Lilya de sfecla de varza Borscht (lactate sau Pareve)

În Manifestul Gefilte, prima carte de bucate de la proprietarii de la Gefilteria, Liz Alpern și Jeffrey Yoskowitz, producătorii de pește artizanal gefilte susțin bucătăria Ashkenazi, reimaginând clasicul din lumea veche, cum ar fi borscht. Aici, au pus o ștampilă personală pe supa de sfeclă rusă prin prăjirea și adăugând interesul textural cu sfecla prăjită tocată.

LIZ: "Într-o zi de vară, Jeffrey și cu mine ne-am îndreptat spre Little Odessa în Brighton Beach, Brooklyn. Vizitam partenera noastră de afaceri, Jackie, de 90 de ani, matusa mare Lilya. Uniunea Sovietică în 1989. Lilya era cunoscută pentru borsch-ul ei și ne-a invitat să petrecem timp cu ea în timp ce ea a sărat și condimentat trei soiuri de supă. La nouăzeci și doi ea a fost extraordinară, împușcându- și ne-a dus cu cuvinte de înțelepciune, am lăsat-o pe Brighton Beach inspirată și am avut noroc că am întâlnit-o, a murit câțiva ani mai târziu, am dezvoltat această rețetă cu ea în minte.

Acest borscht de sfeclă este perfect servit rece în zilele de vară sau servit fierbinte în lunile mai reci. Borschtul ideal, scrie Aleksandar Hemon în New York-ul din tradițiile familiei bosniace "conține totul. . . și poate fi refrigerată și reîncălzită în perpetuitate, întotdeauna mai bună a doua zi. . . Ingredientul esențial. . . este o familie mare, foame, supravietuind impreuna ". Jeffrey crede ca aceasta reteta ar trebui sa foloseasca rossel (saramura din sfecla fermentata, altfel cunoscut sub numele de kvass de sfeclă ) in loc de otet pentru a adauga tang, deoarece traditionalul borscht a ravnit aroma acru a fost cultivat prin prima fermentare sfecla. Dar nu sunt de acord. Îmi place aroma pe care otetul o adaugă, chiar dacă nu este ca lumea veche. "

Sfaturi pentru rețete: Dacă nu sunteți la timp (sau sfecla), puteți sări peste Pasul 1. Alpern scrie că "în timp ce această rețetă cere să prăjim sfecla și să le adăugăm la supă, de asemenea, are un gust minunat fără sfecla prăjită. sfecla se ridică la 1 lire în cazul în care omite pasul de prăjire. "

În timp ce garnitura de smantana cu siguranta adauga ceva special, o puteti sari daca aveti nevoie de o supa pareve .

Extras din cartea GEIFILTE MANIFESTO de Jeffrey Yoskowitz & Liz Alpern. Copyright © 2016 de către Gefilte Manifesto SRL. Reprinted cu permisiunea de la Flatiron Books. Toate drepturile rezervate.

Ce ai nevoie

Cum se face

1. Preîncălziți cuptorul la 400 ° F. Împachetați 1 lingă de sfecla individual în folie de aluminiu și fixați-o pe o foaie de copt. Prăjită până când acestea pot fi ușor străpuns cu o furculiță, de la 40 de minute la 1 oră, în funcție de mărimea sfeclei (sfecla mai mare durează mai mult). Pielea trebuie să se desprindă cu ușurință sub apă rece. Dați sfecla în bucăți de mâncare și răciți până la servire.

2. În timp ce sfeclă este friptura, într-o oală mare de supă, combinați restul de 1 kg de sfecla, morcovi, telina, ceapa tăiată, cartofi întregi de usturoi, frunze de dafin, sare, piper, semințe de chimen și 9 căni de apă.

Aduceți la fierbere, apoi reduceți căldura la scăzută și fierbeți timp de 1 oră. Scoateți din căldură.

3. Umpleți un castron mare cu apă și gheață. Îndepărtați sfecla fiartă din vas și puneți-o în baia de apă cu gheață. Când se răcește, se coajă și se toarna grosolan. Tuturați bulionul printr-un filtru cu ochiuri fine într-un castron mare, aruncând solidele.

4. Clătiți și uscați vasul de supă și lăsați-l pe foc mediu. Se adaugă uleiul de măsline și ceapa tăiată și se înmoaie până când ceapa este parfumată, aproximativ 3 minute. Adăugați usturoiul tocit și sutură timp de 3 până la 5 minute, până când ceapa începe să se înmulțească. Se adaugă bulionul de sfeclă și sfeclă fiartă tocată, tocată și se fierbe la foc mic, acoperită, timp de aproximativ 20 de minute.

5. Scoateți din căldură și piure supa din oală folosind un amestecător de imersie. (Alternativ, transferați-o în loturi mici într-un mixer în picioare și în piure - trebuie doar să aveți grijă!) Se adaugă mierea și oțetul și se fierbe la căldură foarte scăzută timp de 5 minute.

6. În cazul în care serviți fierbinte, puneți 2 linguri de sfecla prăjită la grătar în partea inferioară a fiecărui bol și apoi lăsați supa fierbinte peste ele. Garnitura cu smantana si marar proaspat tocat. Dacă se servesc răcit, scoateți-l din căldură și lăsați supa să se răcească complet și apoi se răcește peste noapte. Asigurați-vă că amestecați supa bine și gustați imediat înainte de servire. Odată răcit, multe supe necesită o atingere mai multă sare. Dacă este necesar, adăugați mai multă sare, o linguriță o dată. Ca și în cazul borșului fierbinte, puneți 2 linguri de sfecla prăjită la baza castronului și lăsați supa deasupra.

Serveste garnisit cu smantana si marar proaspat tocat.

Reguli nutriționale (pe servire)
calorii 216
Grăsime totală 5 g
Grăsime saturată 1 g
Grasime nesaturata 4 g
Colesterol 0 mg
Sodiu 2,496 mg
Carbohidrați 40 g
Fibre dietetice 8 g
Proteină 5 g
(Informațiile nutriționale despre rețetele noastre se calculează folosind o bază de date despre ingrediente și ar trebui considerate o estimare. Rezultatele individuale pot varia.)