci când înghețați mazărea de zahăr, dar merită.
- Spălați păstăile de mazare. Scoateți și compostați sau aruncați capetele coapselor.
- Scoateți un castron mare de apă cu gheață.
- Aduceți un vas mare de apă la fierbere. Puneți mazărea de zahăr în oală cu apă fiartă rapid. Lăsați-le să gătească doar 1 1/2 minute. Se scurge rapid mazărea de zahăr într-un șuviu.
- Transferați imediat mazărea de zahăr în bolul de apă cu gheață. Acest lucru oprește căldura reziduală în mazăre de a continua să le gătească. Lăsați mazărea în apă cu gheață timp de 2 minute. Încă o dată, scurgeți-le bine într-un șuvoi.
- Răspândiți păstăile de mazare cu mirodenii de zahăr blancate într-un singur strat pe o foaie de copt. Se îngheață timp de 1 până la 2 ore (până când este complet înghețat).
- Transferați mirodenii de zahăr înghețate în pungi sau recipiente de congelare și etichetați cu data. Zaharul de zahar inghetat va ramane timp de 8 luni . Încă mai sunt siguri să mănânce, dar calitatea lor va scădea.
Sfaturi importante
Cu cât mai rapid puteți obține mazăre de zahăr de la recoltă la congelator, cu atât mai gustos va fi produsul final. Uita-te pentru păstăi de mazăre, care sunt verde strălucitoare și încă nu începe să se usuce la capătul tulpină. Nu confunda cu podsurile de zăpadă - forma rotundă a mazărelor de prăjit ar trebui să fie detectabilă prin păstăi de tranșare și va fi mai mare decât mazărea neformată care se află în păstăi de zăpadă.