Curcumă

Turmeric este o pulbere de condimente galben strălucitoare, care este făcută din rădăcina unei plante din familia gingivilor ( Zingiberaceae ), Curcuma longa . A fost folosit în Asia de mii de ani ca colorant, coloranți alimentari și în medicina tradițională indiană.

Ca și galangalul și ghimbirul, turmericul este un fel de rădăcină (rizom) și are un aspect similar, cu excepția faptului că are o nuanță portocalie. Curcuma proaspătă este, de asemenea, utilizată în unele feluri de mâncare.

Extractele de curcumina, curcumina, sunt in curs de investigare pentru beneficiile lor potentiale pentru sanatate si pot fi vandute ca un supliment alimentar.

Atunci când utilizați curcuma în gătit, veți dori să fiți atenți, deoarece vă pot pata mâinile și îmbrăcămintea galbenă, deși se va spăla.

Este, de asemenea, cunoscut sub numele de șofran indian, turmeric.

Arome de curcumă

Turmeric are un miros pufos, pământesc. Gustul turmericului este descris ca fiind puțin amar, puțin piper, ca muștar sau hrean, cu o aromă ușoară de ghimbir. Este folosit cel mai adesea pentru colorarea mai mult decât pentru aroma. Dacă lăsați-o dintr-o rețetă, este posibil să nu observați prea multe schimbări în aromă, dar felul de mâncare nu va fi la fel de auriu cum doriți.

Pentru calitățile de colorare, este uneori înlocuită cu șofran, dar asta adaugă puțină amărăciune care s-ar putea să nu fie dorită. Un înlocuitor sugerat pentru curcuma într-o rețetă este mustarul uscat.

În cazul în care pentru a găsi Turmeric

Pudra de turmeric este disponibilă pe scară largă în secțiunile de condimente din magazinele de bacanie și este ușor de găsit pe o piață internațională.

Curcuma uscată se prepară prin fierberea rizomilor, uscarea lor într-un cuptor fierbinte și apoi măcinarea rădăcinilor uscate. Ca multe condimente uscate, aceasta își va pierde potența în aproximativ șase luni, așa că ar trebui să vă gândiți la rotirea stocului.

Curcuma proaspătă este mai greu de găsit, dar merită vânătoarea. Poate doriți să vă uitați la o piață internațională bine aprovizionată dacă aveți o rețetă care necesită rădăcini proaspete de curcumă.

Turmeric este folosit în multe amestecuri de condimente, cum ar fi pulpa de curry de bază, unde este întotdeauna pe lista ingredientelor. Când amestecul are o culoare galbenă, cel mai adesea se datorează turmericului. Este un ingredient în sosul Worcestershire și este adesea folosit ca agent de colorare în muștar galben, plăcut și murături.

Cele mai multe turmeric este cultivat și exportat din India, dar puteți găsi, de asemenea, că este produs în China, Vietnam și Peru.

Turmeric în bucătăria thailandeză

Turmeric este frecvent utilizat în curry thailandez și alte feluri de mâncare savuroase. Curry galben își iau culoarea din turmeric. Thai pastă de curry galben este făcută cu turmeric și utilizate în rețete pentru carne, fructe de mare, legume, tăiței și supe.

Ușor Thai Thai Curry Rețetă de pui : A se vedea pas cu pas cum se face pastă thailandeză curry galben și gătiți-l cu pui și legume pentru un curry tradițional galben.

Thai curry de legume de aur : În loc să folosiți o pastă de curry, veți folosi condimentele uscate pentru a crea condimentele pentru acest vas vegan și fără gluten.