Dacă ați vizitat Spania sau ați mâncat într-un bodega sau restaurant spaniol, probabil că ați încercat cârnați spanioli de coriandru, condimentați cu boia de ardei și usturoi. Se face cu carne de porc tocată și carne de porc și este inclusă în mod tradițional în intestine de porc.
Familiile din întreaga Spania își fac propriile lor și este o bază a regimului spaniol și vine în tot felul de forme și dimensiuni. Această rețetă chorizo este preferată de familia spaniolă și este favoare a lui France Vicondoa, autor al porți spaniole, mâncăruri și vise.
Această rețetă solicită 20 de kilograme de carne, ceea ce face o cantitate mare de chorizo, deci nu ezitați să folosiți mai puțin și să ajustați condimentele după cum este necesar. Dacă poți, dă-i pe cineva să te ajute să amesteci ingredientele, deoarece este mult mai ușor cu un set suplimentar de mâini. Veți avea nevoie, de asemenea, de o mașină de tocat carne pentru nu numai măcinarea cărnii, ci și umplerea cojilor de cârnați. În cele din urmă, asigurați-vă că ați planificat înainte, deoarece va trebui să agățați chorizo să se usuce timp de aproape două săptămâni.
Ce ai nevoie
- 20 lbs. carne de porc (greutatea cărnii cu oase eliminată)
- 3 capete de usturoi
- 8 oz. piper negru
- 1 lingura. cuișoare
- 3 1/2 cupe de piper roșu măcinat
- 1/2 ceasca sare (sau la gust)
- 1/4 ceasca de ardei iute
- 1/4 cana de ardei gras
- 1 pachet de coji de cârnați (curățat)
Cum se face
- Grind carnea într-o mașină de măcinat cu carne . Curățați și zdrobiți usturoiul.
- Puneți carnea într-o cada mare. O persoană ar trebui să amestece carnea cu mâinile, în timp ce o altă persoană adaugă ingredientele. Adăugați toate celelalte ingrediente în ordine, puțin câte o dată, începând cu aproximativ 3 mâini de sare (aveți grijă să nu adăugați prea mult). Adăugați cayenne în cantități mici până când este la fel de fierbinte cum doriți. Adăugați doar suficientă paprika pentru a obține culoarea dorită.
- Frământați carnea ca și cum ați face paine. Puneți câteva linguri de amestec de carne și gustați-l. Dacă credeți că are nevoie de mai mult de un condiment sau două, adăugați-l acum. Amintiți-vă că este ușor să adăugați ceva, dar nu este ușor să îl eliminați odată amestecat.
- Folosind atașamentul corespunzător pe o mașină de tocat carne, umpleți carnea deja curățată. Păstrați aproximativ 1/2 inch din carcasa nefolosită pe fiecare parte pentru a lega deschiderile (puteți să îndoiți cârnații la jumătate și legăturile se termină împreună) sau legați capătul inferior al carcasei înainte de umplere. Utilizați un șir puternic și dublă cravată fiecare capăt. Cu un știft drept, loviți cârnații de mai multe ori peste tot. (Acest lucru îi va ajuta să se usuce mai repede.)
- Așezați-o pe corizon să se usuce într-un loc foarte rece și uscat timp de 10 până la 14 zile sau până când se întăresc. Ar trebui să fie ventilată, dar niciodată o pescaj. Dacă se expune prea mult la aer, acestea se pot usca prea repede la exterior, ceea ce le-ar împiedica să se usuce în interior. Dacă învelișurile încep să formeze un strat alb, umeziți un prosop de hârtie cu ulei vegetal și frecați-le pentru a elimina albul. După ce le-ați frecat cu ulei, uscați-le cu un prosop de hârtie. Ele sunt gata să mănânce când sunt solide pe tot parcursul și ferme la atingere.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 146 |
| Grăsime totală | 9 g |
| Grăsime saturată | 3 g |
| Grasime nesaturata | 4 g |
| Colesterol | 54 mg |
| Sodiu | 418 mg |
| Carbohidrați | 2 g |
| Fibre dietetice | 1 g |
| Proteină | 15 g |