Bacteriile alimentate se dezvoltă între 40 ° F și 140 ° F
Este destul de ușor să evitați să mâncați alimente rasfatate. Dacă mirosul funny nu vă avertizează, culoarea ciudată va fi probabil.
Bacteriile dăunătoare, cum ar fi salmonella și E. coli, sunt totuși o poveste diferită. Atunci când aceste organisme, cunoscute sub numele de agenți patogeni, ne contamină produsele alimentare, fac acest lucru fără a produce semne, mirosuri sau gusturi fizice. Deoarece nu putem folosi simțurile noastre pentru a determina dacă ceva este sigur să mănânci, trebuie să ne bazăm pe alte metode pentru a evita îmbolnăvirea.
Din fericire, avem parte de partea noastră. Bacteriile sunt foarte mici și este nevoie de mulți pentru a ne face rău.
Problema este că se pot reproduce cu o viteză uluitoare. E. coli, de exemplu, reproduce la fiecare 20 de minute. Ceea ce inseamna ca o singura celula E. coli poate produce mai mult de 16 milioane de copii in doar 8 ore. Dar numai în anumite condiții, dintre care una este temperatura.
Temperatura cea mai favorabilă reproducerii bacteriene este între 41F și 140F, o regiune cunoscută sub numele de "Zona de pericol a temperaturii".
Astfel, una dintre cele mai simple modalități de a preveni otrăvirea alimentelor este menținerea alimentelor dvs. fie mai rece decât 41F, fie mai fierbinte decât 140F. (Și rețineți că temperatura este doar unul dintre factorii legați de creșterea bacteriilor. Sunt șase dintre acestea .)
Tehnica # 1: Încălziți-o
Se întâmplă astfel că cea mai bună modalitate de a neutraliza agenții patogeni alimentari este de a ucide micuții. La urma urmei, bacteriile moarte nu se pot reproduce.
Și nu este chiar atât de greu de făcut. Temperaturile mai calde decât 165F ucid cele mai multe bacterii în câteva secunde.
Cu alte cuvinte, gătit . Ați observat vreodată că alimentele asociate cu numeroasele focare de boală alimentară tind să fie lucruri cum ar fi sprouturi, verdeață în pungi sau guacamole?
Ceea ce au în comun aceste alimente este că nu sunt gătite înainte de servire. Asta le face atât de periculoase.
În funcție de mâncare, este posibil să fiți nevoiți să vă încălziți exteriorul la 165F. Ca o friptură, de exemplu. O friptură este o plăcuță solidă de mușchi și, din moment ce bacteriile nu se toacă, trebuie doar să vă asigurați că suprafața se încălzește, în timp ce interiorul rămâne un mediu minunat - rar .
Burgerii sunt o poveste diferită . Carnea de măcinat ia orice bacterii care ar putea fi pe suprafața ei și le învârte pe tot parcursul. Astfel, temperatura internă a hamburgerului trebuie să ajungă la 165F, nu doar la exterior.
Tehnica # 2: Răcește-o în jos
La celălalt capăt al spectrului de temperatură, vorbim despre depozitarea mâncărurilor noastre fie în frigider, fie în congelator. Temperatura normală a frigiderului este de 40F sau mai rece, iar la această temperatură, bacteria alimentară încetinește semnificativ ciclul reproductiv. Și în congelator, acesta încetinește aproape la zero. Rețineți că înghețarea în monoterapie nu ucide bacteriile. Dar le trimite într-un fel de hibernare. Odată ce produsele se topesc, se trezesc din nou și trebuie să utilizați tehnica # 1 de mai sus.
Pentru a reduce în mod substanțial șansele de a contracta sau de a transporta o boală provocată de alimente, asigurați-vă că alimentele perisabile nu petrec niciodată mai mult de două ore în zona de pericol de temperatură.
Pe scurt, doriți să păstrați frigul rece și să păstrați cald produsele fierbinți. Iată câteva tehnici de manipulare a alimentelor de bază pentru a vă ajuta să faceți exact acest lucru.