Chorizo este un tip de cârnați originari din Peninsula Iberică (acum Spania și Portugalia). Este comună în numeroasele sale versiuni din majoritatea Americii Latine.
Iberian chorizo și chorizo mexican împărtășesc un nume, și ambele sunt cârnați, dar aici se termină asemănările mari. Există multe diferențe între cele două.
Pronunția cuvântului Chorizo
Pronunția cuvântului în spaniolă mexicană este choh-REE-soh , cu z pronunțat ca un s.
(Notă: Termenul portughez pentru acest cârnați, pronunțat în mod similar, este chouriço .)
În spaniolă castiliană, chorizo este pronunțat mai mult ca choh-REE-thoh , iar z are un sunet de genul acesta.
Compoziția lui Chorizo
Chorizo este, de obicei, fabricat din carne de porc sau carne de vită , deși există versiuni de pui, la fel ca și extrădările exotice din carne, cum ar fi iguana sau struțul. Așa cum se întâmplă cu multe alte produse de prânz sau produse de "prânz din carne de prânz", corioza include adesea părți ale animalului care, din cauza aspectului sau texturii lor, nu ar fi folosite altfel.
Ambele variante mexicane și iberice ale acestui cârnați sunt realizate într-o multitudine de soiuri regionale și culturale , precum și într-o gamă de niveluri de calitate, în țările respective. Ceea ce urmează este doar o descriere de bază care se aplică majorității acestor produse din carne.
Mexicanul chorizo este aproape întotdeauna făcut cu carne de porc prăjită proaspătă.
Se adaugă adesea grăsime de carne de porc la carne, iar amestecul conține și ierburi și / sau condimente, ardei chilici (atât pentru aromă cât și pentru culoare) și oțet. Produsul de finisare este, de obicei, umplute în legături scurte în carcase comestibile sau necomestibile și "îmbătrânit" prin uscarea aerului de oriunde, de la o zi la o săptămână.
Încercați această rețetă ușoară pentru chorizo mexican sau această altă rețetă pentru chorizo mexican .
Iberian chorizo se face de obicei carne de porc, deși carnea de vită nu este neobișnuită, de asemenea. Ingredientele includ de obicei paprika, ierburi, usturoi și vin alb. Amestecul este umplut în carcase naturale sau artificiale de la o lungime scurtă la o lungime destul de lungă, fermentată și afumată încet; fumatul ajută la conservarea cărnii și contribuie foarte mult la aroma produsului. Produsul final este apoi tratat cu aer pentru mai multe, dacă nu chiar multe, săptămâni. Rețetă pentru chorizo spaniolă
Utilizarea Chorizo
Mexican chorizo trebuie să fie gătit înainte de a mânca . Textura sa moale, în general, împiedică să fie tăiată sau mâncată cu carcasa, astfel încât acest cârnați să fie scos din carcasă - dacă a fost chiar ambalat într-o singură - și prăjit înainte de a fi consumat sau utilizat într-o altă rețetă.
Unul, de obicei, prăjește chirizo mexican într-o tigaie, separând bucățile cu o furculiță sau alt fel de ustensilă, astfel încât toată carnea să fie gătită uniform și caracterul său de sol evident. Orice grăsime în exces este turnat înainte ca mâncarea să fie consumată. Acest grasa de chorizo este adesea folosit în alte scopuri, într-un mod similar cu modul în care grăsimea de slănină este apreciată pentru condarea altor feluri de mâncare.
Chiar și gătitul chorizo este rar mâncat așa cum este; aroma sa puternică și picantă îl face un element grozav pentru combinarea (în cantități relativ mici) cu alte ingrediente.
Chorizo cu ouă amestecate este un exemplu obișnuit, la fel ca și fasolea refrimentată aromatizată cu cârnații. Vedeți o listă cu mai multe utilizări frecvente ale chorizo mexicană.
Spaniolă și portugheză chorizo, care au fost vindecate sau afumate, nu trebuie să fie gătite înainte de consum. Multe soiuri au o textură care este perfectă pentru felierea și mâncarea ca o gustare sau aperitiv (ca în "tapas"). Modele mai moi, mai grase de cârnați iberici sunt perfecte pentru a adăuga aromă și textura la supe, tocană și alte preparate gătite.
Istoria lui Chorizo
Nici un tip de chorizo modern nu ar fi putut exista fără întâlnirea dintre Europa și Lumea Nouă care sa întâmplat în deceniile de după 1492.
Carnea de porc a fost un produs alimentar fundamental în Peninsula Iberică timp de multe secole, iar vindecarea cărnii pentru a fi păstrată a fost dezvoltată din necesitate - dar versiunea modernă a cârnaților chorizo nu a fost posibilă până la "descoperirea" Americii.
Unul dintre cele mai comune ingrediente ale spaniolului chorizo, paprika sau pimentón este, de fapt, o varietate de ardei iute și pulbere de ardei iute, iar aceste ardei au provenit din Lumea Nouă. Acest ardei, decisiv atât pentru aroma, cât și pentru culoarea lui chorizo, a fost adus înapoi în Spania de către conchistadori și comercianți timpurii.
Chorizo, un produs de carne de porc, nu exista în ceea ce este acum Mexicul înainte de cucerire. Legenda spune că conchistadorul Hernan Cortes a fost cel care a început prima operațiune de porci (în Valea Toluca din centrul Mexicului, un centru de conservare până în ziua de azi). Ceea ce este cu adevărat adevărat este că porcii domestici (precum și bovine, ovine și caprine) au fost aduse în America de către spanioli. Disponibilitatea multor tipuri diferite de ardei pentru condimente și utilizarea vinului de oțet în locul vinului alb (care, în general, nu era disponibil), a influențat dezvoltarea chorizo-ului mexican de astăzi.
Astăzi, soiul mexican este fabricat în toată țara, deși zona din jurul orașului Toluca (capitala statului Mexic) este regiunea cea mai renumită pentru fabricarea cârnaților și în ultimele decenii dezvoltarea lui chorizo verde , un cârnați verzi care datorează culoarea lor incluziunii cilantro, tomatillos, și / sau chiles verde.