Blanchingul este un proces în care fierbeți sau legume cu aburi pentru scurt timp până când acestea sunt parțial gătite. Este un pas esențial înainte de a îngheța mai multe legume, inclusiv broccoli, verde cu frunze , fasole de coarde, okra și sparanghel.
Legumele care sunt congelate fără a fi lăcuite sunt sigure pentru a mânca, dar au culori, texturi și arome. Dacă ați blocat vreodată o grămadă de spanac brut în congelator și ați luat-o mai târziu pentru a afla că ați avut o întunecare întunecată, înțelegeți.
Blanching oprește activitatea enzimatică care descompune legumele. Aceste enzime pot supraviețui temperaturilor de congelare și pot continua procesul de dezintegrare, chiar dacă alimentele sunt înghețate. Pre-tratarea alimentelor în apă fiartă sau abur ucide enzimele.
Cum să Blanch legume
- Aduceți apa la fiert în timp ce curățați și ridicați legumele.
- Puneți legumele curățate, decupate într-o oală cu apă clocotită sau într-un coș de aburi peste apă fiartă. Gatiti-va pentru numarul de minute corespunzatoare pentru legume (vezi diagrama care insoteste acest articol.)
- După ce legumele au fost înghițite pentru timpul recomandat, scurgeți legumele și plonjați imediat legumele blanate în apă cu gheață sau rulați apă rece peste ele. Vrei să răciți mâncarea cât mai repede posibil, astfel încât să nu se mai gătească din căldura reziduală.
- După ce mâncarea a fost răcită rapid, scurgeți-o bine. Cu verdeturi cu frunze, stoarceți cât mai mult lichid posibil. Excesul de lichid are ca rezultat alimentele congelate de calitate slabă.
- Puneți legumele blancate în pungi sau containere frigorifice și plasați-le în congelator.
Deși unele surse sugerează timpii de albire pentru ardeii dulci , ceapa, porumbul și roșiile, aceste legume pot fi înghețate fără blancare. Cele mai multe legume rădăcinoase , în special cartofii, nu îngheață bine nici măcar atunci când sunt lăcuite mai întâi.
Timpul de albire pentru legume
Iată o listă de legume care îngheață bine atunci când blanch first și câte minute ar trebui să rămână în apă fierbinte sau abur:
- Inimile de inimă - 6 minute
- Sparanghel - 2 - 4 minute în funcție de grosimea tulpinii
- Fasole, verde sau ceară - 3 minute
- Broccoli, tăiat în bucăți de 1 inch - 2 minute
- Varza de Bruxelles - 3 - 5 minute în funcție de dimensiune
- Conopida, tăiată în bucăți de 1 inch - 3 minute
- Kahrabei tăiați în cuburi de 1 inch - 1 minut
- Frunze verde - 1 - 2 minute (folosiți mai mult timp pentru coacere și varză)
- Okra - 2 - 3 minute în funcție de dimensiune
- Mazăre în pod - 2 - 3 minute în funcție de dimensiune
- Mazăre, curățată - 1,5 minute
- Squash, Chayote - 2 minute
- Squash, vara - 3 minute
Chiar și legumele perfect înghețate și congelate pierd o parte din conținutul lor nutrițional de-a lungul timpului, deci este important să vă etichetați alimentele congelate cu data la care au fost înghețate și să luați notă cât timp pot fi înghețate alimentele .