Sofranul dă culoarea și gustul acestei supă de pui de casă, umplute cu tăițe sau pietre de casă și porumb. Puteți folosi porumb proaspăt sau congelat.
Această supă îngheață bine și face pentru o masă consistentă și ușoară a săptămânii la câteva zile după ce ați reușit. Înghețați-l înainte de a adăuga taitei, orz sau pietre; pregătiți-le și adăugați-le atunci când reîncălzi supa.
Această rețetă este luată de la "The Whole World Loves Soup Chicken" de Mimi Sheraton.
Ce ai nevoie
- Supă:
- Pui de 4- la 5 lire (tăiați în 8 bucăți)
- 2 1/2 până la 3 litri apă (sau după cum este necesar)
- 1 ceapa mare
- 8-10 porumbei negri
- 2 lingurite sare (sau la gust)
- Opțional: 8-10 fire șofran sau 1/4 linguriță șofran (zdrobit)
- 10 urechi porumb sau 4 cani porumb (congelat)
- 3 tulpini de telina (cubulete cu frunze)
- 6 uncii fidea ou larga, ou ambalate
- orz sau pietre (vezi mai jos)
- Opțional: sare (la gust)
- Opțional: piper alb (proaspăt măcinat, la gust)
- 2/3 cesti de patrunjel (tocat fin, proaspat)
- 2
- oua fierte (tocate)
- Rivels:
- 1/2 linguriță de sare
- 1 vârf
- piper alb (sol)
- 1 ou mare (bătut)
- 3/4 până la 1 ceașcă de făină (universal, după cum este necesar)
Cum se face
Faceți supa
- Puneți carnea de pui într-o oală de supă cu suficientă apă pentru a acoperi.
- Aduceți la fierbere, reduceți căldura și spumați în timp ce se ridică la suprafață.
- Când spuma a scăzut, adăugați ceapa, piperul , sarea și șofranul.
- Simmer ușor, dar în mod constant, acoperit parțial, timp de aproximativ 1 1/2 ore, sau până la licitație.
- Scoateți puiul și tăiați și aruncați oasele, pielea și ceapa.
- Lăsați supa să se răcească, apoi scoateți grăsimea de pe suprafață.
- Lăsați carnea în bucăți de lingură și le întoarceți la supă.
- Tăiați miezul de la 4 urechi de porumb, apoi sticlele de grătar din restul de 6 urechi, prindeți tot laptele și pulpa pe folie sau pe hârtie cerată. Dacă utilizați miezuri congelate, jumătate de piure într-un procesor de bucătărie sau blender, adăugând o mică supă dacă este necesar lichidul.
- Adăugați boabe întregi și porumb rasă sau prajit la supă, împreună cu țelină și fidea, orz de ouă sau pietre.
- Simmer ușor până când porumbul și fidea sau ciupercile sunt gătite. Se adaugă sare și piper alb la gust.
- Se amestecă patrunjelul și se servesc, îngrădind fiecare porție cu ouă tocate fierte.
Faceți Rivels
- Se amestecă sarea și piperul în oul bătut, se adaugă 2/3 ceașcă de făină și se bate.
- Continuați să adăugați și să bateți în făină până când amestecul este fărâmițat, dar puțin lipicios.
- Așezați amestecul între mâini sau împăturiți bucățile de mărime de mazăre și le aruncați în supă de fierbere.
- Acoperiți ușor și lăsați bucătarul timp de aproximativ 15 minute sau până când se îngroașă.
- Pentru a face bucatele înainte de timp, le gătiți în apă fiartă ușor sărată sau în alte stocuri de supă și apoi le scurgeți și le păstrați; reîncălziți în supă chiar înainte de a fi servit.