Usturoiul poate fi achiziționat sub formă de coji întregi sau măcinat, ambele depozitate în ulei de măsline sau vegetale. Este imperativ ca usturoiul din ulei să fie depozitat sub răcire pentru a evita creșterea botulismului cu potențial-mortal.
Selecția și depozitarea usturoi
Când faceți cumpărături, alegeți capetele de usturoi care sunt ferme la atingere, fără scorțișoare sau cuișoare moi. Dacă observați pete subțiri sub formă de pudră, treceți-o, deoarece aceasta este o indicație a unei forme comune care va strica în cele din urmă carnea.
Păstrați capetele de nuci necurățate într-un recipient deschis într-un loc răcoros și uscat, departe de alte alimente. Nu înghețați sau înghețați usturoiul necurățat. Usturoiul depozitat corect poate dura până la trei luni. Pe măsură ce vârstele de usturoi vor începe să producă germeni verzi în centrul fiecărui cățel. Aceste gerbere verzi pot fi amare, deci aruncați-le înainte de a tăia usturoiul pentru reteta ta. Cu toate acestea, dacă plantați cuișoarele și lăsați-le să germineze la o înălțime de aproximativ șase centimetri, puteți folosi mugurii ca arpagicul în salate și altele.
Dacă utilizați o mulțime de usturoi și doriți să reduceți timpul de preparare în jos, puteți pre-coaja și păstrați-vă proprii în ulei de măsline în frigider, dar cea mai bună aromă va veni din cuișoare proaspăt curățate. Folosiți praf de usturoi, sare de usturoi și extract de usturoi (suc) numai ca o ultimă soluție.
Cum să coajăm usturoiul
Pentru a coaja un cățel de usturoi, așezați-l pe o placă de tăiat pe partea ei și apăsați ușor cu fața rapidă cu partea plată a unui cuțit de măcelar.
Pielea trebuie apoi să se desprindă cu ușurință. Dacă găsiți că pielea se agață disperat la cățel, felicitări, aveți usturoi proaspăt. Pe măsură ce usturoiul se îmbătrânește, scârțâie în interiorul pielii, făcând mai ușor coaja.