Carnea de vită moartă merge foarte repede. Motivul pentru care este că măcinarea expune o suprafață mult mai mare a cărnii la oxigen, în comparație cu o friptură. Și oxigenul este una dintre principalele surse de hrană pentru micile bacterii care provoacă intoxicații alimentare.
(Proteina este alta - de aceea carnea este mult mai perisabila decat fructele sau legumele.)
Nu numai asta, ci și structura cărnii de pământ formează, practic, o multitudine de buzunare mici de aer în toată carnea; și fiecare dintre aceste buzunare mici este un teren de reproducere pentru bacterii.
O friptură este o plăcuță solidă de carne, iar interiorul ei este în esență steril: nu poate ajunge oxigenul, ceea ce înseamnă că bacteriile nu vor crește acolo.
Suprafața unei fripturi este o altă problemă. Bacteriile pot crește pe suprafață, dar din fericire, atunci când gătiți o friptură , suprafața este în contact cu tigaia sau grillul. Și căldura este una dintre cele mai sigure metode de eradicare a acestor bacterii. Cele mai multe dintre ele peri instantaneu la aproximativ 160 ° F, și, bineînțeles, grătarul unei fripturi folosește temperaturi mult mai mari decât acestea.
Astfel, o friptură este destul de sigură să vă păstrați în frigider pentru câteva zile.
Bacterii: Contaminarea Vs. rebut
Am menționat otrăvirea alimentară acum o clipă, dar otrăvirea alimentelor și distrugerea alimentelor sunt două lucruri separate. Spoilage este, de asemenea, cauzate de bacterii, dar nu de cele, cum ar fi salmonella sau e. coli (care este uneori denumită "boala hamburger"), care provoacă intoxicații cu alimente .
Vom numi contaminarea.
Una dintre caracteristicile (sau non-caracteristicile, dacă preferați) de alimente contaminate este că nu prezintă semne de contaminare. Fără mirosuri sau modificări de textură sau decolorare. Un burger mortal poate să apară, și de fapt să fie, perfect "proaspăt".
Alimentarea cu alimente, pe de altă parte, este pur și simplu un termen umbrelă pentru diferitele semne care vă comunică simțurilor mirosului, vederii sau atingerii, că nu ați mai mâncat mâncarea.
Ca și contaminare, degradarea este cauzată și de bacterii, dar bacteriile care provoacă alterarea nu vă fac de fapt bolnav. Acest lucru se datorează în mare parte faptului că majoritatea dintre noi nu vor mânca alimente care miroase rău sau se simt slabe, dar chiar dacă am fi făcut-o, cel mai rău lucru care s-ar întâmpla este că ar gusta și miroase greu.
Cu alte cuvinte, deteriorarea este o funcție a prospețimii (sau a lipsei acesteia), în timp ce contaminarea (adică hrana afectată de tipurile de agenți patogeni care te pot face să se îmbolnăvească) poate apărea chiar și în alimentele care altfel sunt "proaspete".
Acestea fiind spuse, dacă carnea de vită este contaminată cu un agent patogen și apoi lăsați-o să stea în frigider până când începe să prezinte semne de alterări, agenții patogeni se vor înmulți împreună cu bacteriile de degradare.
Este carnea tăiată de vită?
În cazul cărnii de vită solide, ce semne (dacă există) veți detecta va depinde de cât de rău este. Dacă se simte subțire, începe să fie rău. Umflarea de pe suprafață este cauzată de acumularea de celule bacteriene - sunt corpurile reale ale crților (așa cum sunt ele).
Mai departe există miros - dacă miroase funky, este rasfatat. Mirosul este cauzat de gazele produse de bacterii.
Destul de ciudat, în ciuda mirosului și a smântânii, proteina din carne rămâne neschimbată, deci este la fel de hrănitoare.
În cele din urmă, carnea de vită poate schimba culoarea atunci când se strică, mergând de la culoarea rugină cunoscută (produsă de fier - același ingredient care dă culoarea sângelui) la o culoare cenușie, deoarece bacteriile descompun compușii de fier din carne.
Deci, pe scurt, dacă carnea ta de vită este gri, subțire sau mirositoare, este stricată.
Este destul de interesant că există o teorie pe care bacteria mirositoare o produce este o tehnică adaptivă care a evoluat ca o modalitate de descurajare a altor organisme (de exemplu, a oamenilor) de a concura cu ei pentru aprovizionarea cu alimente. Cu alte cuvinte, dacă mirosim mâncare funky, vom continua să ne mișcăm, lăsând bacteriile libere să aibă drumul cu ea.
Păstrarea proaspătă de carne de vită
Nu-mi place să pierd mâncarea, așa că sunt destul de draconian cu carnea de vită pe care o cumpăr la magazin. Indiferent de ce, carnea de vită de pământ vă cere să faceți o acțiune în prima zi: fie gatiți-o, fie înghețați-o.
Mâncăm destul de multe burgeri la casa mea, mai ales în timpul verii, când îmi place să le gătesc afară pe grătar. Atunci când este în vânzare, îmi cumpăr un buchet.
De obicei, veți vedea o dată de vânzare pe ambalaj, și chiar dacă această dată este de două sau trei zile în viitor, nu acordați atenție. Fie gătiți-o în ziua în care o aduceți acasă, fie înghețați-o. (Înghețarea, trebuie să remarcăm că nu ucide bacteriile care provoacă alterări sau intoxicații alimentare, dar încetinește ciclul lor de reproducere. Ei intră într-o stare de animație suspendată.)
Ceea ce fac este să sezonim carnea și să o formăm în paturi, apoi să transferăm paturile în pungile de congelare și să le înghețăm. Dacă aveți previziune pentru a ști cu o noapte înainte de a dori să aveți burgeri în noaptea următoare, le puteți dezgheța peste noapte în frigider. Dacă nu aveți nici o previziune, puteți face ceea ce fac, ceea ce este de a le dezgheța prin plasarea baggie într-un vas de caserol în chiuvetă și a alerga apă rece peste el, astfel încât burgeri sunt scufundate și există un flux constant de frig apă.
NOTĂ: Trebuie să fie apă rece. Dacă utilizați apă fierbinte sau chiar caldă, vă puteți da absolut otrăvire pentru alimente.
Din fericire, chiar dacă reusesc doar să le dezghețați, puteți să le gătiți încă. Iată ghidul meu de a găti cele mai uimitoare hamburgeri .