Acest sos de ciuperci este o completare ușoară și ideală pentru atât de multe feluri de carne: carne de vită, friptură, miel, rață, pui, somon și chiar carne de vită (dacă renunți la friptura cu ketchup). De fapt, este gustos puternic, pur și simplu lingurită pe o anumită baghetă prăjită ca un aperitiv. Secretul profunzimii aromei este ciupercile uscate. Ei și lichidul în care îi rehidratați, dau sosului o aromă neobișnuită care nu se găsește numai în ciupercile proaspete. Este amestecul de ciuperci de ciuperci crimini proaspăt tocate, amestecate cu ciupercile uscate, care vor oferi o gust unic bogat, cu diverse texturi. Pentru vin, puteți înlocui un port uscat pentru vinul roșu, care va face sosul doar un dulce tad. Portul va îngroșa, de asemenea, viscozitatea sosului.
Editat de Joy Nordenstrom, mese romantice și gătit pentru doi experți
Ce ai nevoie
- 1 oz. ciuperci uscate (mai mult, porcini sau un sortiment)
- 1 cană de vin roșu (sau port uscat)
- 1 lingură de unt (nesărat)
- 1/4 lb. ciuperci (crimini, feliate gros)
- 2 lingurițe de cimbru uscat
- 1 ceapă (curățată și tăiată subțire)
- Ardeiul negru arde la gust
- 1/2 ceasca de carne de vită (low-sodium)
- 1 linguriță de pastă de roșii (vezi nota)
Cum se face
1. Încălziți vinul într-o tigaie mică (2 cani +). Adăugați ciuperci uscate și înmuiați timp de 30 de minute sau mai mult.
2. Goliți vinul printr-un filtru (folosesc o batistă dedicată pentru bucătărie, dar funcționează un filtru de cafea) care rezervă vin. Se taie ciupercile și se lasă deoparte.
3. Încălziți o tigaie de 10 inch la foc mediu. Adăugați unt și vârtej pentru a se topi. Întoarceți tigaia în sobă, creșteți căldura până la mediu și adăugați ciuperci.
Gatiti ciupercile, amestecand ocazional, pana cand se rumeneste usor timp de aproximativ 6-8 minute.
4. Adăugați căpșuni, cimbru și piper și gătiți, amestecând ocazional, timp de încă două minute. Adăugați vin rezervat și bucătar până când se reduce la jumătate. Se amestecă bulionul de vită și pasta de tomate.
5. Se amestecă arborele de arțar cu o lingură de apă rece și se amestecă în sos. Se gateste, se agita rapid pana se ingroasa timp de aproximativ 1 minut. Gustați și reglați condimentele la gustul dvs.
* Notă: Îmi cumpărau acele cutii stupide de 6 uncii de pastă de roșii și apoi aruncam aproape tot. Dar dacă te uiți în jur, ar trebui să găsești o pastă de tomate într-un tub, ceea ce îți permite să folosești cu ușurință doar cât ai nevoie și să depozitezi restul în frigider.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 91 |
| Grăsime totală | 3 g |
| Grăsime saturată | 2 g |
| Grasime nesaturata | 1 g |
| Colesterol | 8 mg |
| Sodiu | 170 mg |
| Carbohidrați | 4 g |
| Fibre dietetice | 1 g |
| Proteină | 2 g |