Dum Pukht înseamnă gătit lent într-un recipient etanș. Această metodă populară de gătit durează sute de ani. Este aproape întotdeauna folosit pentru a găti bucate de carne și aproape nici o apă nu este adăugată, astfel încât carnea se gătește în sucuri proprii! Dum Pukht Biryani se poate prepara cu miel, carne de capra sau carne de pui. Favoritul meu este făcut cu carne de capră, așa că asta este ceea ce cere această rețetă, dar nu ezitați să înlocuiți cu oricare alte carne. Dumul Pukht Biryani nu este un fel de mâncare care poate fi grăbit, dar când este făcut, o veți iubi și așteptarea va fi meritat. Este o mâncare excelentă pentru a servi la petrecerea următoare! Incearca-l…
Ce ai nevoie
- 1 kg de carne de capră (îmi place piciorul tăiat în 2-3 "bucăți, pe os)
- Pentru Marinadă:
- 2 cești de iaurt simplu (proaspete, groase, neîndulcite)
- 2 ardei iute (taiate foarte bine)
- 1/4 cană de cilantru (frunze proaspete de coriandru, tocate foarte fin)
- 1 vârf de turmeric
- 1 sare de lingurita
- 1 lingurita pulbere de chili rosii
- 1 lingurita
- garam masala
- Pentru Gravy:
- 4 linguri de ulei vegetal (sau ulei de gătit sau ulei de floarea soarelui)
- 2 cepe mari (tocate foarte fin sau rase)
- 1 lingură de pastă de usturoi
- 1 pastă de lingură de ghimbir
- 1 lingură khus-khus (măcinată într-o pulbere)
- 1 lingură de nucă de cocos deshidratată (măcinată într-o pulbere)
- 6 până la 8 cajuși (măcinat la o pulbere sau 1 lingură de pui de nuci de cajou)
- 3 roșii mari (măcinate într-o pastă netedă în procesorul de alimente)
- 3/4 kilograme de orez (Basmati)
- 2 până la 3 picături de colorat alimentar portocaliu
- 2 până la 3 picături de colorat alimentar verde
- 1 sare de lingurita
- Pentru Garnitură:
- Câteva fire de șofran
- 2 la 3 linguri de lapte (cald)
Cum se face
- Puneți toate ingredientele (inclusiv garam masala pulbere) pentru marinadă într-un castron mare nemetalic și amestecați până când se formează o marinadă netedă și toate ingredientele sunt bine amestecate.
- Adăugați bucățile de carne de capră și amestecați pentru a acoperi bine fiecare bucată. Învârtiți răsuciți castronul și păstrați-l în frigider pentru a marina timp de o oră.
- Se încălzește uleiul de gătit într-o tigaie adâncă și se adaugă atunci când este fierbinte, se adaugă ceapa. Sauté până când ceapa începe să se transforme într-o culoare aurie palidă. Acum, adăugați pastele de ghimbir și usturoi și păstrați un minut. Acest lucru va splutter la început, astfel încât să fie atenți în timp ce se amestecă.
- Adăugați pudrele de khus-khus, nucă de cocos, cacao și sare pentru încă 1-2 minute, amestecând continuu pentru a evita arderea.
- Adăugați pasta de tomate pe care ați făcut-o mai devreme și salideți timp de un minut.
- Acum adaugati carnea de capra marinata si marinata la oala si amestecati bine pentru a amesteca totul.
- Acoperiți și gătiți până când carnea de capră este gătită la trei sferturi.
- În timp ce carnea se gătește, pregătiți orezul. Pentru a face acest lucru, spălați orezul sub apă curentă până când apa curge. Acum puneți-o într-o oală adâncă și adăugați suficientă apă pentru a umple orezul și du-te la 2 inci peste suprafața sa. Gatiti orezul la foc mediu pana cand se termina aproape. Pentru a testa, stoarceți un grăunte între degetul mare și degetul arătător. Ar trebui să existe în continuare un nucleu alb fără foc în centru când faceți asta. Când se îndepărtează, scurgeți-o într-o bruiaj și păstrați-o la o parte mai târziu.
- Dacă utilizați colorantul alimentar, divizați orezul răcit în 3 porții egale și puneți-l în vase separate. Adăugați colorarea alimentară portocalie într-o porție a orezului și colorarea alimentelor verzi într-o altă porție a orezului. Lăsați a treia porțiune albă. Cu fiecare porție amestecați orezul până când toate boabele sunt bine colorate. Păstrați deoparte timp de 10 minute după care puteți amesteca toate cele 3 porții de orez împreună într-un castron pentru utilizare în etapa următoare.
- Îndepărtați firele de șofran în laptele cald.
- Preîncălziți cuptorul la 350 F / 180 C / marcaj de gaz 4.
- Ungeți un vas adânc de coacere și adăugați un strat de orez fiert în partea de jos. Acum adăugați jumătate din carnea de capră (și sosul) deasupra orezului. Adăugați un alt strat de orez, un alt strat de carne și apoi ultimul strat de orez (orez-carne-orez-carne-orez.
- Garniți cu ghee și amestecul de șofran și lapte, trecând peste tot.
- Acoperiți antena bine. Dacă vasul dvs. nu are o copertă strânsă cu folie și puneți o placă de copt de aceeași dimensiune peste ea.
- Coaceți timp de 20 de minute în cuptorul preîncălzit.
- Opriți cuptorul și lăsați vasul să stea în cuptor până când sunteți gata să mâncați. Deschideți numai când sunteți gata să mâncați. Modul de a servi Biryani este de a săturați ușor cu o lingură, astfel încât să treceți prin straturi.
- Serviți cu salata Raita și Kachumbar.