Umplut Bamberger Zwiebeln este o masă consistentă servită și servită cu bucurie în restaurantele din jurul orașului Bamberg din Franconia. Două specialități Bamberg se reunesc în această rețetă, berea afumată și ceapa Bamberger, o ceapă specială în formă de pară, care se cultivă numai în regiune (mai multe informații la sfârșitul rețetei). O ceapă fermă și delicată este umplute cu o farsă de porc și se fierbe în cuptor cu bulion și bere, care fac sosul. Acest fel de mâncare este frecvent consumat cu cartofi piure și varză.
Ce ai nevoie
- 4 - 6 cepe mari, ușoare sau ceapă Bamberger
- 1 lingura. unt
- 2 T. proaspete, tocate
- pătrunjel
- 1 linguriță. uscat
- maghiran
- 20 oz. carne de porc măcinată
- 2 oua
- 2
- rulouri grele, albe (sau miezuri de pâine) înmuiate în lapte
- 1 linguriță. sare
- 1/4 de linguriță. piper proaspăt măcinat
- 1/8 linguriță. proaspăt măcinat
- nucşoară
- 2 cani de bulion de legume
- 1 sticlă de Rauchbier sau Kellerbier
- 2 linguri. făină
- 4 - 6 felii de bacon sau
- Räucherbauch
Cum se face
1. Tăiați rădăcina de ceapă astfel încât să stea plat într-o tavă. Îndepărtați pielea uscată. Tăiați capacul cepei și scoateți-l din mijloc pentru a lăsa un perete de jumătate de centimetru.
2. Se taie centrele de ceapă în zaruri mici. Spălați-le în unt până la translucid și se presară cu pătrunjel proaspăt și marjoram proaspăt tăiat.
3. Adăugați ceapa la carnea de porc măcinată, la ouă și la rolele înmuiate în lapte. Se amestecă împreună cu mâinile, rupând rulourile și adăugând sare, piper și nucșoară ca gust.
4. Umpleți ceapa golită cu amestecul de carne de porc, zgâlțâind după cum este necesar. Așezați ceapa într-un cuptor olandez sau într-o tavă adâncă, cu cuptor, cu capac. Adăugați 1 - 2 cesti de bulion, acoperiți tigaia și coaceți la 350 ° F timp de 45-60 de minute. Adăugați mai mult bulion, dacă este necesar.
5. Turnați berea peste ceapă și coaceți cu un capac timp de încă 30 de minute sau până când ceapa este moale.
6. Scoateți cu grijă ceapa din cuptorul olandez și plasați-o lateral.
7. Se amestecă puțină apă rece în 2 linguri de făină. Se toarnă această pastă subțire în bulion în timp ce se amestecă constant. Aduceți la fierbere să se îngroaie. Gatiti cateva minute pentru a elimina gustul materiei prime. Puteți utiliza, de asemenea, o făină instant, cum ar fi Wondra, și urmați instrucțiunile de ambalaj pentru a îngroșa sosul sau sosul. Se condimentează cu sare și piper.
8. Gatiti felii de slănină sau zaruri și gătiți slănina până când sunt clare. Scurgeți și garnizați ceapa cu șuncă.
9. Acest fel de mâncare de ceapă este servit în mod tradițional cu varză și "Stampfkartoffeln" (sau "Kartoffelbrei"), care sunt cartofi piure sau piure.
Note:
De interes deosebit este producția de ceapă în Bamberg și în jurul acestuia. În secolul al XVII-lea, Bamberg era cunoscut pentru cultivarea de lemn dulce ( Glycyrrhiza glabra sau "Süßholz") și fructul ( Symphytum officinale sau "Echter Beinwell"), ambele plante medicinale, dar și pentru ceapa și usturoiul lor. condimente feluri de mâncare. Pentru a crește ceapa, au fost necesare măsuri speciale. Pe măsură ce ceapa a început să formeze variante la începutul verii, fermierii au legat bucăți de lemn de pantofii lor și au trecut pe câmpurile de ceapă.
Aceasta ar sparge florile, ceea ce a permis rădăcinii să acumuleze mai multă energie și să crească. De aceea, cetățenii din Bamberg sunt numiți adesea numiți "Zwiebeltreter" sau stampers de ceapă. Chiar și discursul tipic, relaxat din jurul meselor berii locale este adesea numit "Zwiebeltreterei" (Franța).
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 574 |
| Grăsime totală | 22 g |
| Grăsime saturată | 8 g |
| Grasime nesaturata | 9 g |
| Colesterol | 159 mg |
| Sodiu | 1,252 mg |
| Carbohidrați | 54 g |
| Fibre dietetice | 6 g |
| Proteină | 39 g |