Definirea a două condiții comune de coacere
Aluatul și aluatul sunt uneori folosite incorect pentru a însemna un amestec de făină și lichid. Există o diferență distinctă între cei doi și fiecare brutar trebuie să fie capabil să definească corect fiecare termen. Acesta va determina cât de mult lichid este în amestecul de copt, precum și metoda de amestecare și modelare a produselor dumneavoastră coapte.
Este o bătătură sau o aluat?
În termeni de gătit, cuvântul " batter" are două definiții:
- Un amestec de făină, ouă și lapte sau apă care este suficient de subțire pentru a fi turnat sau căzut dintr-o lingură. Aceasta include prăjitura și pancake sau batterul de vafe, precum și majoritatea batoșelor cookie.
- O acoperire, adesea de făină și ou, deși uneori cu pâine, care se aplică la alimentele care trebuie să fie prăjite. De exemplu, peștele prăjit este adesea batut.
Cuvântul aluat are un înțeles diferit:
- Un amestec de cea mai mare parte făină sau "masă" și un lichid (adesea lapte și / sau apă) care este suficient de rigid pentru a fi frământat sau laminat. Acestea acoperă multe pâine prăjite și cârlige și câteva cookie-uri laminate.
Cu aceste două definiții, putem vedea în mod clar că diferența dintre aluat și aluat este faptul că aluatul este mai subțire în timp ce aluatul este destul de gros. Acest lucru joacă în tehnicile folosite pentru a amesteca fiecare tip de amestec de copt.
Amestec de aluat și aluat
Am aflat că aluatul este subțire și poate fi ușor turnat sau lustruit pe o foaie sau pană de copt. Coerența unui amestec este motivul pentru care puteți - în cea mai mare parte a timpului - îl bateți cu un mixer electric. Acest lucru face munca rapidă a procesului deoarece raportul lichid / solid este echilibrat pentru a crea o combinație mai ușoară pe care aproape orice mixer o poate face.
Singura excepție de amestecare a batoșelor cu ajutorul unui mixer este atunci când adăugați ingrediente solide cum ar fi chips-uri de ciocolată. Orice brutar care a încercat să "bată" în jetoane știe că acest lucru este adesea prea mult pentru mixerul mediu. Veți arde motorul mixerului dacă încercați să faceți acest lucru. Dacă rețeta dvs. de aluat spune că "amestecați" orice ingredient, există un motiv bun și ar trebui să urmați sfatul.
Pe de alta parte, un aluat este proiectat sa fie gros si nu are niciunde aproape de cantitatea de lichid gasita in aluatul mediu. Când faceți aluaturi de pâine, cel mai bine este să nu folosiți un mixer electric decât dacă este comercial sau are motorul care poate manipula aluatul gros (verificați manualul de utilizare).
Acesta este motivul principal pentru care aluatul de pâine este adesea amestecat manual cu o lingură de lemn. Odată ce se adaugă suficientă făină și aluatul devine prea rigid pentru a se amesteca, frământarea termină procesul de amestecare.
Modelarea călcâiului și a aluatului
Ultima diferență dintre aluat și aluat este modul în care se formează forma finului bun coapte. Datorită conținutului ridicat de lichid, o aluatură adesea nu poate fi modelată manual.
Prăjiturile de tort și brioșele sunt mult mai subțiri și se bazează pe forma tăvii de coacere pentru a crea forma.
Cookie-urile de prăjit se află între aluat și aluat. Ele sunt mai groase decât batoanele de tort și se vor întinde și se vor aplatiza în timpul procesului de coacere. Nu există într-adevăr nici o formă sau altă formă desemnată decât o minge de aluat (deși se numește adesea un aluat).
În schimb, aluatul este adesea modelat manual, deoarece este extrem de rigid. Aceasta oferă brutarului o mai mare libertate de a alege forma pâinii.
- Puteți folosi o cratiță pentru a crea pâini tradiționale de pâine .
- Puteți să "formați liber" pâinea într-o rundă sau să permiteți o pâine dreptunghiulară să se răspândească liber pe o foaie de copt. Acest lucru îi conferă pâinii o artisanală artisanală.
- Puteți, de asemenea, să împletiți aluatul de pâine sau să-l tăiați în breadsticks.
Aluatul de aluat și biscuiții sunt deseori tăiați în forme. Multe roșii de pâine dulci sunt modelate manual, dar folosiți părțile laterale ale unei tăvi pentru a fi reținute.