Piper alb adaugă aromă unică la feluri de mâncare chinezești și alte bucătării
Ardeiul alb este cunoscut pentru mușchiul său ascuțit și se folosește pentru a adăuga o aromă suplimentară supei chinezești, marinate pentru carne și păsări de curte și spiritele amestecate. Se folosește, de asemenea, în sosuri și mâncăruri albe, cum ar fi cartofii, în care culoarea piperului negru ar afecta aspectul vasului. Ce este ardeiul alb și cum este diferit de ardeiul negru sau boabele de piper de Sichuan?
Cum se produce Piper alb
Ca piperul negru, piperul alb vine de la fructul uscat al plantei de piper , piper negru .
Cu piper alb, pielea exterioară întunecată a fructului de piper este îndepărtată prin înmuiere înainte ca sămânța să fie uscată. Pentru a face piper negru, fructe de padure nealcoolice sunt colectate și apoi sunt uscate, ceea ce înnegrește pielea și adaugă elemente de aromă.
Ardeiul alb este fabricat din fructe de mere cu coajă de copt. Sunt înmuiate în apă timp de aproximativ 10 zile, ducând la fermentație. Apoi, piei lor sunt eliminate, care, de asemenea, elimină o parte din compus piperină fierbinte, precum și uleiuri volatile și compuși care dau piper negru aroma. Ca rezultat, piperul alb are o aromă diferită și o componentă de căldură decât piperul negru.
Cum diferă aroma piperului alb de piperul neagră?
Ardeiul alb este descris ca fiind spicier și mai frustrant decât ardeiul negru, dar mai puțin complex. Unii spun că are o aromă murdară sau pământeală, alții spun că sunt ușor de fumat. Cel mai bine este să schimbați unul pentru celălalt în cantități mici într-o rețetă dacă trebuie să faceți o înlocuire.
Ardeiul ar trebui adăugat după ce vasul a fost gătit, deoarece supraîncălzirea poate elibera un gust amar.
Piperul de Sichuan este o specie diferită, care nu este strâns legată de ardeiul alb sau negru. Elementul său de căldură acționează într-un mod complet diferit. Are un gust ușor de lămâie și un alt fel de căldură picantă, deoarece poate crea o amorțeală tangibilă în gură.
Utilizări ale piperului alb în gătitul chinezesc și asiatic
Spre deosebire de alte feluri de mâncare din Szechuan , în care chiliile joacă un rol proeminent, supa caldă și acră primește căldura în principal din piper alb. Ardeiul alb este adesea folosit în supe viticiene și mâncăruri de porc. Poate că, dacă este folosită în aceste bucătării, unii își asocia aroma cu mâncarea asiatică atunci când o folosesc pe mâncăruri de zi cu zi, cum ar fi ouăle amestecate.
Utilizarea piperului alb în alte bucate și vase
Ardeiul alb este adesea folosit pentru a adăuga aroma de condimente și piper la alimentele albe sau în culori deschise, în care gălbenele vizibile de piper negru ar face un fel de mâncare mai puțin atractivă. Ardeiul alb se folosește în supe cremă, vichyssoise, piure de cartofi și biscuiți, și mănâncă gălbenuș. Ardeiul alb este adesea folosit și în mâncărurile suedeze, cum ar fi chiftele suedeze cu sos de smântână și se numește "vitpeppar" în suedeză.
Puteți schimba piper alb-negru în rețete?
Pentru cantități mici de piper, piperul alb și negru pot fi schimbate. Atunci când sunt solicitate cantități mai mari, nu se recomandă efectuarea unui transfer, deoarece cele două ardei au gusturi distincte, iar diferența de gust va fi mai vizibilă. În cele din urmă, în orice rețetă în care se utilizează piper alb, deoarece alimentele sunt de culoare albă sau de culoare deschisă, schimbarea cu piper negru va fi evident.